Zawody

Wszystko o zawodzie technolog żywności

Wszystko o zawodzie technolog żywności
Zadowolony
  1. Osobliwości
  2. Obowiązki
  3. Wiedza i umiejętności
  4. Edukacja
  5. Gdzie to działa?

Wydanie produktu to bardzo satysfakcjonujący i ekscytujący obszar ludzkich wysiłków. Ale nie trzeba angażować się w określone manipulacje w pracy. Możesz tworzyć i kontrolować metody, dzięki którym inni będą działać. Jeśli interesuje Cię właśnie taki kierunek działalności, czas dowiedzieć się wszystkiego o zawodzie. technolog żywności.

Osobliwości

Na wstępie opisu zawodu technolog żywności warto powiedzieć, że nie można ustalić dokładnego momentu jego pojawienia się. Z jednej strony już w starożytności i średniowieczu istniały osoby odpowiedzialne za degustację potraw różnych monarchów, ich świty i innych wysokich rangą ludzi. Byli też szczególnie doświadczeni kucharze, którzy nadzorowali pracę innych osób w kuchni. Z drugiej strony cała ta praca była wykonywana w sposób chaotyczny i nieuporządkowany, a co najważniejsze, nie dotyczyła w żaden sposób 99% osób.

Prawdziwą historię technologów żywności można policzyć dopiero od momentu uruchomienia produkcji żywności.

Odpowiedzialność takiego specjalisty jest bardzo wysoka. Musi zachowywać się w szczególnie stresujący sposób. Nawet niewielkie odstępstwo od ustalonej technologii niezmiennie obniża jakość wyrobów gotowych, a nawet może prowadzić do masowego zatrucia. Badania statystyczne wykazały, że tylko około 30% technologów żywności to mężczyźni. Eksperci zwracają uwagę, że tacy specjaliści powinni:

  • pracować bardzo odpowiedzialnie i dokładnie;
  • znosić stresujące wpływy;
  • mieć doskonałą pamięć;
  • działać jasno i spokojnie w sytuacjach trudnych, w warunkach braku czasu;
  • szybko analizować napływające informacje różnego rodzaju.

    Technologiem żywności nie może zostać każdy, kto cierpi na jakąkolwiek alergię. Również niepożądane zaburzenia hormonalne i nerwowe... Musimy pracować według ścisłego harmonogramu zmian. Nie zawsze łatwo jest znaleźć pracę w małym miasteczku, gdzie przemysł spożywczy jest słabo rozwinięty.

    Bez przemysłu Istnieje również niebezpieczeństwo wystąpienia problemów z układem mięśniowo-szkieletowym, narządami oddechowymi, alergiami, ale takie ryzyko jest niewielkie.

    Technolodzy żywności mogą pracować zarówno osobno, jak i w grupie specjalistów... Większość prac odbywa się w pomieszczeniach. Wymagają wytrzymałości i siły fizycznej. W wielu przypadkach wymagana jest dokumentacja medyczna.

    Rozwój zawodowy może polegać nie tylko na podnoszeniu statusu, ale także na opracowywaniu nowych metod i technik pracy, dodatkowych specjalizacji.

    Obowiązki

    Typowy opis stanowiska głównego technologa żywności wskazuje, że: jest to specjalista na poziomie menedżerskim. Zwykle podlega bezpośrednio dyrektorowi firmy lub kierownikowi oddziału lub innej komórki strukturalnej. Główne obowiązki tego pracownika są następujące:

    • utrzymanie bezpiecznej, racjonalnej i ekonomicznie uzasadnionej produkcji żywności;
    • eliminacja wszelkich odchyleń od normy i natychmiastowa eliminacja przyczyn takich odchyleń;
    • minimalizacja zużycia surowców, energii i czasu pracy na jednostkę wyrobów gotowych;
    • dostosowanie asortymentu do rzeczywistych potrzeb konsumentów;
    • opanowanie nowych technologii i, jeśli to konieczne, tworzenie ich od podstaw;
    • ocena jakości pracy bezpośrednio zatrudnionej przy produkcji żywności;
    • opracowanie niezbędnej dokumentacji technologicznej i ocena jej doskonałości;
    • udział w certyfikacji miejsc pracy i warunków pracy na nich;
    • koordynacja wszystkich zmian w procesie pracy.

    Tylko technolog żywności zajmuje się przede wszystkim:

    • pracować ze standardami;
    • sporządzanie planów rozmieszczenia sprzętu;
    • przemyślenie wyposażenia technicznego stanowisk pracy;
    • kalkulacja zdolności produkcyjnych i wyposażenia;
    • tworzenie programów, które poprawią jakość produktów;
    • opracowywanie nowych receptur i ich zatwierdzanie;
    • przygotowywanie propozycji poszerzenia asortymentu i wykorzystania nowych rodzajów surowców;
    • kontrola operacyjna właściwości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
    • znajdowanie przyczyn małżeństwa i ich eliminowanie;
    • rozważenie wszystkich propozycji racjonalizacji od podległych pracowników.

