Wszystko o patelniach żeliwnych

Patelnie żeliwne są niezbędną cechą każdej kuchni, ponieważ mają swoje zalety w porównaniu z innymi rodzajami przyborów kuchennych. Aby to naczynie cieszyło gospodynię przez wiele lat, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go używać i dbać o nie.

Najważniejszą rzeczą, która odróżnia żeliwo od innych metali, jest jego imponująca waga. Niezależnie od tego, że patelnia jest bezpretensjonalnym i wszechstronnym narzędziem w kuchni, należy z niej właściwie korzystać.

Należy rozpalić nową żeliwną patelnię, w przeciwnym razie zepsuje ona smak pierwszego ugotowanego na niej dania. Chodzi o to, że żeliwo jest materiałem porowatym, po podgrzaniu rozszerza się i olej dostaje się do jego porów... W czasie produkcji naczyń używany jest produkt niezbędny do utrzymania atrakcyjnego wyglądu i ochrony przed rdzą.

Podczas pierwszego przygotowania żywności olej techniczny jest uwalniany i dostaje się do żywności, psując jej smak i zapach. Kalcynacja pozwala uzyskać niezbędną warstwę nieprzywierającą, która pozostaje nawet później, jeśli gospodyni prawidłowo myje patelnię i nie używa środków czyszczących o dużych twardych cząstkach w kompozycji.

W procesie kalcynowania patelni podstawowym zadaniem gospodyni jest potraktowanie jej olejem, który po podgrzaniu wnika w pory i tam pozostaje. Jeśli patelnia nie ma pęknięć, nawet stare naczynia można posprzątać.Najpierw usuwa się z jego powierzchni rdzę, następnie podgrzewa żeliwo i nakłada na nie olej słonecznikowy. Naczynia pozostawia się do ostygnięcia.

Wiele gospodyń domowych wątpi, czy żeliwo nadaje się do ich pieca. Rzeczywiście, każda płyta ma szereg cech i doskonałe parametry grzewcze. Piece elektryczne nazywane są urządzeniami uniwersalnymi, ponieważ można na nich używać dowolnych patelni. Jedynym wymaganiem w tym przypadku jest grubość ścianki. Ta liczba powinna wynosić co najmniej 3,5 milimetra. Gwarantuje równomierne podgrzewanie potraw, dzięki czemu każdy produkt będzie gotowy szybciej i zachowa przydatne witaminy.

Korzystając z kuchenki gazowej warto pamiętać, że użycie otwartego ognia do gotowania ma swoje własne cechy. Jeśli użyjesz patelni z gładkim dnem, to płomień dosłownie nie będzie miał się na co "złapać". Dlatego w takich przypadkach lepiej wybrać patelnie z rowkiem, ponieważ szybciej się nagrzewają.

Naczynie z gładkim dnem jest idealne do płyt szklano-ceramicznych. Na płytach indukcyjnych można używać tylko specjalnych pojemników, które posiadają odpowiednie oznaczenia.

Każda patelnia ma odpowiedni znak, dzięki któremu łatwo określić zgodność produktu z piecem. Jeśli nie ma go bezpośrednio na patelni, jest to koniecznie wskazane na pudełku.

W swojej pracy kulinarni specjaliści biorą pod uwagę temperaturę nagrzewania, materiał, z którego przygotowywana jest potrawa. Na przykład naczynia ceramiczne są idealne do gulaszu i gulaszu. Naczynia żeliwne są często używane do pilawu, w którym ryż pochłania niezbędny aromat i nie gotuje się.

Korzyści płynące z żeliwa dla gospodarstw domowych są niezaprzeczalne, ponieważ żaden inny metal nie powiela jego unikalnych właściwości. Wśród najbardziej wyróżniających się korzyści są:

• równomierne rozprowadzanie ciepła po odpowiednio podgrzaniu naczyń, a produkty na patelni są gotowane w ten sam sposób;
• żeliwo dłużej utrzymuje ciepło, dzięki czemu jedzenie pozostaje gorące przez długi czas;
• takie dania są idealne do duszenia;
• bezpieczeństwo, ponieważ żeliwo nie zawiera toksyn, które mogłyby zostać uwolnione po podgrzaniu;
• brak deformacji nawet przy długotrwałym ogrzewaniu;
• trwałość przy odpowiedniej pielęgnacji;
• obecność naturalnej warstwy nieprzywierającej.

