Naczynia metalowe: rodzaje i cechy do wyboru

Przybory metalowe cieszą się niesłabnącą popularnością od ponad wieku. W dzisiejszych czasach gama produktów jest duża - w sprzedaży znajdują się produkty o szerokim zastosowaniu, wykonane z różnych materiałów z różnymi rodzajami powłok. Warto bardziej szczegółowo przyjrzeć się cechom naczyń metalowych.

Naczynia metalowe są często wykorzystywane w życiu codziennym, a także w gastronomii publicznej ze względu na ich niezwykle wysokie parametry funkcjonalne, ergonomiczne i estetyczne. Naczynia metalowe mają następujące cechy:

• wyroby metalowe są trwałe – przy odpowiedniej pielęgnacji mogą być używane przez ponad dekadę, zachowując niezmieniony wygląd oraz parametry techniczno-użytkowe;
• przyjazność dla środowiska – wysokiej jakości metale używane do produkcji naczyń nie emitują podczas gotowania szkodliwych i toksycznych substancji, niebezpiecznych pierwiastków chemicznych, nie zawierają promieniowania, co oznacza, że ​​są całkowicie bezpieczne w użytkowaniu w życiu codziennym;
• niezawodność - metalowe przybory kuchenne są bardzo trwałe, odporne na ekstremalne temperatury i odkształcenia;
• łatwość pielęgnacji – używanie naczyń wykonanych ze stali, aluminium, żeliwa i innych stopów nie wymaga specjalistycznych detergentów, produkty można czyścić najpowszechniejszymi żelami do naczyń i gąbką;
• estetyka – zazwyczaj naczynia wykonane z metali mają piękny, szlachetny połysk lub można je pokryć powłokami dekoracyjnymi, dzięki czemu harmonijnie wpasowują się w każde wnętrze;
• trwałość - ta opcja jest prawdopodobnie jedyną, która może wytrzymać codzienne użytkowanie przez długi czas;
• koszt - jeśli porównasz produkty metalowe z innymi artykułami kuchennymi, to ich cena będzie znacznie bardziej opłacalna, zwłaszcza jeśli rozważymy koszt z punktu widzenia ceny i jakości.

Spośród minusów można zauważyć wysoką przewodność cieplną - metalowe przedmioty szybko nagrzewają się nawet z gotowanego jedzenia i napojów, co oznacza, że ​​podczas obiadu można się poparzyć.

Do produkcji przyborów kuchennych stosuje się szeroką gamę metali - naczynia są wykonane z cyny, mosiądzu, stali, niklu, aluminium, w sklepach można znaleźć żelazo, cynę, a także przedmioty z brązu i srebra. Przybory stalowe obejmują wszystkie produkty emaliowane, ocynkowane, malowane i „czarne”, a także naczynia ze stali nierdzewnej i patelnie zapobiegające przywieraniu. Reprezentowane jest zarówno przez naczynia mające bezpośredni kontakt z żywnością (talerze, miski, a także kubki, salaterki, wszelkiego rodzaju widelce, łyżki, noże itp.), jak i nie (garnki, puszki, zbiorniki czy wiadra). .

Wady takich urządzeń obejmują zmniejszoną ochronę mechaniczną nałożonej powłoki. Tak więc naczynia ocynkowane nie są używane do kontaktu z żywnością, ponieważ cynk może reagować z zasadami i kwasami, dlatego też zbiorniki na wodę są produkowane głównie z tego materiału. Naczynia malowane są najczęściej używane do produkcji pojemników przeznaczonych do przemieszczania zapasów wody.

Produkty stalowe są również wytwarzane bez powłoki - nazywa się to „czarnym” i są reprezentowane przez szeroką gamę przedmiotów: patelnie, garnki, blachy do pieczenia i naczynia do pieczenia.

Naczynia ze stali nierdzewnej charakteryzują się wyjątkowo wysokimi właściwościami użytkowymi. Ma stricte „spożywcze” przeznaczenie i jest droższy od innych rodzajów naczyń stalowych - z niego wytwarza się garnki, a także patelnie, garnki, talerze, miski kokosowe, miski i wiele innych produktów.