      Ale lista prac, które wykonuje technolog żywności, na tym się nie kończy. Obejmuje to również:

      • rozwój i zastosowanie narzędzi automatyzacji;
      • określenie optymalnych reżimów produkcyjnych;
      • ustanowienie zlecenia pracy;
      • przemyślenie operacyjnych dróg przetwarzania surowców i półproduktów;
      • przygotowanie map technologicznych;
      • ustalanie indywidualnych wskaźników czasochłonności i ilości przetworzonych produktów;
      • obliczanie standardów kosztów materiałów;
      • ocena efektywności ekonomicznej poszczególnych stanowisk pracy, eksploatacji, linii produkcyjnej;
      • koordynacja dokumentacji z działami konstrukcyjnymi;
      • przeprowadzanie eksperymentów w technologii;
      • zdobywanie zaawansowanego doświadczenia w innych organizacjach, w tym za granicą;
      • rozpatrywanie roszczeń dotyczących produktów;
      • opracowanie metod kontroli i inspekcji produktów, surowców i półproduktów.

      Różnorodność i rodzaj produktów spożywczych determinuje ich indywidualną recepturę. Trzeba też wziąć pod uwagę ogromną rolę konkurencji, która zmusza nas do ulepszania procesu technologicznego.

      Technolog monitoruje łańcuch produkcyjny od początku do końca, kontroluje proces przyjęcia i pakowania, wysyłki.To właśnie ten specjalista odpowiada za przygotowanie konkretnego produktu do certyfikacji.

        Zwyczajowo wyróżnia się technologów:

        • przemysł mięsny i mleczarski;
        • produkcja wyrobów cukierniczych i makaronów;
        • fermentacja i produkcja wina;
        • produkcja konserw;
        • jedzenie dla dzieci.

        Wiedza i umiejętności

        Zakres wiedzy i umiejętności dobrego technologa żywności jest bardzo szeroki. Ten specjalista musi dokładnie wiedzieć, jak prawidłowo korzystać ze specjalnego sprzętu. Musi być gotowy na właściwe reagowanie na wszystkie pojawiające się problemy i umieć je naprawić (samodzielnie lub we współpracy z innymi ludźmi). Będziesz musiał wymyślić, jak sprawić, by Twoja praca była bardziej wydajna i nie stwarzać żadnych zagrożeń. Niezbędne jest reprezentowanie w głowie całego przedsiębiorstwa, całego cyklu technologicznego, a nawet analizowanie, co może się stać z produktem po wydaniu.

        Warunkiem normalnej pracy technologa żywności jest dogłębne zrozumienie procesu produkcyjnego i receptur. Nie ma małych rzeczy, które specjalista mógłby zignorować.

        Musimy to dobrze przestudiować i standardy ustalone na poziomie państwowym. Gotowość jest również niezbędną umiejętnością. opanować nowe standardy i technologie, metody pracy.

        Oprócz tych punktów będziesz musiał opanować:

        • asortyment i struktura produktów;
        • właściwości fizykochemiczne i biologiczne wyrobów gotowych, półproduktów i surowców;
        • wykazy używanego sprzętu;
        • zasady sporządzania dokumentacji roboczej i technicznej;
        • podstawowe pojęcia z zakresu fizyki, chemii, biologii, warunków sanitarnych, które są niezbędne do pracy.

        Edukacja

        Możesz studiować jako technolog żywności zarówno na uniwersytetach, jak i w średnich instytucjach edukacyjnych. Tacy specjaliści są szkoleni Uniwersytet Techniczny w Wołgogradzie; będzie można dowiedzieć się więcej na Państwowym Uniwersytecie w Sewastopolu.

        Oprócz tych instytucji edukacyjnych całkiem realistyczne jest zapisanie się na:

        • SUSU;
        • ITMO;
        • Uniwersytet RUDN;
        • Rosyjski Uniwersytet Rolniczy im. Timiryazeva;
        • Moskiewska Akademia Medycyny Weterynaryjnej i Biotechnologii.

        Poza stolicą szkoli się takich specjalistów:

        • Uniwersytet Rolniczy Kuban im. Trubilina;
        • OmSTU;
        • Uniwersytet Saratowski im. Wawiłowa;
        • Uniwersytet Politechniczny w Petersburgu;
        • Uniwersytet Kałmucki im. Gorodovikowa;
        • Uniwersytet Naftowy w Ufie;
        • Uniwersytet Rolniczy w Petersburgu;
        • Dalekowschodni Uniwersytet Rybacki;
        • KNF;
        • Kazański Uniwersytet Technologiczny.

