Tazhin: jakie potrawy, materiały i wskazówki dotyczące wyboru

Gotowanie egzotycznych potraw zgodnie ze wszystkimi kanonami kulinarnymi często wymaga użycia specjalnych urządzeń, które nadają potrawom autentyczny smak i odpowiednią konsystencję. Do tej kategorii należy również Tagine - specjalny rodzaj naczyń, który pozwala zawsze uzyskiwać doskonałe rezultaty w kuchni. Jest to szczególnie powszechne w krajach afrykańskich, gdzie większość potraw gotuje się na otwartym ogniu.

Tazhin robi świetne mięso i duszone warzywa. Dzięki takiemu urządzeniu pieczenie i inne metody długotrwałego gotowania staną się dostępne nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Ten jest tradycyjny dla kuchni marokańskiej naczynie składa się z wieczka o nietypowym stożkowatym kształcie z płaskim wierzchołkiem i dnem, na którym umieszcza się jedzenie. Taginy są produkowane w różnych pojemnościach i rozmiarach. Jedna rzecz pozostaje najważniejsza - metoda gotowania i jest znana od czasów starożytnego Maghrebu. A przez wieki jego użytkowania tajin i przygotowywane w nim potrawy nie wywoływały żadnych reklamacji.

Tradycyjne dla Maroka ten rodzaj zastawy stołowej z łatwością zakorzenił się we Francji, która przez wiele lat była właścicielami afrykańskich kolonii. Dziś przygotowywane są w nim dania restauracyjne, a domowe przysmaki zdrowej kuchni rozpieszczane. Sam Tagine wygląda garnek z szeroką podstawą, wykonany z ceramiki lub metalu. Wysokość pokrowca jest średnio trzy razy większa od boków - jest to konieczne do wytworzenia wewnątrz specjalnego mikroklimatu. W części stożkowej znajduje się mały otwór do odprowadzania nadmiaru pary.

Zwyczajowo gotuje się mięso i drób w tagine - to tutaj nabierają szczególnej wartości smakowej, stają się miękkie i delikatne. Ze względu na wysokość pokrywki proces gotowania w zamkniętym pojemniku wygląda następująco:

• wrząca woda podnosi się podczas gotowania;
• skondensowana para spływa po ściankach do dna garnka i ponownie odparowuje;
• gotowanie odbywa się od razu według dwóch technologii: z bezpośrednim ogrzewaniem dna oraz z działaniem pary od góry.

Dzięki ciągłości procesu potrawy znajdujące się w środku nie przypalają się, gotowane są z minimalną utratą smaku i są niezwykle delikatne. Nic dziwnego, że we Francji kawiarnie w stylu tajin są uważane za jedne z najpopularniejszych.

Tajine służy do przygotowania większości dań kuchni północnoafrykańskiej i marokańskiej. Jedzenie w nim jest wstępnie smażone na oleju, a następnie gotowane na wolnym ogniu. Możliwe jest również gotowanie poprzez duszenie, w tym przypadku składniki włożone do środka są po prostu doprawiane odrobiną wody. Najczęściej jako produkty wyjściowe wykorzystuje się mięso, drób, ryby, owoce lub warzywa. Trudne do strawienia płatki zbożowe, rośliny strączkowe i inne wegetariańskie produkty spożywcze są produkowane bezbłędnie.

Jedzenie przygotowywane w specjalnym naczyniu nazywa się też tajin. Dzięki tej metodzie obróbki cieplnej smaki przypraw, suszonych owoców, przypraw i ziół są jaśniejsze. Orzechy, miód, imbir dobrze komponują się z tagine. Ważne jest, aby zrozumieć, że w Afryce Północnej ta metoda gotowania nie jest codzienna – długość obróbki cieplnej sprawia, że ​​jest niewygodna do ciągłego użytkowania.

Ale na wakacjach lub podczas przygotowywania potraw do wykorzystania w przyszłości jest absolutnie niezastąpiony. Tajine pozwala opanować przyrządzanie potraw przy użyciu złożonych, wieloskładnikowych przepisów - dzięki połączeniu smaków i aromatów efekt jest zawsze dokładnie taki, jaki jest potrzebny.

