Termometry sondowe: cechy, rodzaje, dobór, działanie

Termometr kuchenny to jedna z pierwszych rzeczy, które musisz kupić, przygotowując kuchnię. Mogłoby się wydawać, że nie ma gdzie go szczególnie stosować i że jest wymagany tylko dla początkujących lub niepewnych swoich umiejętności kucharzy, ale wcale tak nie jest. Podczas przygotowywania niektórych potraw termometr może pomóc w doprowadzeniu ich do wymaganego poziomu gotowości i zaserwowaniu ich dokładnie zgodnie z przeznaczeniem.

Termometr z sondą (sonda temperatury) to urządzenie służące do monitorowania temperatury składników żywności. Jest doskonałym pomocnikiem, jeśli przygotowując danie, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich zasad, aby uzyskać pożądany rezultat. Długa metalowa sonda pozwala stwierdzić gotowość naczynia w środku, a nie tylko na zewnątrz. Przede wszystkim ma to znaczenie w przypadku dużych kawałków mięsa, deserów czy ryb.

Istnieją 2 główne typy termometrów: cyfrowe (elektroniczne) i analogowe. Urządzenia elektroniczne to doskonały wybór dla osób, które poważnie i skrupulatnie podchodzą do przygotowywania posiłków.

Analogowe (są mechaniczne, bimetaliczne, sprężynowe, przełącznikowe) Termometry wyposażone są w sondę ze stali nierdzewnej (od 8 do 20 centymetrów) z wbudowanym elementem pomiarowym w końcówkę. Ten typ urządzenia działa metodą rozszerzania się ciał ze wzrostu temperatury. Dostępne są 2 opcje skali.

1. W jednym, gdy metal jest podgrzewany, strzałka urządzenia jest przesunięta, z zewnątrz tarcza przypomina zegar. Czujnik jest zwykle cewką stalową lub płytą bimetaliczną.
2. Drugi typ również jest podobny do zegarka, tylko zamiast tradycyjnej wskazówki, jako skalę stosuje się rurkę z kolorowym płynem. Wraz ze wzrostem temperatury naczynia płyn rozszerza się, a łuska unosi się w górę. Odwrotny efekt występuje przy chłodzeniu.

Istnieje ogromna liczba odmian cyfrowych sond temperatury, ale skupimy się na dwóch głównych.

• Standardowy termometr cyfrowy (nazywany jest również sondą temperatury, termometrem z sondą, termometrem igłowym). To urządzenie jest bardzo popularne. Jest to niewielka jednostka elektroniczna z wyświetlaczem i cienką metalową sondą w postaci igły, którą zanurza się w pożywieniu. Dokładność jego pomiarów jest dość wysoka, dość szybko określa temperaturę, a jedyną wadą jest nadmiar elementów plastikowych, dlatego nie należy go stosować w ekstremalnie wysokich temperaturach. Spośród swoich „towarzyszy” jest najbardziej budżetowy, ponieważ nie pełni żadnych funkcji pomocniczych.

• Z zewnętrzną sondą. Urządzenie tego typu jest potrzebne kucharzom, którzy wolą gotować w piekarniku. Kulinarna sonda rdzeniowa nie jest wyposażona w sztywno zamocowaną igłę, ale w oddzielną igłę na elastycznym drucie ze stali nierdzewnej. Rozciąga się do wnętrza piekarnika, gdzie cierń zagłębia się w jedzeniu. Samo urządzenie pozostaje na zewnątrz. Mięso i ciasto będą gotowane pod kontrolą tak długo, jak bezbłędnie upiecze danie.

Termometr z sondą zewnętrzną kosztuje 2-3 razy więcej niż konwencjonalne próbki, ale wraz z tym ma wiele opcji pomocniczych. Można na nim ustawić minutnik, a także dokonać ustawień czujnika, który zadziała, gdy jedzenie będzie całkowicie gotowe. Brzęczyk poinformuje właściciela, że ​​czas wyjąć blachę do pieczenia.