Ale, jak każdy inny materiał, żeliwo ma również pewne wady. Nie są na tyle niezbędni, by rezygnować z potraw z niego, ale należy wziąć pod uwagę:

• długo się nagrzewa;
• ma dużą wagę;
• wymaga odpowiedniej opieki;
• żywność nie może być długo przechowywana w jej wnętrzu.

Patelnie żeliwne dostarczane są na rynek w dużym asortymencie. Są odlewane głęboko i płasko, używane wyłącznie do smażenia naleśników. W takim naczyniu danie okazuje się niesamowicie smaczne i dobrze się piecze bez przypalania.

Popularne wśród konsumentów są modele z pokrywkąponieważ klient otrzymuje maksymalną wygodę podczas przygotowywania posiłków. Dostępne są drewniane stojaki, które idealnie nadają się do serwowania ciepłych posiłków bezpośrednio do stołu.

Różnorodność takich przyborów kuchennych nie może nie zadowolić gospodyni. O ile kilkadziesiąt lat temu żeliwna patelnia była prezentowana w jednej wersji, dziś dostępne są modele z nieprzywierającą powłoką i zdejmowanymi uchwytami. Nowoczesne technologie stale się rozwijają, każdy producent stara się uwzględniać życzenia konsumenta.

Na rynku pojawia się coraz więcej modeli, które służą do konkretnego przypadku, np. porcjowane patelnie do grilla lub grilla. Naczynia emaliowane również nie wychodzą z mody.

Należy zauważyć że żeliwo nadaje się do stosowania w piecach indukcyjnych, ponieważ jest niezwykłym ferromagnesem... Dno indukcyjne to jedno z nowoczesnych rozwiązań producentów. Nie musisz w ogóle używać oleju w patelniach z rowkowanym dnem. Naczynia te idealnie pasują do zmywarki. Jedyny mankament to metalowy uchwyt, który łatwo się pali, oraz brak pokrowca.

Uniwersalne produkty żeliwne produkowane są bez powłoki. Dozwolone jest gotowanie dowolnych potraw na czystym metalu, nie tracą one aromatu. Takie naczynia mogą wytrzymać ogrzewanie nawet nad otwartym ogniem. W sprzedaży dostępne są również małe naleśniki o średnicy 500 mm.

Do gotowania ostrych sosów zdecydowanie powinieneś mieć w kuchni mały żeliwny patelnia. Naczynia wyróżniają się grubymi ściankami (około 7 mm) oraz wylewką w projekcie. Waga takiej patelni, mimo niewielkich rozmiarów, to 1 kilogram. Sos nie pali się podczas gotowania dzięki równomiernemu rozprowadzaniu ciepła.

Powłoka zapobiegająca przywieraniu jest również z powodzeniem stosowana do dzisiejszych produktów żeliwnych. Chociaż patelnie te mają wiele zalet, są bardzo wymagające w stosunku do sztućców, które stykają się z ich powierzchnią. Tłuste i przypalone jedzenie można łatwo wyczyścić, po prostu zalając pojemnik wrzątkiem. Zapachy nie są wchłaniane przez naczynia.

Można znaleźć na półkach sklepowych patelnie z powłoką emaliowaną, na którym wygodnie jest smażyć różne produkty. Jeśli na zewnątrz znajduje się warstwa emalii, naczynia szybciej się nagrzewają. Wadą takiej powłoki jest brak odporności na wstrząsy. Z czasem emalia zaczyna się odpryskiwać, produkt traci swój atrakcyjny wygląd.

Patelnie żeliwne są duże i małe, głębokie i nie. Wszystko zależy od przeznaczenia potraw. Średnicę mierzy się nie wzdłuż dolnej, ale wzdłuż górnej krawędzi, ponieważ niektóre modele rozszerzają się w górę. Na pudełku lub w instrukcjach dotyczących naczyń rozmiar jest również wskazany wzdłuż górnej krawędzi. Jeśli produkt ma 28 cm, okładka na nim powinna być taka sama.