        Jeśli instytucje szkolnictwa wyższego Ci nie odpowiadają, możesz zwrócić uwagę na następujące opcje:

        • Uniwersyteckie Kolegium Politechniczne na Uniwersytecie Piotra I w Petersburgu;
        • kompleks edukacyjny im. Talalikina (Moskwa);
        • Kolegium Uniwersytetu Rolniczego w Petersburgu;
        • kolegium technologiczne kazańskiego KNRTU;
        • Wydział średniego szkolnictwa zawodowego, KNRTU;
        • Kolegium Agrobiznesu OmGAU;
        • Kolegium Finansów i Technologii Uniwersytetu Saratowskiego im. Wawiłowa;
        • technikum przemysłu mięsnego i mleczarskiego (Omsk);
        • Kolegium Technologii Przemysłowych (Ufa);
        • technikum rolno-przemysłowe (Perm);
        • Wyższa Szkoła Technologiczna Przemysłu Spożywczego w Krasnojarsku.

          W każdym razie ważne jest, aby wiedzieć, jakie egzaminy musisz zdać jako technolog żywności. Po 9 klasie oprócz 2 obowiązkowych egzaminów GIA konieczne jest zdanie 2 dowolnych egzaminów opcjonalnych. Wstęp odbywa się na podstawie wyników konkursu na certyfikaty, a liczy się tylko łączna liczba punktów. Po klasie 11 możesz wstąpić do instytucji szkolnictwa wyższego. Skład egzaminów wstępnych określa program określonej specjalizacji edukacyjnej. Może się to zmieniać w każdym sezonie, dlatego należy szukać aktualnych informacji na stronie uczelni.

          W kolegiach i szkołach technicznych zwykle przeszkoleni przez technologów gastronomii specjalizujący się w „produktach gastronomii publicznej” lub „technologii chleba, wyrobów cukierniczych i makaronów”. Oprócz specjalizacji głównej studenci zdobywają również umiejętności cukiernika, kucharza czy barmana. Zwykle opanowują technologię pracy z produktami mącznymi, deserami zimnymi i gorącymi oraz półproduktami.

          Po ukończeniu college'u lub szkoły technicznej możesz wstąpić do wyspecjalizowanej instytucji szkolnictwa wyższego. Czekają tam na przyspieszone studia inżynierskie i techniczne.

          Zasługuje na uwagę Moskiewski Uniwersytet Produkcji Żywności... Ma 3 odpowiednie specjalizacje. W procesie przygotowania uczelnię wspomagają duże firmy z branży przetwórstwa mięsnego i innych branż spożywczych. Przewidziane są specjalne seminaria i kursy mistrzowskie z udziałem liderów światowego rynku produkcyjnego. Pozwala to znacznie zwiększyć swoje szanse na znalezienie pracy.

          Dobrym pomysłem byłoby zapisanie się Moskiewski Uniwersytet Technologii i Zarządzania. Szkoli profesjonalistów z całej gamy technologii spożywczych. Administracja uczelni nieustannie dba o prace badawcze i rozszerzanie działalności patentowej.

          Zwrócono uwagę na staże w wiodących organizacjach badawczych w branży... Warto rozważyć więcej kolegium żywieniowe numer 33... Tutaj uczą technologii wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. Istnieje również specjalizacja właściwego technologa cateringu. Przy opracowywaniu programu nauczania dużą wagę przywiązuje się do modułów zawodowych, opanowujących wszystkie aspekty pracy. Dużo wysiłku wkłada się w organizację szkoleń przemysłowych. Uczelnia współpracuje z wiodącymi firmami z branży, jej absolwenci zostali już kierownikami produkcji i dyrektorami fabryk spożywczych.

          Gdzie to działa?

          Po ukończeniu szkoły wyższej, wyższej lub technicznej osoby bez doświadczenia rozpoczynają pracę na stanowiskach młodsi technolodzy, brygadziści, kontrolerzy jakości. Często wybierają miejsce, w którym odbywała się praktyka przemysłowa. Z czasem taki specjalista będzie mógł objąć stanowisko starszego technologa zmiany, a następnie głównego technologa przedsiębiorstwa. Przy odrobinie szczęścia będziesz mógł przyjść na post. kierownik produkcji lub kierownik przedsiębiorstwa.

          Eksperci zwracają uwagę, że technolodzy przemysłu spożywczego najczęściej znajdują wakaty w zakresie przetwórstwa mięsnego, przetwórstwa mleka oraz produkcji piekarniczej.

          W dużych miastach pensja waha się od 35 do 50 tysięcy rubli. Takie wakaty mogą być zajęte przez osoby:

          • pracujesz od 1 do 3 lat lub dłużej;
          • zna podstawowe procesy technologiczne;
          • biegły w umiejętnościach badań laboratoryjnych;
          • potrafi przygotować materiały sprawozdawcze o ustalonej formie.

          Pracują technologowie w przedsiębiorstwach różnej wielkości i we wszystkich formach własności. To może być:

          • młyny do mąki;
          • zakłady przetwórstwa mięsnego;
          • cukrownie;
          • mleczarnie;
          • piekarnie;
          • fabryki słodyczy;
          • duże piekarnie;
          • zakłady przetwórstwa rybnego;
          • duże restauracje, kawiarnie i stołówki.
          bez komentarza

          Moda

          Piękno

          Dom