Kamienie do pieczenia: czym są, jak je wybrać i o nie dbać?

Kamień do pieczenia jest bardzo przydatnym wynalazkiem i jest szeroko stosowany do pieczenia różnych potraw. Pomimo tego, że technologia gotowania z jej pomocą zyskuje na popularności, kamień zyskał już wystarczającą liczbę fanów na całym świecie, w tym w naszym kraju.

Kamienie do pieczenia reprezentują płyty pełne lub piętrowe używane do wypieku chleba i innych produktów w domu. Pieczenie, do produkcji którego używa się kamienia do pieczenia, w swoim smaku jest jak najbardziej zbliżone do potraw z pieca tandoor lub rosyjskiego.

Sekret takiego sukcesu jest dość prosty i polega na: Kamień rozgrzany do wysokiej temperatury od pierwszych sekund rozgrzewa ciasto drożdżowe do pełnej grubości, dzięki czemu chleb ma czas na maksymalne wyrośnięcie, zanim na wierzchu powstanie skórka.

Ciasto w tej technologii nie pęka, co tłumaczy się obumieraniem drożdży w temperaturze +60 stopni i zdolnością kamienia do utrzymywania określonej temperatury do momentu powstania skórki.... Dzięki temu chleb nie pęka, jest idealnie gładki i upieczony. Nawet nacięcia na bochenkach tylko lekko się otwierają i nie łamią.

Można zrobić płyty do pieczenia v kształt koła, kwadratu i prostokąta... Okrągłe są używane głównie do robienia pizzy, natomiast dwie ostatnie są uniwersalne i nadają się do pieczenia wszelkiego rodzaju potraw.

Grubość wyrobów waha się od 1,5 do 3 cm, co zależy od producenta i materiału produkcyjnego.Na przykład chińskie modele często mają niższy koszt, ale są zbyt cienkie i szybko pękają. Są kamienie grubsze niż 3 cm, ale ich użycie nie jest zbyt racjonalne pod względem zużycia energii elektrycznej czy gazu.

Rozmiary kamieni są również bardzo zróżnicowane, ale najwygodniejsze wymiary to 30x45 cm. Jeśli pozwala na to wielkość piekarnika, takie produkty są uważane za najbardziej optymalną opcję i umożliwiają jednoczesne pieczenie trzech bagietek i dwóch podłużnych bochenków chleba. Jeśli chodzi o projekt, modele jednoczęściowe są nieco droższe niż opcje składu.

Te ostatnie to zazwyczaj kilka płytek z żebrowanym spodem o grubości od 1,5 do 2 cm, ich wadą jest nadmierna kruchość, a zalety to niski koszt i możliwość zastosowania w małych piekarnikach.

Stale rosnące zapotrzebowanie konsumentów na kamienie do pieczenia wynika z takich niezaprzeczalnych zalet, jak: możliwość wypieku bez użycia oleju, równomierne wypiek ciasta, pełna ekologiczność procesu i wytworzenie chrupiącej, apetycznej skórki.

To ostatnie można osiągnąć dzięki właściwości kamienia do pochłaniania wilgoci z ciasta, oddając w zamian dużą ilość ciepła. Przyjazność dla środowiska użytkowania modeli wynika z obecności w składzie kamienia wyłącznie naturalne składnikiktóre nie wchodzą w niebezpieczne reakcje chemiczne z żywnością, jak ma to miejsce podczas smażenia na patelni z olejami.

Ponadto, gdy piekarnik jest wstępnie rozgrzany, kamień bardzo się nagrzewa, co prowadzi do efektu pieca paleniskowego wewnątrz piekarnika. W rezultacie czas pieczenia jest znacznie skrócony i pieczenie okazuje się puszyste, przewiewne i bardzo pachnące... Zalety obejmują łatwość użytkowania i łatwa konserwacja. Produkty nie wymagają stosowania środków czyszczących, można doskonale myć ciepłą wodą i czystą szmatką, a także można myć w zmywarce.

Kamień do pieczenia to prawdziwe zbawienie dla gospodyń domowych korzystających z piekarników z nierównomiernym ogrzewaniem. W takich piekarnikach często jedna strona pieczywa jest przypalana, podczas gdy druga pozostaje praktycznie rozmoczona. Dzięki obecności mikroskopijnych porów, rozgrzany do czerwoności kamień jest w stanie przez długi czas utrzymać wymaganą temperaturę wewnątrz piekarnika, nie powodując jej wzrostu.