Zanim zaczniemy mówić o wielkości tego typu naczyń, warto wspomnieć o płytach grzewczych, których palniki bazowe mają znormalizowany rozmiar. Średnia ma 180 mm, mała 145 mm, a duża 225 mm. Dno patelni ma te same wymiary.

Nowoczesne talerze wykonywane są wbrew wcześniej ustalonym zasadom, co należy wziąć pod uwagę przy zakupie patelni. Im mniej palników, tym więcej miejsca, dzięki czemu naczynia mogą być używane również na szerszą, większą średnicę niż sam palnik.... Patelnie Voxpherical charakteryzują się płaskim, małym dnem, ale ich boki mają większą średnicę, dzięki czemu zajmują dużo miejsca.

Najpopularniejsze modele pod względem rozmiaru to (w mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Najpopularniejsze są patelnie o średnicy 26 i 28 centymetrów. Profesjonalni kucharze wiedzą, że jakość potrawy zależy od wielu czynników, w tym obecności masywnego dna i wielkości palnika dopasowanego do wymiarów używanego naczynia.

Korzystając z kuchenki gazowej i dużej patelni można użyć dzielnik płomienia... Głównym celem tego urządzenia - równomiernie rozprowadź ciepło.

Dobre patelnie żeliwne pochodzą zarówno z produkcji zagranicznej, jak i krajowej.Najlepsi producenci to ci, którym udało się stworzyć produkt w pełni spełniający wymagania konsumenta i łączący w sobie bezpieczeństwo, wytrzymałość, trwałość i atrakcyjny design.

Na rynku dostępne są modele nieznanych producentów, ale eksperci radzą wybierać zastawę stołową marek o światowej renomie, ponieważ spełnia niezbędne wymagania norm międzynarodowych.

• Berghoffa. Belgijska marka dostarczająca swoją zastawę stołową na cały świat. Wyrabia nie tylko patelnie, ale także inne przybory kuchenne. Jeśli chodzi konkretnie o patelnie, linia jest reprezentowana przez kilka serii. Istnieją modele do pieczenia naleśników i grillowania. Producent jest tak pewny jakości dostarczanego produktu, że udziela na niego 10-letniej gwarancji.

• Fissman. To wciąż młoda marka z wieloma ambicjami. W ciągu zaledwie 5 lat na rynku producentowi udało się przykuć uwagę konsumenta i umocnić swoją pozycję. Dobrej jakości chińskie produkty w przystępnych cenach. Zakłady o dużych zdolnościach produkcyjnych pracują nad produkcją patelni o różnych rozmiarach i wysokościach.

• Pomoc kuchenna. Nie każdy jest znaną amerykańską marką, która nie traci swoich pozycji w rankingu najlepszych. Zajmuje się produkcją wszystkiego, co mogłoby się przydać gospodyni w kuchni. Jego wybór patelni jest skromny, ale doskonałej jakości. Istnieją modele emaliowane i prasy do grilla.

• Le Creuset... Jak wiecie, Francuzi uważają gotowanie za wyjątkową sztukę, wiedzą i wiedzą, jak tworzyć wyjątkowe arcydzieła. Ta marka oferuje patelnie w ogromnym asortymencie, w linii są nawet produkty do smażenia pączków. Jeśli poprzedni producenci starają się dostarczać towary po realnej cenie o akceptowalnej jakości, będą musieli za to przepłacić. Koszt najtańszego modelu zaczyna się od 9400 rubli. Ta cena jest podana na oficjalnej stronie internetowej, odpowiednio patelnia będzie kosztować więcej w sklepach.

• Biol. Marka produkująca naczynia na Ukrainie. Istnieje na rynku od 17 lat i przez ten czas nie było wątpliwości co do jakości dostarczanego towaru. Asortyment jest naprawdę elegancki – dostępne są patelnie o dowolnym rozmiarze i kształcie, z powłoką lub bez. Koszt towaru mieści się w średnim przedziale cenowym.

• Miejsce: Firma od zawsze specjalizowała się w produkcji naczyń żeliwnych, dzięki czemu na przestrzeni lat udało jej się osiągnąć najwyższą jakość. Jednocześnie koszt pozostał na przystępnym poziomie. Jeśli zamówisz produkt z dostawą, jeden produkt będzie kosztował średnio 1000 rubli. Duże patelnie są droższe, zaczynając od 2000 rubli. To dobra alternatywa dla zachodnich odpowiedników, przynajmniej może z nimi konkurować.

