Wszystko o technologu gastronomicznym

Wybór przyszłego zawodu to bardzo ważne i trudne zadanie, przed którym stoi każda osoba. Istnieje opinia, że ​​wybór zawodu powinien opierać się na osobistych zainteresowaniach. Dlatego jeśli pociągają Cię takie tematy jak praca czy technologia, powinieneś zwrócić uwagę na pracę. technolog usług gastronomicznych... Dzisiaj w naszym artykule porozmawiamy o cechach tego zawodu.

Technolog gastronomii publicznej Jest osobą zajmującą się produkcją wyrobów kulinarnych. Ponadto odpowiada za jakość towarów, dlatego pełni również funkcje kontrolne.

Taka praca ma dość długą i ciekawą historię swojego rozwoju. Tak więc pierwszych technologów można uznać za pracowników dworu królewskiego, a mianowicie tych, którzy próbowali królewskiego jedzenia. Następnie, wraz z pojawieniem się tawern, praca technologów stała się bardziej istotna i poszukiwana. Dziś tacy pracownicy są integralnymi pracownikami organizacji gastronomicznych.

Jeśli podasz krótki opis zawodu technologa, należy zauważyć, że on uczestniczy w procesie gotowania, odpowiada za jakość żywności i jej bezpieczeństwo. Można zatem powiedzieć, że praca technologa kalkulatora jest bardzo odpowiedzialna i złożona.

Zalety pracy jako technolog gastronomii to:

• znaczenie na rynku pracy (ze względu na to, że stale otwierają się różne placówki gastronomiczne - kawiarnie, restauracje, stołówki - technolog nie pozostanie bez pracy);
• odpowiedni poziom wynagrodzenia materialnego za pracę (tradycyjnie poziom płac technika gastronomii jest powyżej średniej krajowej);
• status (osoba zajmująca stanowisko technologa jest szanowana w społeczeństwie).

Wśród niedociągnięć główną atrakcją jest fakt, że praca specjalisty wiąże się z dużą odpowiedzialnością. Technik musi więc mieć stuprocentową pewność, że produkty spożywcze są w pełni bezpieczne, odpowiednio, musi mieć pewność co do jakości pracy kucharzy, cukierników i innych podległych mu osób. Ponadto jest osobą odpowiedzialną w przypadku różnego rodzaju kontroli jednostek certyfikujących, służb sanitarno-epidemiologicznych itp. Jednocześnie z powodu tak wysokiego poziomu odpowiedzialności specjalista doświadcza stresu, który może negatywnie wpłynąć na stan psychiczny zdrowie pracownika.

Do pracy technologa gastronomii, a także do innych zawodów jest profesjonalny standard. Wszystkie obowiązki są wyszczególnione w Opis pracy. Ponadto działalność specjalisty reguluje: ujednoliconą księgę taryfową i kwalifikacyjną zawodów i zawodów pracowników, oraz dokumenty wewnętrzne organizacjigdzie pracuje technolog.

Ogólnie rzecz biorąc, standardowe zadania specjalisty obejmują:

• organizacja procesów produkcyjnych;
• umieszczenie sprzętu;
• szkolenie pracowników;
• sporządzenie menu;
• podział obowiązków w kuchni;
• wykorzystanie najbardziej zaawansowanych technologii podczas produkcji;
• kontrola nad pracą sprzętu w kuchni;
• opracowywanie receptur;
• kontrola jakości używanych produktów;
• sporządzanie map technologicznych potraw;
• obliczanie liczby kalorii na porcję;
• wykorzystanie najnowszych trendów i nowości w dziedzinie kulinarnej;
• kontrola przestrzegania norm higieniczno-sanitarnych;
• przygotowanie niezbędnej dokumentacji.

Należy jednak pamiętać, że ta lista obowiązków nie jest ostateczna ani wyczerpująca. W związku z tym każdy pracodawca może zmieniać i uzupełniać zadania przydzielone technologowi, zgodnie z którymi wykonuje on swoją pracę.

Kiedy zatrudniony, bardzo ważne jest, aby zapoznać się ze wszystkimi dokumentami regulującymi działalność specjalisty, w takim przypadku będziesz gotowy z góry i w razie potrzeby możesz się dostosować.