Tradycyjny tagine jest całkowicie naczynie ceramiczne... W Maroku używa się go nie tylko do gotowania, ale także do ich serwowania. W związku z tym zwyczajowo wybiera się piękne, oryginalne naczynia o narodowym smaku. Ale możliwe są również inne opcje.

Klasyczny gliniany tagine to najlepszy wybór do przyrządzania kuchni marokańskiej. Porowate, pieczone, ale nie glazurowane naczynia gliniane mają zdolność: wpływają na stopień nawilżenia żywności poprzez wchłanianie i uwalnianie wilgoci w naturalny sposób... Gotowy produkt jest bardzo bogaty w soki. Ale dobre wyniki można uzyskać tylko wtedy, gdy samo naczynie zostało wcześniej zanurzone w wodzie przez kilka godzin.

Tagine gliniane mają jedną, ale bardzo istotną wadę - pochłaniają zapachy. Jeśli naczynia są używane do tworzenia różnych potraw, będą musiały być długo moczone lub należy przygotować osobne pojemniki na mięso, ryby, płatki zbożowe i słodką żywność. Ponadto higiena glinianego tagine jest również minimalna.

Wypalane glazurowane wersje naczyń są pozbawione tej wady, łatwo się myją, eliminując nieprzyjemne zapachy. Ale efekt naturalnej regulacji wilgoci jest zmniejszony.

Specjalny rodzaj gliny z zanieczyszczeniami pochodzenia mineralnego wykorzystywany jest również w produkcji nowoczesnej marokańskiej zastawy stołowej. Tadżin ceramiczny jest pokryty szkliwem, wypalany, uzyskując trwałą błyszczącą powierzchnię. Naczynia tego typu są zwykle nieprzywierające i nadają się do bezpośredniego montażu na kuchence elektrycznej.

Ale na palniku gazowym będziesz musiał użyć przegrody, która zapewni bardziej równomierne ogrzewanie.Na powierzchniach indukcyjnych stosuje się adapter - metalowy okrąg zgodnie z rozmiarem konturu palnika.

Podobnie jak naczynia gliniane, naczynia ceramiczne są inne:

• estetyczny wygląd;
• Bezpieczeństwo środowiska;
• długotrwałe zachowanie ustawionej temperatury;
• optymalne warunki do duszenia i gotowania na wolnym ogniu.

Naczynia gliniane i ceramiczne nie nadają się do otwartego ognia, mogą pękać lub pękać i nie nadają się do smażenia. Poza tym są prawie bezbłędne i pozwalają zachować autentyczną technologię przygotowywania kuchni północnoafrykańskiej.

Jeśli masz tylko kuchenkę gazową, nie możesz odmówić użycia oryginalnych naczyń typu marokańskiego. Żeliwny tagine ma doskonałą pojemność cieplną, nie gorszy od ceramiki. W nim można wstępnie usmażyć mięso lub ryby, karmelizować warzywa i owoce. Dolna część żeliwnego tagine nadaje się do pieczenia potraw w piekarniku.

Wygoda żeliwnego tagine jest niezaprzeczalna - jest wygodny do gotowania na grillu lub w piekarniku, na każdym rodzaju kuchenki, może służyć jako podróżna wersja przyborów. Płyta indukcyjna nie wymaga adaptera: żeliwo jest ferromagnetyczne. Produkowane są zarówno całkowicie metalowe wersje produktów, jak i kombinowane, z glinianą, lekką pokrywą.

Pomimo statusu metalu nieżelaznego, odlewane aluminium jest całkiem odpowiednie do wytwarzania bazy tagine. Blat w takich modelach wykonany jest z ceramiki, lekkiej, zapobiegającej obciążaniu konstrukcji. Powłoka wewnątrz misy może być wykonana z ceramiki, kamienia, tytanu dla wolniejszego i bardziej prawidłowego ogrzewania.

Europejscy producenci rozpoczęli ostatnio produkcję niezwykłych przywieszek ze stali nierdzewnej. Takie dania uzupełnia wkładka do gotowania potraw na parze. Możesz nawet układać składniki na wielu poziomach, w zależności od pożądanej temperatury i czasu gotowania. W metalowej misce wygodnie jest nie tylko dusić, ale także smażyć i piec.