• Rondella... Marka ma bogatą historię, ale firma nie jest przyzwyczajona do rozpamiętywania osiągniętych wyników, dlatego co roku na rynku pojawiają się nowe modele. Do ich produkcji wykorzystywany jest stop żeliwa, który był w stanie podbić nawet rynek europejski.

• Dobrynia. Jest to krajowy producent, który oprócz patelni produkuje sprzęt elektryczny do domu. Produkty są dobrej jakości, ale są też wady. Jest droższy od marek ukraińskich i chińskich.

• Baumalu... Produkuje porządne woki o średnicy 360 mm. Dla ułatwienia użytkowania konstrukcja posiada dwa uchwyty. Ścianki o grubości 8 mm - idealne do pieczenia i duszenia mięsa. Modele dostarczane są ze stojakiem, który służy do gotowania na parze.

Powinniśmy również wziąć pod uwagę konkretne modele patelni żeliwnych.

• „Kelli KL-0131-28”. Cienkościenny wok. Może być nawet używany do gotowania zup. Patelnia ma średnicę 280 mm, po obu stronach jest emaliowana. Jedzenie w środku szybko się nagrzewa, po ugotowaniu resztki jedzenia można po prostu zmyć z powierzchni. Producent przemyślał kształt i konstrukcję rękojeści.Jego powierzchnia doskonale leży w dłoni i nie ślizga się. Koszt produktu zaczyna się od 1800 rubli.

• „Pomoc kuchenna KCI10GPOB”. Patelnia grillowa to niestandardowe rozwiązanie dla osób przyzwyczajonych do szybkiego zorganizowania pikniku. W komplecie silikonowe uchwyty. Materiał ten nie nagrzewa się nawet po włożeniu naczyń do piekarnika. Dostarczany z wieczkiem prasowym. W sprzedaży dostępne w trzech kolorach. Z zalet można wyróżnić wysokiej jakości emalię, możliwość użycia jej na dowolnym talerzu. Naczynia można wkładać do piekarnika nagrzanego do temperatury 250 stopni. Wadami modelu są wysoka waga i koszt.

• „Regent Inox Linea Ferro”... Patelnia do naleśników o standardowych dwucentymetrowych bokach i średnicy 260 mm. Rękojeść jest wykonana z drewna i w razie potrzeby można ją łatwo zdjąć. W razie potrzeby patelnia służy jako naczynie do pieczenia, wyposażone w dno indukcyjne. Model jest kalcynowany w produkcji, dzięki czemu od razu po zakupie możesz zacząć gotować swoje ulubione potrawy. Jest to dość ciężki produkt o wadze 2,6 kilograma, dlatego lepiej gotować na nim naleśniki szpachelką.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Model patelni z pokrywką prasującą. Średnica produktu - 240 mm. Opakowanie zawiera pokrowiec, jego rozmiar jest nieco mniejszy. Ta cecha pozwala docisnąć stek do gorącej powierzchni i uzyskać go z charakterystycznym ryflowanym nacięciem. Uchwyty patelni są szerokie, monolityczne. Produkt można stosować do gotowania w piekarniku.

Aby prawidłowo wybrać patelnię żeliwną i nie zawieść się zakupem, musisz wiedzieć, na jakie kryteria powinieneś zwrócić uwagę w pierwszej kolejności. Ogromny asortyment czasami dezorientuje zwykłego nabywcę. Nie zawsze jest jasne, które naczynia są używane do czego. Nowoczesne marki wystawiają na półkach rondle, patelnie do naleśników i grille. Niektóre modele nadają się do przygotowania konkretnych potraw, inne wręcz przeciwnie, są uniwersalne.

Komplikuje proces selekcji i różnorodność powłok, które mogą wyglądać następująco:

• teflon;
• ceramika;
• szkliwo;
• tytan;
• ekskalibur;
• bez osłony.

Jeśli opierasz swój wybór na przeznaczeniu patelni, to opcja wygrana-wygrana będzie produktem uniwersalnym, nadającym się do smażenia, duszenia, pieczenia naleśników. Model można dokupić do każdej skrzynki osobno - w sprzedaży są również rondle, patelnie do robienia muffinek.