Urządzenia żeliwne są w większości reprezentowane przez naczynia do gotowania - garnki, masywne garnki, patelnie i paleniska. Takie naczynia charakteryzują się niską przewodnością cieplną, żywność nie pali się w niej, natomiast ciepło jest długo utrzymywane w pojemniku, dzięki czemu danie „sięga” i okazuje się wyjątkowo smaczne.

W produkcji naczyń z metali nieżelaznych z reguły stosuje się aluminium, miedź i wszelkiego rodzaju stopy z obowiązkową warstwą ochronną. Takie przybory kuchenne wyglądają bardzo efektownie i stylowo, ale jeśli integralność warstwy ochronnej zostanie uszkodzona, szkodliwe substancje zaczną dostawać się do żywności, dlatego nie zaleca się przechowywania żywności w takim pojemniku, a podczas czyszczenia używaj tylko miękkiego prania żele, nie używaj twardych pędzli i proszków ściernych.

Naczynia wykonane ze stopów miedzi są w większości przypadków reprezentowane przez wyroby z mosiądzu i miedzioniklu. Są to stylowe i drogie przybory, które służą do bezpośredniego kontaktu z produktami spożywczymi – czajniki, szklanki, szklanki, dzbanki na mleko, salaterki, miseczki na kawior, miski i wszelkiego rodzaju sosjerki.

Do pokrycia kompletów i przyborów kuchennych najczęściej używa się srebra, rzadziej złota, a także emalii, lakierów i glazury. Naczynia chromowane i niklowane stały się powszechne. Najbardziej popularne są naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Przeznaczony jest do gotowania potraw bez użycia odpowiednio olejów roślinnych i innych tłuszczów, gotowe danie nie zawiera dodatkowych kalorii i substancji rakotwórczych. Takie jedzenie uważane jest za smaczniejsze i zdrowsze.

Jednak niektórzy uczeni twierdzą, że Powłoka teflonowa jest potencjalnie niebezpieczna dla ludzi... Po podgrzaniu do +220 stopni powłoka zaczyna uwalniać benzen i inne szkodliwe substancje, dlatego takie patelnie i garnki nie są zalecane do pieczenia w piekarniku. W podwyższonych temperaturach takie danie nie przyniesie żadnych korzyści. Zużyta lub uszkodzona powłoka zapobiegająca przywieraniu może wyrządzić duże szkody osobie, dlatego takie naczynia należy kupować tylko w zaufanych sklepach i preferować znane marki.

Naczynia pokryte emalią są kochane przez wiele gospodyń domowych od kilkudziesięciu lat. Emalie zostały specjalnie wynalezione, aby chronić produkty przed jonami metali, które mogą być uwalniane podczas obróbki cieplnej. W połączeniu z żywnością tworzą szkodliwe sole, naczynia stają się niebezpieczne dla ludzi. Ponieważ emalia służy jako bariera między żywnością a szkodliwymi metalami, ale konieczne jest monitorowanie jej integralności - powierzchnia powłoki musi pozostać gładka i błyszcząca, nie wolno używać przyborów z wiórami, pęknięciami, oznakami matowości i tłustości .

Jak już wspomnieliśmy, w zależności od cech użytkowania rozróżnia się naczynia do użytku spożywczego i niespożywczego. Pierwsza kategoria obejmuje pojemniki do przechowywania i transportu żywności oraz innych potrzeb domowych. Klasyfikacja metalowych przyborów spożywczych obejmuje następujące elementy:

• artykuły do ​​obróbki cieplnej żywności;
• przybory do nakrycia stołu i dania na zimno;
• pojemniki do przechowywania produktów spożywczych.

Naczynia używane do gotowania gorących potraw zwykle zawierają takie elementy, jak:

• garnki;
• patelnie;
• garnki do pieczenia;
• kotły do ​​gotowania nad ogniem;
• kaczątka, a także gosyatnitsa i rybnitsa;
• żaroodporne blachy do pieczenia;
• Czajniki i Czajniki;
• naczynia do pieczenia;
• zbiorniki do sterylizacji puszek.

