Formy do pieczenia chleba: cechy, rodzaje i niuanse do wyboru

„Chleb jest głową wszystkiego”, mówi mądrość ludowa. Jednak wiele osób nie jest zadowolonych ze smaku i składu nowoczesnych wyrobów piekarniczych. Jednak dzisiaj nie stanowi to problemu, ponieważ chleb można upiec własnymi rękami. Oprócz składników kompozycji będziesz potrzebować naczynia do pieczenia. To ostatnie zostanie omówione w tym artykule.

Foremka piekarnicza to element przyborów kuchennych, który pozwala na wypiek w warunkach piekarniczych nie tylko w piekarni, ale także w domu. Wykonane z różnych materiałów, nadają się do piekarnika, piekarnika cukierniczego lub piekarniczego, kuchenki mikrofalowej. Pierwsze pojemniki do wypieku chleba były wykonane z ceramiki i gliny. Obecnie coraz częściej stosuje się metalowe odpowiedniki (żeliwo, aluminium) z powłoką nieprzywierającą. Ponadto dostępne są modele wykonane ze szkła żaroodpornego, silikonu.

Kształt pojemnika może dyktować wygląd gotowego wypieku. Na przykład z modeli prostokątnych, kwadratowych i okrągłych wypieka się chleb, który zwykle znajdujemy w sklepach – tzw. bochenki. Pieczywo paleniskowe wymaga specjalnego płaskiego kształtu i kulistego wieczka. Dzięki temu powstaje mikroklimat podobny do mikroklimatu rosyjskiego pieca. Tradycyjnie chleb paleniskowy wypiekano w dolnej części rosyjskiego pieca (podłoga - czyli pod).

Produkty do pieczenia bagietek są zwykle wydłużone i mają specjalny wzór. Bochenki wypiekane są w płaskich, owalnych pojemnikach. Naczynie do pieczenia chleba tostowego to prostokątny pojemnik, a także bułki, które mają kształt rurki przeciętej wzdłuż rurki. Do chleba z paleniskiem, bochenków i bagietek potrzebujesz nie tylko naczynia do pieczenia, ale także form garowniczych.Są niezbędne do wyrośnięcia ciasta i nadania wyrobowi właściwego, pięknego kształtu. Naczynia impregnacyjne wykonane są z drewna, rattanu, plastiku, silikonu. Oczywiście najwygodniejsze są w tym przypadku modele silikonowe – ciasto nie przykleja się do nich, nie wymaga oliwienia.

Wszystkie istniejące modele form można z grubsza podzielić na profesjonalne i domowe. Te pierwsze są wykonane zgodnie z GOST, dlatego mają standardowe rozmiary - odpowiadają bochenkowi chleba. Najczęściej takie modele to kilka pojemników spiętych razem w sekcję. Produkty profesjonalne przeznaczone są do użytku w piekarniach, ale mogą być również używane w domu.

W standardzie profesjonalne formy wykonane są z odlewu aluminiowego, który charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną oraz niską wagą. Zewnętrznie wyglądają jak małe koryto i muszą być oznaczone GOST. Wadą formy aluminiowej jest jej porowatość, która powoduje, że ciasto przykleja się do powierzchni. Można temu zapobiec poprzez specjalne przygotowanie formy przed pierwszym użyciem (w skrócie - formę dokładnie umyj, podgrzej w piekarniku, nasmaruj, a następnie usuń nadmiar oleju). Niezależnie od opisanego przygotowania, przed pieczeniem nasmaruj naczynie aluminiowe lub użyj papieru do pieczenia.

Formy dla amatorów wykonane są z różnych materiałów.

Grubościenne żeliwo pomoże upiec pyszny chleb ze złocistobrązową skórką i delikatnym miękiszem. Dzieje się tak, ponieważ materiał szybko się nagrzewa, równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje temperaturę ogrzewania. Wśród zalet są niezawodność i trwałość. Ale można śmiało powiedzieć, że waga produktu będzie dość duża.

Żeliwo z natury charakteryzuje się właściwościami antyadhezyjnymi, ale należy je odpowiednio „aktywować”. Podobnie jak odpowiedniki z odlewanego aluminium, takie formy są kalcynowane przed użyciem. Ponadto nie można ich myć w zmywarce, ściernych środkach czyszczących ani metalowych szczotkach. Niepożądane jest używanie formularza do przygotowywania potraw innych niż chleb.

Aluminium jest lżejsze i cieńsze niż żeliwo, ale mniej trwałe. Pojemniki amatorskie wykonane z aluminium są odlewane i sztancowane. Te pierwsze są bardziej niezawodne i droższe. Te ostatnie również mają prawo zaistnieć w Twojej kuchni, opłaca się je kupić, jeśli rzadko pieczesz chleb. Formy aluminiowe od wewnątrz pokryte są warstwą nieprzywierającą, od zewnątrz powłoką dekoracyjną o właściwościach żaroodpornych.