Dzięki temu ciasto piecze się bardzo równomiernie, spód się nie pali, a na wierzchu tworzy się rumiana skórka. Co więcej, modele są w stanie nie tylko utrzymać określoną temperaturę, ale także wyrównać ją w różnych częściach piekarnika. Kamień do pieczenia jest idealny do produkcji ciemnego pieczywa, pizzy, babeczek, podpłomyków, lawaszu i bagietek, a także do pieczenia mięsa, ryb i ziemniaków.

Jako materiały do ​​produkcji płyt do pieczenia wykorzystuje się glinę i naturalne minerały.

Kamienie lub płyty gliniane mają bardziej porowata struktura w porównaniu z kamieniem naturalnym i znacznie lepiej wchłania wilgoć. Produkty są całkowicie bezpieczne dla zdrowia człowieka, co wynika z braku w ich składzie toksycznych zanieczyszczeń i toksycznych składników. Glina nie wchodzi w reakcję z żywnością, gwarantując absolutną naturalność i czystość wypiekanych potraw.

Jedyną wadą jest niezbyt duża odporność na zmiany temperatury, dzięki czemu żywotność próbek glinianych jest znacznie krótsza od żywotności modeli wykonanych z kamienia naturalnego. Płyty gliniane mogą być glazurowane lub nie.

Do produkcji płyt do pieczenia stosuje się dwa rodzaje gliny.

• czerwony... Wyróżnia się niską ceną, niską wagą oraz bardzo szybkim nagrzewaniem. Wady produktów z czerwonej gliny obejmują kruchość i wysokie prawdopodobieństwo pękania, gdy zimna woda uderza w gorącą powierzchnię. W związku z tym nie zaleca się spryskiwania wyrobów cukierniczych przy stosowaniu modeli ceramicznych.

• Szamotnaja... Wyroby z gliny szamotowej, charakteryzują się dużą wytrzymałością i długą żywotnością. Kamienie te są często wykonywane ręcznie, co ostatecznie podnosi ich wartość. Prefabrykaty tłoczone są znacznie tańsze i charakteryzują się jaśniejszymi odcieniami. Ponadto przy ciągłym stosowaniu glinka wyraźnie ciemnieje, co jest procesem naturalnym i w żaden sposób nie wpływa na jakość żywności i trwałość produktów.

Jedyną wadą modeli szamotowych jest niższa porowatość, co może niekorzystnie wpływać na jakość wypieków drożdżowych i chleba.

Minerały ogniotrwałe, takie jak piaskowiec i kwarcyt... Wyróżniają się dużą porowatością i są w stanie szybko akumulować i oddawać ciepło przez bardzo długi czas. Ponadto piaskowiec jest kamieniem bardzo trwałym i dobrze znosi chłodzenie i ogrzewanie. Modele wykonane z tego minerału mają zwykle grubość 1 cm i więcej, charakteryzują się szeroką paletą odcieni, w tym bielą, płową i zielenią z szarymi smugami.

Indyjski kwarcyt jest „krewnym” piaskowca, ale pod względem gęstości i trwałości znacznie go przewyższa. Oba materiały całkowicie nieszkodliwy i nie wydzielają żadnego obcego zapachu i szkodliwych substancji po podgrzaniu. Wady obu materiałów obejmują wysoki koszt produkty z nich wykonane, co wynika z trudności w transporcie i przetwarzaniu minerałów.

Jednak często spotykane są modele gładszych i twardszych minerałów - granit, marmur i steatytktóre mają zarówno niewątpliwe zalety, jak i istotne wady. Tak więc kamienie marmurowe mają bardzo atrakcyjny wygląd i mają odpowiednią ilość porów, ale nie tolerują zbyt dobrze zmian temperatury i są drogie.

Kamienie granitowe utrzymują ciepło przez bardzo długi czas, ale ze względu na swoje wulkaniczne pochodzenie, po podgrzaniu mogą uwalniać niewielką ilość szkodliwych substancji. Jednak ich koncentracja nie jest tak krytyczna, wielu profesjonalnych piekarzy używa kamieni wyłącznie z tego minerału. Steatyt lub steatyt nagrzewają się bardzo szybko i wydzielają ciepło bardzo powoli, ale ma bardzo gęstą strukturę, sporo waży i nie ma porów.

Nowoczesny rynek akcesoriów kuchennych oferuje szeroką gamę kamieni do pieczenia. Wśród producentów znajdują się zarówno małe, mało znane firmy, jak i duże firmy, które cieszą się doskonałą opinią i dostarczają konsumentom trwałe i wysokiej jakości produkty. Obejmują one LLC „Pekarski Kamen” z Petersburga, produkująca modele pod marką „Gourmet”.