Produkty głębokie nie tracą na popularności, gdyż idealnie nadają się do przygotowania pilawu i wielu innych dań kuchni azjatyckiej.

Istnieje również tzw segment premium, która zajmuje się produkcją grilli, patelni, pras. Takie produkty nie są tanie, ale mogą urozmaicić menu.

Ważna jest również średnica patelni, którą należy dobrać w oparciu o konkretne potrzeby gospodyni. Zbyt dużych modeli nie można myć w zmywarce, ale wygodnie jest w nich smażyć ziemniaki dla dużej rodziny. Dobrą opcją byłyby naczynia, których średnica waha się od 40 do 50 cm, takie wymiary oznaczają również zwiększone boki.

Patelnie do naleśników posiadają niskie boki, dzięki czemu w łatwy sposób można wyjąć naczynie z patelni. Standardowa średnica takiego produktu to 250 mm. Na rynku dostępny jest specjalny patyczek, który służy do wałkowania ciasta.

Jeśli weźmiemy pod uwagę patelnię z powłoką lub bez, to właściwości smażenia tych dwóch produktów nie różnią się zbytnio, ale w przypadku czystego metalu wymagana jest większa konserwacja. Każdą z powłok nieprzywierających można łatwo wyczyścić gorącą wodą i wodą z mydłem, ale w przypadku odsłoniętego żeliwa tak nie jest.

Naczynia niepowlekane można naprawić w przypadku pojawienia się rdzy, natomiast w przypadku pęknięcia emalii, powłoki ceramicznej lub innej, produkt można wyrzucić do kosza.

Ostatnim parametrem, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie patelni, jest grubość dna i ścianek. W sprzedaży są produkty, w których mają ten sam wskaźnik. Najczęściej jest to 3 mm, ale sprzedają naczynia i grubsze. Im większy ten parametr, tym dłużej produkt nagrzewa się w środku. Modele cienkościenne są używane do sosów, grubościenne do grillowania.

Produkty żeliwne wymagają szczególnej pielęgnacji. Warto z wielką ostrożnością używać i umieszczać takie przybory na płycie witroceramicznej, ponieważ dużo ważą i mogą przypadkowo uszkodzić powierzchnię.

Regularna profilaktyka to pierwsza rzecz, na którą troskliwa gospodyni powinna zwrócić uwagę. Po ugotowaniu patelnię należy dokładnie oczyścić z resztek jedzenia. Żeliwo znane jest z tego, że żywność pod wpływem temperatury dostaje się do jego porów, w wyniku czego pojawia się zapach, którego należy się odpowiednio pozbyć.

Wystarczy na chwilę zanurzyć naczynia w gorącej wodzie i nałożyć wodę z mydłem. Stosowanie silnych środków chemicznych, a tym bardziej dużych cząstek ściernych, jest surowo zabronione. Prosta gąbka doskonale usunie resztki zmiękczonej żywności. Czasami biorą do czyszczenia sól lub soda.

Po usunięciu brudu naczynia należy rozpalić, nasmarować olejem i pozostawić do ostygnięcia. Warstwa ochronna tworzy się sama. Im dłużej używasz patelni, tym grubsza będzie naturalna powłoka zapobiegająca przywieraniu. Większość gospodyń domowych nie wie, czy trzeba go usunąć.

Można to zrobić na kilka sposobów.... Patelnię można wysłać do piekarnika na kilka godzin, ale ważne jest, aby naczynia nie miały plastikowego uchwytu, w przeciwnym razie po prostu się zepsują. Podczas wyjmowania metalowego pojemnika z piekarnika nie wolno go parzyć zimną wodą, doprowadzi to odpowiednio do pojawienia się mikropęknięć na powierzchni, a patelnia zostanie bezpowrotnie uszkodzona. Produkt powinien sam ostygnąć na kuchence. Nagar pozostanie w tyle i będzie można go oddzielić.

Warstwę można skutecznie usunąć, mocząc patelnię w gorącej wodzie z odrobiną mydła w płynie. Gdy żeliwo da się wyczyścić, można je przetrzeć ręcznikiem i posmarować olejem słonecznikowym. Konieczne jest przechowywanie przyborów w dobrze wentylowanej szafce, ponieważ przy dużej wilgotności na patelni może tworzyć się pleśń i rdza.