Ze względu na to, że technolog gastronomii publicznej wykonuje bardzo różnorodne funkcje, musi posiadać dużą ilość specjalistycznej wiedzy, umiejętności i zdolności zawodowych. Wśród nich są:

• znajomość zasad ochrony pracy;
• umiejętność kierowania się normami jakości;
• znajomość technologii przygotowania produktu;
• zrozumienie klasyfikacji żywności;
• znajomość ram regulacyjnych, przepisów ustawowych i wykonawczych regulujących działalność zawodową specjalisty;
• umiejętność rozumienia dokumentacji specjalistycznej;
• umiejętność zarządzania dokumentami;
• umiejętność posługiwania się specjalistycznym sprzętem;
• umiejętność identyfikacji produktów niskiej jakości;
• znajomość norm kosztowych;
• zrozumienie podstaw ekonomii;
• umiejętność poprawnej komunikacji z organizacjami regulacyjnymi;
• umiejętność prowadzenia działań zapobiegawczych.

Należy pamiętać, że ważne są nie tylko cechy zawodowe, ale także cechy osobiste technologa gastronomicznego. Najważniejsze z nich to:

• obecność smaku estetycznego;
• wysoka wrażliwość na smaki i zapachy;
• dobra pamięć;
• czystość;
• towarzyskość;
• takt;
• odporność na stres i stabilność emocjonalna;
• precyzja;
• punktualność;
• kreatywność;
• uczciwość;
• umiejętności kierownicze.

Jeśli chcesz zdobyć zawód technologa gastronomii, to przede wszystkim musisz zdobyć kształcenie specjalistyczne... Ponadto, w zależności od konkretnego przedsiębiorstwa (jego skali i poziomu), pracodawca może zażądać od kandydata na dane stanowisko dyplom wyższego lub średniego wykształcenia zawodowego.

Tak więc po ukończeniu szkoły (klasa 9 lub 11) powinieneś zacząć szukać odpowiedniej instytucji edukacyjnej. W której warto dawać pierwszeństwo takim organizacjom, które znajdują się w dużych miastach lub stolicyponieważ są szanowane i szanowane przez pracodawców. Po wybraniu organizacji edukacyjnej (uniwersytet, szkoła wyższa, technikum itp.) należy udać się do biura rekrutacyjnego i dowiedzieć się, jakie przedmioty należy zdawać do Państwowej Agencji Egzaminacyjnej lub Ujednoliconego Państwowego Egzaminu, a także czy istnieją wymagania dotyczące egzaminów wstępnych (na przykład niektóre uniwersytety oferują kandydatom zdawanie matematyki lub języka rosyjskiego).

W zależności od wybranej instytucji edukacyjnej, poziomu szkolenia i programu, czas trwania studiów może się znacznie różnić. Jednocześnie musisz uczyć się jak najbardziej odpowiedzialnie i uważnie. Należy zwrócić uwagę nie tylko na szkolenie teoretyczne, ale także na nabywanie praktycznych umiejętności i zdolności. W związku z tym bardzo ważne jest ostrożne podejście do przebiegu staży i staży przewidzianych w programie nauczania, a także sporządzenie wysokiej jakości raportu z praktyki przemysłowej i dyplomowej.

W przypadku, gdy masz już wykształcenie podstawowe, ale chcesz zmienić dziedzinę działalności zawodowej, powinieneś przejść specjalne kursy przekwalifikowujące i przekwalifikowujące. Zwykle nie trwają długo i pozwolą Ci zdobyć interesującą Cię pracę.

Dzięki temu pozostaniesz aktualnym i poszukiwanym pracownikiem.

Po ukończeniu studiów młody specjalista nie zawsze jest od razu zatrudniany na stanowisko technologa gastronomii, może wykonywać prostsze prace, dopóki nie zdobędzie niezbędnego doświadczenia. Wtedy możesz ubiegać się o pracę technologa. Jeśli pracujesz w dużym przedsiębiorstwie, to w przyszłości możesz dostać stanowisko starszy technolog lub kierownik odpowiedniego działu.

Jeśli mówimy o poziomie wynagrodzenia, to zależy to od wielu różnych czynników:

• poziom wykształcenia (specjaliści z wyższym wykształceniem otrzymują więcej niż ci, którzy mają dyplom ukończenia szkoły wyższej lub technicznej);
• doświadczenie zawodowe (wraz ze wzrostem doświadczenia zawodowego wzrastają również płace);
• region zamieszkania (wynagrodzenia w stolicy są wyższe od wynagrodzeń w regionach);
• określone miejsce pracy (wynagrodzenie materialne pracowników dużych firm jest wyższe niż tych, którzy pracują w firmach małych) itp.

Zatem, technolog cateringu publicznego - to bardzo kreatywny i ciekawy zawód. Bądź jednak przygotowany na to, że pracodawcy będą stawiać Ci wysokie wymagania w zakresie wiedzy zawodowej, umiejętności i cech osobistych.