Dzięki elastyczności drutu sondę można umieścić w najtrudniej dostępnych miejscach. Dodatkowo urządzenie można wykorzystać do grillowania, grillowania oraz gotowania w wędzarni. Wierz lub nie, ale urządzenie może służyć do pomiaru temperatury roztworu betonu i tym podobnych.

Termometry na podczerwień (pirometry, termometry na podczerwień, termometry bezdotykowe) to najnowocześniejsze urządzenia, ustawiają temperaturę na zewnątrz obiektów. Urządzenia te dokonują pomiarów na podstawie natężenia emitowanego promieniowania cieplnego. Nie każda gospodyni domowa będzie potrzebować urządzenia kuchennego tego kierunku, ponieważ nie można go użyć do pomiaru temperatury na głębokości przygotowywanej potrawy.

Jest jednak wygodny do pomiaru ciepła tych naczyń, których obudowa nie powinna zostać uszkodzona przez przebicia. Dodatkowo termometr na podczerwień może służyć do pomiaru temperatury pustych podgrzanych naczyń. Jest to praktyczne, jeśli przepis wymaga smażenia potrawy w określonej temperaturze.

Należy jednak zauważyć, że im dalej od badanego obiektu, tym większe staje się odchylenie.

Zalety:

• stosunkowo niski koszt;
• łatwość użycia;
• po prostu umyj;
• urządzenie wyposażone jest w klips do mocowania na patelni;
• działa bez baterii lub innych baterii.

Niedogodności:

• dokładność pomiaru waha się w granicach kilku stopni;
• skala niedoskonała – z reguły jest bardzo wąska, co pozwala na zastosowanie jej tylko do niewielkiej liczby naczyń;
• aby poprawnie zidentyfikować temperaturę, musisz poczekać na nagrzanie sondy;
• przy nieostrożnym użytkowaniu (upadki, uderzenia) odchylenie pomiarów wzrasta;
• konieczne jest oczyszczenie sondy po każdym pomiarze;
• uszkadza strukturę naczynia podczas pomiaru.

Zalety:

• wysoka dokładność pomiarów;
• skala skali - od -50 do +300 stopni;
• posiadają opcje pomocnicze - podświetlenie, brzęczyk (sygnał dźwiękowy po osiągnięciu wymaganej temperatury).

Niedogodności:

• mnóstwo elementów z tworzyw sztucznych, które mogą stopić się w zbyt wysokich temperaturach lub stać się bezużyteczne podczas czyszczenia;
• aby dokładnie ustalić temperaturę, musisz poczekać, aż sonda się nagrzeje;
• musisz wyczyścić sondę po każdym pomiarze;
• uszkodzenie struktury naczynia podczas pomiarów;
• działa na zasilaniu bateryjnym.

Zalety:

• natychmiastowa detekcja temperatury, nie trzeba czekać na rozgrzanie sondy, wystarczy skierować urządzenie na produkt, aby sprawdzić jego temperaturę;
• pomiar temperatury z odległości kilku metrów, co ułatwia pracę z gorącymi potrawami;
• nie jest konieczne ciągłe mycie i czyszczenie urządzenia, ponieważ nie ma ono kontaktu z żywnością, co znacznie wydłuża żywotność urządzenia;
• wysoka precyzja - określa temperaturę z niewielkim odchyleniem;
• szeroka skala, która pozwala mierzyć temperaturę nie tylko gorących potraw, ale także używać jej podczas zamrażania;
• nie trzeba przekłuwać naczynia, uszkadzając jego skorupy;
• opcje dodatkowe - ustalenie temperatury ostatniego pomiaru, intensywne podświetlenie ekranu, automatyczne wyłączanie, pomiary zarówno w stopniach Celsjusza, jak i Fahrenheita;
• może być stosowany zarówno w kuchni, jak i w życiu codziennym, np. łatwo zmierzyć temperaturę baterii, wody w wannie czy kranu.