Prosty roztwór octu i wody, które miesza się w stosunku 1 do 1 i nakłada na powierzchnię na 30 minut, pomoże usunąć z patelni pomarańczową warstwę, która się pojawiła. Następnie rdzę można łatwo usunąć zwykłą, miękką gąbką. Metal jest ponownie kalcynowany i naoliwiony.

Warunkiem wstępnym naczyń żeliwnych jest jego wstępne kalcynowanie przed pierwszym użyciem... Ta procedura nie dotyczy tylko modeli, na które nakładana jest warstwa szkliwa.

Nie ma znaczenia, w jakim kraju i jakiej marce powstają dania. Podczas procesu produkcyjnego metal jest zawsze powlekany olejem technicznym. Przeznaczony jest do tworzenia warstwy ochronnej chroniącej przed rdzą. Jeśli spróbujesz ugotować na nim jedzenie natychmiast po zakupie, danie będzie smakować jak olej maszynowy.

Do kalcynacji można użyć zwykłej soli kuchennej lub oleju roślinnego. Jeśli użyjesz pierwszej opcji, będziesz musiał wlać grubą warstwę soli na patelnię i postawić ją na małym ogniu. Gdy patelnia jest całkowicie żeliwna, bez powłoki ochronnej lub plastikowych wkładek, można ją umieścić w piekarniku. Modele z warstwą ochronną nie są wyżarzane.

Czas w każdym przypadku dobierany jest indywidualnie. Im grubsze ścianki i dno, tym dłużej trwa nagrzewanie naczynia. Warto skupić się na kolorze soli, z czasem to się zmieni. Jak tylko sól zmieni kolor na żółty, zdejmij patelnię i pozostaw do ostygnięcia. Sól nie jest już używana, wchłonęła szkodliwy olej przemysłowy, więc jest wyrzucana. Gdy produkt nie jest bardzo gorący, można go naoliwić.

Gdy do kalcynacji używa się tylko oleju, nowy pojemnik myje się pod ciepłą wodą, a następnie wkłada do ognia, wlewa się do niego tyle płynu, że całkowicie zakrywa dno. Nawet przy średnim ogniu wystarczy 10 minut, aby naczynie się zaświeciło.

Patelnia powinna ostygnąć, produkt roboczy opróżniony, a produkt wytrzeć do sucha. Najlepiej użyć do tego ręcznika papierowego.

Istnieje inna metoda kalcynacji, ale jest odpowiednia, gdy gospodyni nie ma wątpliwości co do jakości żeliwa użytego do produkcji naczyń. Patelnia zostaje podpalona i nagrzewa się, aż zacznie się rozjaśniać. Zmiana odcienia wskazuje na całkowite spalenie oleju technicznego. W tym samym czasie wydziela się nieprzyjemny, ostry zapach lepiej otworzyć okna w domu lub włączyć maskę.

Pojemnik zdejmuje się z ognia i zanurza w wodzie, a następnie ponownie podgrzewa. Po całkowitym wyschnięciu zostaje naoliwiona, wylewa się centymetrową warstwę soli i ponownie podgrzewa. Przed włożeniem pojemnika do szafy wystarczy przetrzeć go ręcznikiem papierowym.

Według licznych recenzji każda gospodyni domowa musi mieć w domu żeliwną patelnię. W takich potrawach niesamowicie piecze się mięso, szczególnie aromatyczny okazuje się pilaw.

Aby patelnia służyła przez długi czas, musisz odpowiednio się nią opiekować. Konieczne jest utworzenie ochronnej warstwy oleju, w przeciwnym razie na naczyniach pojawi się rdza.

Nie przechowuj żeliwa w wilgotnym pomieszczeniu, ponieważ wewnątrz patelni zaczyna tworzyć się pleśń. Naczynia należy zawsze wycierać do sucha.

Nie należy również czyścić modeli emaliowanych i innych z powłoką ochronną środkami czyszczącymi zawierającymi duże cząstki ścierne. Nie zarysuj powierzchni nożem ani widelcem.

Aby uzyskać informacje o tym, jak przygotować patelnię żeliwną do użytku, zobacz następny film.