Właściwości ferromagnetyczne pozwalają przy zastosowaniu płyt indukcyjnych na umieszczenie stalowego tagine bezpośrednio na obwodzie palnika. Aby ciepło wewnątrz pojemnika było rozprowadzane prawidłowo i równomiernie, dno wykonane jest w postaci konstrukcji wielowarstwowej z dodatkową płytą aluminiową wewnątrz warstw stali nierdzewnej. Ale doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają zastępowania tagin ceramicznych i żeliwnych stalowymi: ciepło jest szybciej tracone, dlatego naruszana jest technologia gotowania.

Głównymi producentami poprawnych tażinów są firmy z Maroka i Francji.

• Marka Emile Henry produkuje wysokiej jakości tażeny ceramiczne. Produkty wyróżnia estetyka (ich ścianki żaroodporne pokryte są wielobarwną glazurą), są praktyczne w utrzymaniu czystości. Naczynia przystosowane są do użytku ze wszystkimi rodzajami kuchenek, piekarników.

• Staub To francuska firma produkująca doskonałe taginy typu kombinowanego. Ciężka żeliwna podstawa ma emaliowaną ceramiczną powłokę zapobiegającą przywieraniu. Kopuła jest ceramiczna, lżejsza. Naczynia nadają się do bezpośredniego ogrzewania na wszystkich typach pieców.

• Le Creuset - francuska firma produkująca grubościenne naczynia żeliwne typu marokańskiego. Ceramiczna kopuła pozwala na uzyskanie efektu tradycyjnego gotowania na wolnym ogniu, jak w glinianym garnku. Możesz gotować z takimi naczyniami na każdym rodzaju kuchenki. Estetyczny tagine można podawać do stołu bez obawy, że danie ostygnie.

• „Ceramika Borysowa” - produkty rosyjskiego producenta. Marokańskie naczynia kuchenne tej marki wyróżniają się przystępnymi cenami, szeroką gamą rozmiarów. Produkty z pokrywką kopułkową przeznaczone są do pieczenia w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Ogrzewanie bezpośrednie jest całkowicie wyeliminowane.

• Vetta. Firma produkuje przywieszki ze stali nierdzewnej z funkcją parowania. Naczynia są lekkie, uniwersalne i łatwe do czyszczenia. Ale to bardziej rondel niż autentyczne marokańskie naczynie.

Wybierając tagine do gotowania w stylu marokańskim, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• rozmiary i średnica: opcje porcjowane są wygodne dla restauracji, duże piecyki - dla domu;
• typ pieca: do indukcji i gazu wymagane są opcje metalowe;
• sposób podgrzewania: do piekarnika wkładać tylko naczynia o odpowiedniej wysokości;
• rodzaj obróbki cieplnej: nie można smażyć potraw w glinianych naczyniach przed duszeniem.

Ceramiczne, gliniane pojemniki i nasadki należy dokładnie sprawdzać pod kątem pęknięć i odprysków. Warto wziąć pod uwagę zalecenia producenta dotyczące konkretnych dań. Wpływają na dopuszczalną temperaturę ogrzewania, określają zasady pielęgnacji tagine.

Tazhin nie jest zalecany do stosowania w piekarniku - gliniana część po prostu pęknie, ale istnieją specjalne serie zaprojektowane specjalnie do tej metody obróbki kulinarnej. Gotowanie na kuchence gazowej przy użyciu takich naczyń jest możliwe, ale niezbyt pożądane, ponieważ trudno jest kontrolować ogrzewanie.

Idealne jest otwarte palenisko z żarzącym się żarem. Wymaganą intensywność grzania można uzyskać również na kuchence elektrycznej, nadaje się indukcyjna lub klasyczna z żeliwnymi, wolno schładzającymi się palnikami.

O ile jedzenie w tagine gotuje przez długi czas, istnieje pewne zasady układania produktów wewnątrz pojemnika... Jagnięcinę umieszcza się w niej na 10-12 godzin. W przypadku wołowiny wystarczy połowa tego czasu, nawet jeśli mięso jest stare i twarde. Do pełnej gotowości dań rybnych i drobiowych w tagine wystarczy 60 minut.

Aby uzyskać informacje o tym, dlaczego potrzebujesz tagine i jak go prawidłowo używać, zobacz następny film.