Niedogodności:

• wysoka cena;
• nie można zmierzyć temperatury na głębokości przygotowywanego dania;
• działa na baterie.

Chińskie rynki są zasypywane reklamami tanich urządzeń, ale można z nich skorzystać, gdy urządzenie jest potrzebne kilka razy. Jeśli podejście do pomiaru jest profesjonalne, warto skontaktować się ze specjalistami w sprawie urządzenia.

• ThermoWorks - ta firma produkuje wyłącznie termometry. Produkuje różne modyfikacje, łączy je wysoki koszt i doskonała jakość.

• Weber - firma działająca od ponad 100 lat. Zajmuje się produkcją grilli, urządzeń do palenia. Termometry w tym przypadku są produktem pokrewnym.

• Karl Weis i co - Producent europejski. Jest to jedna z najstarszych niemieckich firm produkujących artykuły gospodarstwa domowego ze stali. Dziś jest niekwestionowanym faworytem w produkcji sprzętu, sztućców i przyborów kuchennych i restauracyjnych.

Bezpieczniej jest kupić termometr kuchenny do produktów w stacjonarnym punkcie sprzedaży. Na stronach katalogów internetowych nie ma możliwości trzymania urządzenia w rękach, sprawdzania jakości wykonania i niezawodności cienkiej sondy.

Wskazane jest odrzucenie niedrogich modyfikacji cyfrowych. Zasadniczo odchylenie ich wskaźników nie odpowiada deklarowanej i sięga 3-5 stopni w stosunku do gwarantowanych dziesiątych części. Łatwiej jest od razu kupić termometr analogowy.

Poszukaj urządzeń z możliwością korekty odczytów.

I jeszcze jedna końcowa rekomendacja: spróbuj kupić wskaźniki temperatury od sprawdzonych już marek... Firmy te są znacznie bardziej niezawodne i pracują znacznie dłużej, ich urządzenia mierzą temperaturę płynów, mięsa i ciastek jak najdokładniej.

Do każdego termometru kuchennego producent dołącza szczegółową instrukcję jego użytkowania, istnieje jednak również ogólny zestaw wymagań, których realizacja jest bezwarunkowa.

1. Tylko akcesoria odporne na wilgoć mogą być całkowicie zanurzane w wodzie lub w niej myte.
2. Nie należy używać urządzenia zbyt często, przebijając naczynie - straci to własną soczystość.
3. Termometr kulinarny jest zwykle używany pod koniec przygotowywania żywności. W przypadku grilla jest to ostatnie 10 minut gotowania, w przypadku całych kawałków mięsa ostatnie 15-20 minut.
4. Specjalistyczny stół może pomóc w ustaleniu stopnia przygotowania potrawy. Zawiera informacje o rodzaju produktu i temperaturze, w jakiej jest gotowy do użycia.

Należy pamiętać, że raz na 6 miesięcy należy przeprowadzić kontrolną weryfikację dokładności pomiaru gotowości potraw. Dopuszcza się czyszczenie obudowy termometru kuchennego i jego ekranu zwilżoną czystą szmatką lub za pomocą serwetek.

Zanurzanie urządzeń, jak już wspomniano, całkowicie w wodzie, a zwłaszcza modeli z przewodem, jest surowo zabronione.

Po wyczyszczeniu urządzenie przechowuje się w miejscu o dobrej wentylacji, bez nadmiernej wilgoci iw temperaturze pokojowej.

Istnieją sondy nawet z nadajnikiem radiowym, którego promień działania wynosi jeden kilometr, ale zapotrzebowanie na to urządzenie jest niezwykle małe. Najważniejsze, czego potrzebujesz w termometrze kuchennym - aby dostarczał dokładnych informacji i był wygodny w użyciu.

Przegląd elektronicznego termometru sondy znajduje się poniżej.