Dania

Wszystko o lyaganach

Wszystko o lyaganach
Zadowolony
  1. Co to jest?
  2. Odmiany
  3. Przegląd producentów
  4. Jak wybrać?
  5. Funkcje pielęgnacyjne

Koneserzy kuchni orientalnej z pewnością wiedzą, czym jest lyagan i do czego jest przeznaczony. Jeśli ważne jest, aby poczuć nie tylko smak potraw środkowoazjatyckich, ale także zanurzyć się w narodowym smaku, konieczne jest nakrycie stołu w stylu orientalnym, którego nie można sobie wyobrazić bez dużej potrawy w centrum dastarkhanu z pilawem lub Manti. Według jakich kryteriów wybrać lyagana, jakie mają odmiany, jak dbać o takie potrawy - powiemy ci w naszym artykule.

Co to jest?

Lyagan to duże danie lub duży talerz przeznaczony do serwowania potraw narodowych w krajach Azji Środkowej (Uzbekistan, Tadżykistan). Z takich naczyń zbierają danie główne na swoje talerze, a jeśli jest to pilaw, to je się bezpośrednio z laganu, używając sztućców lub szczypty palców. Lyagany są z reguły używane przy nakrywaniu świątecznego stołu, ale można je również zobaczyć podczas codziennych uczt, gdy gromadzi się duża rodzina.

Na takim daniu można ułożyć w kupę nie tylko pyszny uzbecki pilaw, ale także porcjowane połamane ciasta (ciasta w Azji Środkowej są zwykle łamane, a nie krojone).

Tradycyjny kulisty lyagan, nie ma dużego zagłębienia, ponieważ jest przeznaczony na drugie dania, bez płynu lub z niewielką jego ilością.

Niektóre gatunki mogą być całkowicie płaskie, całkowicie bez boków lub z niskimi bokami 1–1,5 cm, umieszczone pod różnymi kątami. Materiał, z którego powstają prawdziwe lagany to wypalana glina, ceramika. Lokalni rzemieślnicy kilkakrotnie pokrywają powierzchnię tego naczynia specjalną glazurą i dekorują go orientalnymi wzorami, które mogą mieć szczególne znaczenie, jeśli są przeznaczone na prezent na imprezę, na przykład wesele.

Odmiany

Lyagan na Wschodzie służy jako symbol gościnności i przyjaznych uczt, ponieważ dla jednej osoby najprawdopodobniej nie jest to wymagane. To danie przeznaczone do komunikacji drogich gości podczas spożywania pysznego jedzenia. Ludzie ze Wschodu mają szczególny stosunek do potraw - im bogatszy, tym bardziej markowy wzór, tym droższy gość dla gospodarzy. I oczywiście ręcznie robiony lyagan jest ceniony znacznie wyżej niż zastawa stołowa wykonana w fabryce.

Odmiany lagan różnią się wielkością i malowaniem. Najpopularniejsze średnie rozmiary to od 30 cm. Najmniejszy lagan przeznaczony jest na słodycze, bakalie i słodycze. Naczynie o średnicy do 42 cm to optymalny rozmiar dla orientalnego dastarkhana.

Ale na najbardziej oblegane biesiady wybierane są większe lagany, ich średnica może przekraczać 45 cm lub więcej.

W sprzedaży często są lagany o średnicy 55–56 cm, ale jeśli wymagana jest jeszcze większa średnica, wówczas taki lagan jest proszony o wykonanie przez mistrza na zamówienie. Duże lagany są czasami używane jako pokrywka do dużego kotła. Lyagany mogą doskonale ozdobić ściany mieszkań i jednocześnie być wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem. W tym celu na odwrocie mastera tworzone są dwa łączące się otwory.

Jeśli chodzi o obraz, jest on bardzo różnorodny - to z niego rozpoznaje się miejsce produkcji laganu. Często wzory służą do ozdabiania nie tylko przedniej, ale także tylnej powierzchni naczyń. Mądrze dobierają wzory na naczyniach, biorąc pod uwagę każdy szczegół, który ma szczególne znaczenie. Tradycyjnie można znaleźć zestawy naczyń ozdobione białymi bawełnianymi kwiatami na ciemnoniebieskim lub czarnym szkliwionym tle – taki wzór nazywa się „maślanka” (maślanka oznacza „bawełnę”).

Nie jest tajemnicą, że bawełna w Azji Środkowej jest ważną uprawą rolną, symbolizującą ciężką pracę i dobrobyt. Oprócz maślanki na lyaganach wschodnich można zobaczyć następujące obrazy:

  • zamknięte koła z różnymi dodatkowymi ornamentami - symbol cykliczności i ciągłości wszystkich żywych istot;
  • kształty geometryczne - trójkąty, koła, łuki, półłuki;
  • ozdoby kwiatowe w różnych kolorach, kwiaty granatu, owoce migdałów;
  • wizerunki ryb i ptaków - symbole wolności, pokoju, czystości i bogactwa;
  • noże - chroń przed złym okiem i złem;
  • proste, ale święte rzeczy - słońce i niebo, nasiona i woda, pług i brona.

Mistrzowie, którzy otrzymali wiedzę od wielu stuleci, mogą zaszyfrować całe życie człowieka malarstwem na lagan - jego narodziny, małżeństwo, narodziny jego dzieci, wnuków, prawnuków i oczywiście śmierć.

Starają się trzymać takiego lyagana w domu jako relikt. A także na lyaganach przeznaczonych na prezent rzemieślnicy szyfrują całe przesłanie-życzenia.