W skład sztućców do serwowania dań gotowych wchodzą:

• naczynia o różnych rozmiarach;
• kręgle;
• doniczki na słodycze, chleb i owoce;
• kubki;
• wiaderka do chłodzenia napojów;
• śmietanki, a także miski;
• dania z kawioru;
• sosjerki;
• wazony na ciasta i ciasta;
• tace;
• serniki;
• cukiernice.

Asortyment produktów wykorzystywanych do transportu i przechowywania żywności składa się z następujących elementów:

• wiadra;
• puszki;
• kręgle;
• zbiorniki na ciecz.

Odrębne miejsce w klasyfikacji zajmują naczynia niespożywcze, w skład której wchodzą takie elementy jak:

• pojemniki do mycia;
• umywalki i wanny do kąpieli;
• puszki;
• wszelkiego rodzaju kanistry;
• koryta do przemieszczania produktów nieżywnościowych.

Dzięki różnorodności kształtów, a także rozmiarów, elementów dekoracyjnych, rozmieszczenia uchwytów, pokrywek i rodzajów płyt, osiągana jest maksymalna szerokość asortymentu. Tak więc uchwyty są odlewane, wydrążone lub tłoczone. Pokrowce na przybory kuchenne montowane są zarówno z boku, jak i nad głową lub wsuwane. Istnieją również różne sposoby zdobienia naczyń - najpopularniejsze to szablon i kalkomania.Grawerowanie i pokrycia są szeroko rozpowszechnione. Przybory kute i odlewane rozróżnia się według metody produkcji.

Wybierając metalowe naczynia kuchenne należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń.

• Garnki przeznaczone do kuchenki elektrycznej muszą koniecznie mieć grube dno - nie mniej niż 2 mm. Dno takich naczyń jest zwykle w bliskim kontakcie z powierzchnią palnika, więc nie powinno być mniejsze niż jego średnica.
• Nie zaleca się kupowania naczyń z takimi wadami, jak naruszenie gładkości powłoki, nierówności, guzki, bąbelki i szczeliny w szkliwie, a także „rybie łuski”. Ale wady rysunków zdobionych przyborów kuchennych (niewyraźne kontury, lekkie blaknięcie, rozmycie farby) nie wpływają na właściwości użytkowe urządzeń kuchennych.
• Zgodnie z wymaganiami jakości, emalia wewnętrzna może być niebieska, biała, czarna, beżowa lub szaroniebieska. Wszystkie inne barwniki użyte do stworzenia powłoki emalii wytwarzają wysokie stężenia soli potasu i manganu. W kontakcie z gorącym jedzeniem przechodzą do żywności, prowadząc do poważnej choroby.

Naczynia metalowe są bezpretensjonalne w czyszczeniu. Aby zachować swój pierwotny blask w domu, należy przestrzegać następujących zasad:

• bardzo łatwo przywrócić połysk zmatowionym naczyniom aluminiowym - w tym celu wystarczy zagotować w niej wodę z octem lub skórką jabłka; jeśli produkt zrobił się czarny, można go polać przez noc serwatką mleczną lub solanką;
• produkty niklowe czyści się roztworami octu jabłkowego i soli, przyjmowanymi w stosunku 1: 1;
• zmatowione urządzenia ze stali nierdzewnej należy umieścić w bulionie ziemniaczanym na kwadrans, a następnie wytrzeć do sucha;
• rdzę na nożach doskonale usuwa zwykłe mydło do prania;
• nowe blachy do pieczenia są smarowane olejem roślinnym i wypalane w gorącym piekarniku – dzięki tej obróbce na powierzchni tworzy się cienka warstwa tłuszczowa, która dodatkowo zabezpieczy materiał przed korozją;
• przypaloną patelnię należy namoczyć na noc w stężonym roztworze soli - rano wszelkie osady węglowe można łatwo wyczyścić;
• po umyciu metalowe naczynia należy wytrzeć do sucha szmatką lub miękkim ręcznikiem.

Więcej informacji na temat funkcji metalowych naczyń kuchennych można znaleźć w następnym filmie.