Ekologiczna zastawa stołowa: cechy, rodzaje i kryteria wyboru

We współczesnym świecie przy wyborze artykułów gospodarstwa domowego coraz większą uwagę zwraca się na ich wpływ na zdrowie człowieka i środowisko. Dlatego warto zastanowić się nad głównymi cechami eko-dań, dowiedzieć się, jakie ich rodzaje istnieją, a także zapoznać się z kryteriami, jakie należy brać pod uwagę przy wyborze zestawów takich dań.

Istnieją następujące główne kryteria, które wyroby ekologiczne muszą być zgodne z:

• musi być wykonany z naturalnych materiałów;
• nie powinien zawierać substancji szkodliwych dla organizmu i środowiska;
• szkodliwe substancje nie powinny być uwalniane podczas jego usuwania.

Ponieważ walka o środowisko jest obecnie w modzie, takie naczynia często powstają przy udziale czołowych światowych projektantów. Główną wadą takich produktów jest wyższa cena w porównaniu do produktów z tworzyw sztucznych, a także mała dostępność ekologicznych dań w tradycyjnych punktach sprzedaży, takich jak supermarkety.

W zależności od stopnia przyjazności dla środowiska można wyróżnić trzy rodzaje naczyń, noszenie przedrostka „eko”.

• Produkty z klasycznych materiałów na zastawę stołową, takich jak szkło i metal, które dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii produkcji chronią zdrowie użytkowników. Ta kategoria obejmuje na przykład patelnie z ceramiczną powłoką zapobiegającą przywieraniu, która może zmniejszyć ilość oleju używanego do gotowania i zachować więcej witamin i innych składników odżywczych w żywności.

• Produkty wykonane z naturalnych materiałów, stylizowane na antyk. Zestawy te najczęściej wykonywane są z kamienia, drewna i gliny. Są nieszkodliwe dla ludzi i przyrody, ale nie ulegają biodegradacji.

• Produkty biodegradowalne, które nie tylko są bezpieczne dla ludzi i środowiska, ale również całkowicie rozkładają się w glebie w okresie od 1 miesiąca do 1 roku, przyczyniając się tym samym do rozwiązania problemu przepełnienia składowisk. To właśnie ten rodzaj zastawy stołowej jest obecnie najbardziej popularny.

Po uzgodnieniu rozróżnia się następujące rodzaje takich produktów:

• jednorazowe przybory kuchenne - ponieważ za główną misję eko-naczyń często uważa się wypieranie plastiku, całkiem logiczne jest, że to właśnie w tym segmencie obserwuje się największą różnorodność towarów na rynku;

• naczynia wielokrotnego użytku - produkty te nie są jeszcze tak popularne jak jednorazowe, a wśród nich najpopularniejsze są zestawy stylizowane na folk;

• artykuły spożywcze wielokrotnego użytku - biodegradowalność ma swoją cenę, dlatego zazwyczaj produkty biodegradowalne są mniej trwałe i żaroodporne niż tradycyjne wyroby metalowe, porcelanowe i plastikowe używane do gotowania; Z tego powodu obecnie ekologiczne naczynia do gotowania reprezentowane są głównie przez zestawy z drewna, kamienia i gliny.

Najbardziej obszerna klasyfikacja takich naczyń opiera się na materiale ich produkcji. Rozważmy bardziej szczegółowo materiały, które są dziś najczęściej spotykane.

Dania z kory brzozowej są najbardziej tradycyjne na rosyjskim rynku, ponieważ są używane od czasów starożytnej Rusi. Ponadto jest nie tylko całkowicie bezpieczny dla natury i człowieka, ale również posiada szereg właściwości leczniczych dzięki obecności w swoim składzie betuliny (kamfora brzozowa) - naturalnego środka antyseptycznego i biostymulującego. Kora brzozy może być przechowywana bardzo długo, ponieważ jest odporna na uszkodzenia mechaniczne i gnicie. Na rynku rosyjskim najczęściej spotykane jakuckie naczynia wiklinowe w stylu ludowym. Najczęściej oferowane są zestawy tut (skrzynek do przechowywania żywności), kubków, chlebaków i pojemników na przyprawy. Główną wadą produktów z kory brzozowej jest ich niska odporność na wysokie temperatury, dlatego kubków z kory brzozowej należy używać wyłącznie do zimnych napojów, np. soków i kwasu chlebowego.

Słoma pszenna to kolejny ponownie odkryty materiał naczyń, który był używany przez naszych odległych przodków. Obecnie takie produkty powstają poprzez mielenie słomy na jednorodną masę i późniejsze prasowanie. Najczęściej jednorazowe pudełka i tace na lunch są wykonane ze słomy. Takie produkty są odporne na wysokie i niskie temperatury oraz uszkodzenia mechaniczne. Kiedy takie potrawy się rozkładają, powstają naturalne nawozy, dzięki którym są nie tylko bezpieczne dla przyrody, ale wręcz użyteczne.