Przegląd producentów

Na terenie współczesnego Tadżykistanu i Uzbekistanu istnieje wiele prowincji znanych z wyrobów porcelanowych. Wśród nich są starożytni Samarkanda i Buchara, stolica Uzbekistanu Taszkent, miasta Doliny Fergańskiej Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm... Mistrzowie ceramiki z Risztan. Obszar ten słusznie nazywany jest „głównym warsztatem garncarskim całej Azji Środkowej”.

Sama natura sprawiła, że ​​ziemia Rishtan stała się takim ośrodkiem ceramicznym: bogate złoża lokalnej czerwonej gliny nie wymagają wstępnej obróbki i dodawania zanieczyszczeń. Nie brakuje też naturalnych barwników – kwarcu, manganu, specjalnych roślin. Były czasy, kiedy cała męska populacja Rishtan zajmowała się garncarstwem, a doświadczenie zgromadzone przez lokalnych rzemieślników jest wyjątkowe.

Ornamenty z Rishtanu są pełne wdzięku i delikatne, linie gładkie, ale wyraźnie zarysowane.

Niewielu wie, że słynne rosyjskie niebiesko-białe malarstwo Gzhel faktycznie wywodzi się z ceramiki rishtan. Tak, nasi rosyjscy mistrzowie przyjęli te hipnotyzujące niebiesko-białe wzory na swój sposób, zastępując motywy orientalne rosyjskimi kwiatami.Ale nie tylko taka błękitna skala może być malowaniem Rishtan - tutaj do wzorów dodawane są żółte, czerwone, zielone kolory, a czasami można znaleźć również produkty monochromatyczne.

Porcelana z Khorezm słynie z poziomego wzoru wzdłuż krawędzi laganu i tej samej biało-niebieskiej kolorystyki, która przywodzi na myśl wschodnie średniowiecze. Naczynia Khorezm są cienkie w dotyku, mają boki ułożone niemal pod kątem prostym. Lyaganie z Buchary i Gijduvan potrafią nawet zahipnotyzować swoim malarstwem.

Rzecz w tym, że wzory na naczyniu mają optyczny efekt 3D - ornament nabiera wolumetrycznego kształtu, jeśli lyagan zostanie usunięty z oczu i naczynie ponownie się do nich zbliży.

Produkty Gijduvan, pomimo grubych ścianek, są lekkie i porowate. Ta cecha pozostawia produkty na długi czas w ich pierwotnej temperaturze - zimnej lub gorącej.

Jak wybrać?

Ręcznie robione lyagany są cenione znacznie wyżej niż naczynia produkowane przemysłowo. Aby kupić wysokiej jakości ręcznie robiony lyagan, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

  • wysokiej jakości powierzchnia przyborów kuchennych powinna być gładka, bez pęcherzyków; następnie zamiast bańki może utworzyć się wiór;
  • obracając lagan na dolnej powierzchni, można znaleźć koliste nierówności powstałe z koła garncarskiego; na wytworzonym produkcie tylna powierzchnia na dole będzie gładka;
  • na dole lagan i innych potraw mistrz, który je stworzył, zwykle umieszcza podpis autora, zwłaszcza jeśli taki rzemieślnik osiągnął już sławę i uznanie;
  • produkty fabryczne będą miały idealnie proste krawędzie, jeśli zostaną połączone, będą idealnie pasować; a dwa ręcznie wykonane produkty nie mogą być takie same - ich krawędzie raczej nie pasują do siebie, a wzór nie może być dokładnie powtórzony dwa razy;
  • naczynia powinny emitować lekkie, przyjemne dzwonienie po lekkim kliknięciu; to dzwonienie przypomina dzwonienie metalu, a nie gliny, im wyższy i cieńszy dźwięk, tym lepszy jest przedmiot.

Ważny! Jeśli rozbijesz lagan lub inne ręcznie robione przybory, w ceramice mogą pojawić się małe puste przestrzenie. Powstawały przez wypalanie gliny, w której znajdowały się różne słomki lub ptasie pióra. Te puste przestrzenie są dowodem produkcja ręczna i stworzony specjalnie dla lekkości naczyń, a także w celu zmniejszenia przewodności cieplnej typu termos.

Funkcje pielęgnacyjne

Aby lyagan służył przez długi czas, nie trzeba go trzymać tylko jako dekorację ścienną, ponieważ jego prawdziwym celem jest zgromadzenie wokół siebie dobrych gości. Wtedy lyagan odda ciepło rąk mistrza, który go stworzył. Częstotliwość ostrożnego stosowania laganu w żaden sposób nie wpływa na jego trwałość. Ceramika szkliwiona nie jest kapryśna w pielęgnacji, ale ręcznie robione naczynia wymagają również ręcznej obsługi.

Dlatego niepożądane jest powierzanie zmywarce produktom z ceramiki uzbeckiej. Lepiej umyć go własnymi rękami pod ciepłą wodą ze specjalnym płynem do zmywarek.

Następnie osuszyć ręcznikiem papierowym i zdjąć przed kolejnym przybyciem gości na ścianie lub w szafie.

Lagan wykonany przez wykwalifikowanego rzemieślnika, podobnie jak reszta naczyń ceramicznych, może z czasem wykazywać jedną osobliwość. Produkty pokryte są glazurą, która jest również produkowana z naturalnych materiałów i barwników. Z biegiem czasu glazura może pękać, co jest uważane za normę w przypadku ręcznie robionych produktów uzbeckich. Ten lagan ze zmarszczkami jest bardzo ceniony w tradycyjnych rodzinach i jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

O tym, czym są lyagans, patrz poniżej.

2 komentarze

Bardzo dziękuję za artykuł!

Dziękuję.Czytam to z przyjemnością. Bardzo kocham ceramikę Azji Środkowej. Urodziłem się i mieszkałem w Dolinie Fergany.

Moda

Piękno

Dom