Produkty przedsiębiorstwa wyróżniają się wysokimi walorami użytkowymi i rozsądnymi cenami. Na przykład najbardziej budżetowy model wykonany ze skały wulkanicznej można kupić za jedyne 1650 rubli. Produkt produkowany jest w wymiarach 38x28x1 cm i waży 2,4 kg.

Dzięki swoim kompaktowym rozmiarom kamień doskonale nadaje się do konwencjonalnych pieców z piekarnikami zasilanymi gazem lub energią elektryczną. Na kamieniach Gourmet możesz ugotować wszystko, od bułek i ciast po faszerowane warzywa i dania mięsne.

Równie znanym producentem jest firma Weber, która produkuje okrągłe i prostokątne kamienie do pieczenia. Wśród asortymentu można zauważyć okrągły model przeznaczony do robienia pizzy i kosztujący 4999 rubli. Produkt wyposażony w wygodne uchwyty oraz powłokę zapobiegającą przywieraniupozwalając na gotowanie z niewielką ilością oleju lub bez niego.

Wybierając blachę do pieczenia należy przede wszystkim skupić się na jej grubości. Do użytku nieprofesjonalnego lepiej kupić produkt o grubości 1,5-2 cm, który pozwoli na pieczenie na nim wyrobów piekarniczych, a także gotowanie mięsa, ryb i innych potraw.

Jeśli kamień jest kupowany wyłącznie na pizzę, możesz wybrać model okrągły, ale jeśli zamierzasz używać go do gotowania różnych potraw, bardziej racjonalnie jest kupić wersję prostokątną. Jeśli chodzi o rozmiar kamienia, to jego wymiary powinny być o 3-4 cm mniejsze niż wewnętrzna powierzchnia piekarnika. Zapewni to odpowiedni prześwit od ścian i sprzyja prawidłowej cyrkulacji gorącego powietrza.

Ważnym kryterium wyboru pieca piekarniczego jest jego porowatość... Tak więc, jeśli kupowany jest model do pieczenia chleba i babeczek, pożądane jest, aby miał bardziej porowatą powierzchnię, ale słodkie wypieki, serniki i bułki mięsne można piec na gęstszych okazach. Do robienia pizzy lepiej wybrać produkt o grubości 1-1,5 cm, co przyczyni się do szybszego nagrzewania się materiału i znacznie skróci czas gotowania.

Oprócz pizzy na cienkich talerzach można upiec lawasz, chaczapuri i wyroby z ciasta przaśnego lub francuskiego. Wybierając kamień do pieczenia, warto o tym wiedzieć trwalsze są modele wyposażone w nogi kątowe lub podłużne. Obecność szczeliny powietrznej pomiędzy blachą do pieczenia a płytą do pieczenia eliminuje szok termiczny materiału, co znacznie wydłuża żywotność produktu.

Aby płyta do pieczenia służyła bardzo długo, należy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Zanim zaczniesz używać nowego kamienia, trzeba go włożyć do piekarnika i zapalić w temperaturze +250 stopni. Czas kalcynowania zależy od grubości modelu, średnio wynosi 30 minut. /cm. Po wypaleniu kamienia piekarnik należy wyłączyć i otworzyć, aby minerał ostygł naturalnie.
• Kamień należy stosować „na sucho”, nie zaleca się przetwarzania go olejem roślinnym. W przeciwnym razie film olejowy zaciśnie pory, co może utrudnić przenoszenie ciepła. W razie potrzeby powierzchnię kamienia można posypać mąką lub pokryć pergaminem, a mięso i ryby ugotować zawinięte w folię.
• W żadnym wypadku kamienie nie powinny być narażone na nagłe zmiany temperatury, wyjąć go z pieca i umieścić pod strumieniem zimnej wody. Produkt musi stopniowo stygnąć, w przeciwnym razie szybko stanie się kruchy i pęknie. To samo dotyczy jego ogrzewania: w żadnym wypadku zimnego kamienia nie należy umieszczać w już nagrzanym piekarniku. Powinno się nagrzewać i schładzać tylko razem z piekarnikiem. Ponadto wilgotnego kamienia nie należy umieszczać w nagrzanym piekarniku.
• Między blachą do pieczenia a dnem piekarnika musi być szczelina powietrzna, więc nie należy umieszczać produktu na dnie. W razie potrzeby umieść go na ruszcie i ustaw jak najniżej.
• Do układania kawałków chleba konieczne jest użycie specjalnej łopaty, która często jest dostarczana z kamieniem.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo używać kamienia do pieczenia, zobacz następny film.