Pojemniki te są cienkościenne, a jednocześnie wytrzymałe i wytrzymują wysokie temperatury. Jednocześnie gotowanie w nim wymaga pewnych umiejętności i uzależnienia. Stal szybko się nagrzewa, dlatego ważne jest, aby nie prześwietlić chleba. Jeśli jednak wszystko zostanie wykonane poprawnie, gwarantowana jest apetyczna złotobrązowa skórka.

Standardowe formy stalowe wykonane są ze stali węglowej, co można rozpoznać po czarnym kolorze. Analogi wykonane z niebieskiej błyszczącej stali są uważane za trwalsze. Produkty mają grubsze ścianki i boki. Jednak bardziej słuszne jest zaklasyfikowanie ich jako półprofesjonalne, ponieważ formy stali o niebieskim połysku wymagają wyżarzania i olejowania. Dla początkującego takie manipulacje mogą być trudne.

Tradycyjnie w Rosji chleb wypiekano w glinianych naczyniach. Do produkcji naczyń do piekarnika lub pieca nadaje się tylko ogniotrwała glina szamotowa.Wytrzymuje temperatury ogrzewania do + 1000– + 1100 ° С. Istnieją takie odmiany form glinianych, jak:

• nieszkliwione - najbardziej kapryśne, wymagają 5 kalcynacji olejem;
• przeszklone - mają błyszczącą powierzchnię;
• nabiał - charakteryzuje się brązowym odcieniem.

W każdym razie przed pieczeniem należy posmarować wnętrze glinianej foremki masłem lub użyć papieru do pieczenia.

Formy ceramiczne wyróżniają się grubymi ściankami i dnem, dzięki czemu są w stanie długo zatrzymywać ciepło. Chleb żytni, wyroby piekarnicze z nadzieniem odniosą szczególne sukcesy w tej formie. (nasiona, zioła, przyprawy). Ciasto wyrasta powoli, więc powolne podgrzewanie jest bardzo korzystne. Aby uzyskać smaczne wypieki, zaleca się wstępne namoczenie naczyń ceramicznych w wodzie przez kilka godzin, następnie wilgoć wypełni pory ceramiki i wyparuje po podgrzaniu. Najważniejsze jest, aby dokładnie wytrzeć do sucha po namoczeniu formy. Lepiej moczyć nie przed pieczeniem, ale na jeden dzień.

Doświadczeni piekarze nie przepadają za żaroodpornymi formami szklanymi, co wynika z ich słabej tolerancji na zmiany temperatury, dużej wagi pojemnika i jego kruchości. Ogólnie rzecz biorąc, szklane pojemniki nie są najlepszą opcją do pieczenia chleba, będzie to słabo zrozumiane. Możesz również zostawić pojemnik do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.

Silikon jest materiałem łatwym w utrzymaniu i użytkowaniu. Ciasto nie przykleja się do silikonowej powierzchni, ale nie da się podgrzać materiału powyżej + 200– + 220 ° С. Czasami może to być przeszkodą w używaniu takich przyborów do pieczenia chleba. Inną ważną kwestią jest to, że silikon musi być dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym.

Mówiąc o materiałach, warto również zastanowić się nad powłokami nieprzywierającymi. Z reguły znajdują się na produktach wykonanych z aluminium, żeliwa i stali, to znaczy znajdują się na prawie wszystkich rodzajach naczyń do pieczenia. Jeśli produkt ma warstwę nieprzywierającą, nie trzeba go piec. Powłoka nieprzywierająca może być wykonana z ceramiki, kamienia (zwykle marmuru) i teflonu. Ten ostatni nie jest uważany za najbardziej odpowiedni, ponieważ maksymalne nagrzewanie powłoki wynosi + 200– + 240 ° С.

Jeśli chodzi o kształt, najczęściej spotykane są prostokątne, owalne i okrągłe. Ten pierwszy jest preferowany, ponieważ nadaje się do wszystkich rodzajów piekarników i piekarników oraz jest ergonomiczny w przechowywaniu. Krawędzie prostokątnego pojemnika mogą być ostre lub zaokrąglone. Te ostatnie są bezpieczniejsze i wygodniejsze, a ostre rogi mogą przywierać do elementów piekarnika, istnieje ryzyko ich złamania. Okrągłe kształty w kształcie patelni z niskimi bokami i wypukłymi pokrywkami są przeznaczone do pieczywa z paleniskiem. Czasami ten kształt jest prostokątny. Materiał do produkcji - żeliwo, ceramika, glina.

Pokrowiec jest potrzebny do stworzenia wewnątrz pewnego mikroklimatu, przypominającego mikroklimat rosyjskiego pieca. W rezultacie chleb dobrze rośnie, okazuje się puszysty i rumiany. Aby wygodnie wyjąć chleb z pojemnika, warto kupić analog z wyjmowaną tacą. Wyjmuje się go oddzielnie z tacy, aby zapobiec przywieraniu skórki do formy i zgniataniu chleba po umieszczeniu go na talerzu.

Warto zwrócić uwagę na znanych producentów i ich modele.