Obecnie najpopularniejsze miski i talerze z łupin orzecha kokosowego, które wykorzystują płatki kokosowe jako klej. Są trwałe i eleganckie, czyniąc nawet najzwyklejszy dzień trochę tropikalnym świętem. Ich główne wady to słaba odporność na ekstremalne temperatury (nie tolerują zarówno zamrażania, jak i mocnego nagrzewania), a także konieczność regularnej konserwacji (przecieranie olejem kokosowym lub lnianym, pranie ręczne zamiast prania w pralce). Ponadto rozkładają się w wodzie, dzięki czemu nie można ich długo moczyć.

Do produkcji wykorzystywane są opadłe liście palm, które są myte i prasowane w celu nadania pożądanego kształtu, a następnie pokrywane farbą spożywczą. Takie naczynia łączą w sobie lekkość, wytrzymałość i odporność na ekstremalne temperatury. Jego główną wadą jest niska dostępność na rynku rosyjskim, gdzie powszechne są bardziej tradycyjne materiały.

Produkty te są wytwarzane ze skrobi kukurydzianej poprzez odlewanie i tłoczenie.Pod względem lekkości, wytrzymałości, odporności na wysokie i niskie temperatury produkty te w niczym nie ustępują plastikowym. Jednocześnie, będąc zagospodarowanym w glebie, materiał ten w ciągu 9 miesięcy rozkłada się na wodę i dwutlenek węgla. W przeciwieństwie do bardziej egzotycznych odmian liści trzciny i palm, wyroby z kukurydzy są dość szeroko reprezentowane na rynku rosyjskim.

Do tego dania używa się bagassy (trzciny cukrowej), którą miażdży się, wyciska, gotuje, wlewa do foremek i suszy. Gotowe produkty mają doskonałą trwałość, znoszą zarówno zamrażanie, jak i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, rozkładają się w ziemi w ciągu 5 miesięcy. Główną wadą jest słaba odporność na płyny (brak gwarantowanego wycieku przez 4 godziny).

Do produkcji wykorzystywane są łodygi bambusa, które są kruszone, prasowane i lakierowane. Takie naczynia są bardzo trwałe, nadają się do wielokrotnego użytku, ale nie tolerują dobrze zmian temperatury, a ponadto nie można ich namoczyć. Pomimo swojej trwałości, w pełni biodegradowalne naczynia kuchenne można wyrzucić w ciągu 3 miesięcy do ziemi lub 2 dni w wodzie.

Wśród innych używanych do produkcji materiałów zastawy stołowej najbardziej znane są:

• dania waflowe - kubki do lodów znane wszystkim od dzieciństwa nie tylko spełniają wszystkie kryteria dań ekologicznych, ale także jadalnych, co nie tylko całkowicie rozwiązuje kwestię ich utylizacji, ale gwarantuje ich pełne bezpieczeństwo dla zdrowia i środowiska; można powiedzieć, że filiżanki waflowe to najbardziej popularna ekologiczna zastawa stołowa naszych czasów;
• produkty z nasion łuski - jest produkowany na przykład przez rosyjsko-chińsko-austriacką firmę „EcoFrand”;
• opcje cynamonowe - tradycyjnie produkcja takich naczyń była ludowym rzemiosłem na Sri Lance i Indonezji, stamtąd takie zestawy najczęściej trafiają do Rosji jako pamiątka; do ich produkcji wykorzystywane są łupiny orzechów kokosowych i płatki kokosowe, a cynamon służy jako element dekoracyjny, właściwościami takich dań są zbliżone do kokosa;

• dania z nasion awokado - jest produkowany przez Biofase, a jego trwałość wynosi do 1 roku;
• produkty ze skórki pomarańczowej - W ich produkcję zaangażowany jest izraelski projektant Ori Sonnenshey; zaletą tych naczyń, oprócz przyjazności dla środowiska, jest to, że mają przyjemny zapach i elegancki wygląd;
• opcje ze skórką marchewki i łupinami orzeszków ziemnych - te naczynia są produkowane przez włoską firmę Who Made z przetworzonych odpadów spożywczych;

• przeciery warzywne/owocowe - grupa rosyjskich naukowców z Samary opracowuje technologię produkcji kubków z tłuczonych ziemniaków (w szczególności jabłka); zaletą takich opcji jest to, że są nie tylko przyjazne dla środowiska, ale także jadalne;
• produkty z fusów kawy - W produkcję takich kubków zajmuje się holenderski startup Kaffeeform; produkty wykonane z tego materiału są nie tylko przyjazne dla środowiska, ale również bardzo trwałe;
• dania z ciasta? - pomysł zrobienia jadalnych łyżek należy do baszkortostanianina Vadima Fattakhova; Stworzony przez niego startup od 2017 roku współpracuje z kawiarniami i restauracjami w rosyjskich megamiastach.

O zaletach eko-dań dowiecie się w kolejnym filmie.