• Jeden z najbardziej sławnych marki - Kukmara. Produkuje profesjonalną linię formularzy zgodnych z GOST. Użytkownicy zauważają, że chleb dobrze się piecze, nie pali się, a po podgrzaniu formy dosłownie z niej wyskakuje. Na dole takiego formularza należy umieścić oznaczenie „L”. Oznacza to, że forma jest formowana i nie ma szwów.Po oznaczeniu literowym następuje liczba - wskaźnik stosunku długości, szerokości i wysokości formularza. Innymi słowy, zgodnie ze wskaźnikiem cyfrowym, możesz określić rozmiar formularza i jego pojemność. Produkty te są trwałe, nadają się do codziennego użytku.
• Formy zyskały również zaufanie kochanków-piekarzy od marki Termico EcoCeramo. Nazwa sugeruje, że materiałem jest ceramika. Rzeczywiście, wnętrze wykonane jest z tego materiału. Zewnętrzna to stal wysokowęglowa, która zapewnia wysokiej jakości wypiek chleba. Dzięki powłoce ceramicznej do nasmarowania formy wymagana jest minimalna ilość, chleb można łatwo wyjąć z formy. Optymalne rozmiary to 28x15 cm i 28x7 cm Pojemnik ma wygodny prostokątny kształt. Wygodne uchwyty to także oczywista siła produktu. Ponadto jest trwały i atrakcyjny wyglądem.
• Jeśli mówimy o szklanych formach żaroodpornych, to zasługują na uwagę Produkty Simax... Specjalnie do chleba istnieje linia Classic wykonana ze szkła krzemianowego. Te formy są odpowiednie do kuchenek mikrofalowych i piekarników.
• Są szklane foremki na chleb w asortymencie Pyrex... Producent wykorzystuje do swoich wyrobów szkło borokrzemowe. Jednak w każdym przypadku należy przestrzegać zasad używania szkła i pamiętać, że nie toleruje nagłych zmian temperatury.
• Jeśli szukasz formy silikonowej, zwróć uwagę na „prostokąty” przez Proflex Tefal... Posiadają właściwości nieprzywierające, wygodne wymiary. Dodatkowo do zestawu dołączona jest ramka ze stali nierdzewnej, która ułatwia wylewanie ciasta i wkładanie formy do piekarnika.
• Wśród form ceramicznych popularne są produkty francuskie. marka Emile Henry... Dzięki innowacyjnym technologiom naczynia posiadają odporną glazurę, która jest w stanie wytrzymać działanie otwartego ognia. Poza tym nadaje się do kuchenek gazowych, kuchenek mikrofalowych.

Wybierając formę do pieczenia chleba, należy wziąć pod uwagę rodzaj piekarnika. Prawie wszystkie opcje nadają się do pieca gazowego - pojemniki wykonane z żeliwa, ceramiki, gliny, aluminium, stali. Szkło żaroodporne okaże się kapryśne. Podobnie szeroka gama opcji będzie dostępna dla posiadaczy piekarników elektrycznych. Do kuchenek mikrofalowych zalecane są pojemniki silikonowe i szklane. Warto jednak wiedzieć, że prawdziwy chleb wyjdzie tylko wtedy, gdy kuchenka mikrofalowa ma funkcję konwekcji.

Do rosyjskiego pieca można używać form żeliwnych, glinianych, ceramicznych i aluminiowych (ściśle z odlewu metalowego). Silikon i szkło nie wytrzymają wysokich temperatur rosyjskiego piekarnika.

Po uzyskaniu profesjonalnych form należy je dokładnie umyć detergentem bez środków ściernych, a następnie wytrzeć do sucha i rozpalić powolny ogień, aby się zapalić. W trakcie procesu uwalniane będą pozostałości oleju, co można zrozumieć po lekkim zamgleniu.które będą się wyróżniać w miarę nagrzewania się naczynia. Gdy tylko pojawi się lekki dym, należy nałożyć olej jadalny, na przykład zwykły olej roślinny, na ściany i dno od wewnątrz formy. Aby to zrobić, użyj domowych pędzli - musisz przymocować czysty kawałek gumy piankowej na szpikulcu. Kupowane w sklepie pędzle silikonowe nie będą działać - stopią się.

Musisz naoliwić formę przez 3-5 minut, nadal podtrzymując ją w ogniu. Jeśli jest wystarczająco gorąco, zobaczysz, że część oleju dosłownie wchłania się w powierzchnię, wypełniając pory. Pozostały olej można spuścić po ostygnięciu. Samą formę należy spłukać gorącą wodą i wytrzeć do sucha. W przyszłości zaleca się tylko mycie go wodą, bez używania domowej chemii do pielęgnacji.

Przy stosowaniu produktów szklanych ważne jest unikanie nagłych zmian temperatury. Nie umieszczaj takiego produktu na zimnym ruszcie, umyj natychmiast po ugotowaniu. Wszystko to może prowadzić do pęknięć. Po wyjęciu formy z piekarnika umieszcza się ją na drewnianej desce owiniętej czystym ręcznikiem.

Z poniższego filmu dowiesz się, jak upiec pyszną bagietkę w domu.