Wszystko o patelniach grillowych

Naczynia kuchenne są bardzo różnorodne, a każdy z ich elementów znajduje swoje miejsce w naszym codziennym życiu. Nasz artykuł opowie Ci o tego rodzaju przyborach kuchennych, takich jak patelnia grillowa. Rozważmy jego zalety i wady, porozmawiajmy o producentach, poznajmy niuanse wyboru i użytkowania.

W porównaniu do konwencjonalnej patelni, patelnia grillowa charakteryzuje się żebrowaną podstawą. To właśnie żebrowany dodatek imituje pełnowartościowy oddzielny grill, który dał nazwę temu rodzajowi naczyń. Jakiekolwiek produkty są używane, tylko częściowo dotkną podstawy. Dlatego w tym przypadku tryby pieczenia i gotowania na parze są faktycznie połączone.

Patelnię grillową można częściowo wymienić szeroka gama urządzeń kuchennych:

• zwykła patelnia;
• piekarnik;
• grill;
• opiekacz;
• GRILL;
• Kuchenka mikrofalowa.

Istnieją trzy główne cele korzystania z patelni grillowej:

• uproszczenie pracy kucharza;
• zmniejszenie zużycia czasu;
• osiągnięcie optymalnej równowagi między smakiem a korzyściami zdrowotnymi.

Ten rodzaj zastawy stołowej można wykorzystać nie tylko do obróbki mięsa, drobiu czy ryb. Całkiem możliwe będzie gotowanie na nim zarówno warzyw, jak i owoców. Pieczone owoce ugotowane na patelni grillowej mają niezwykły smak. Unikanie używania oleju lub jego minimalizowanie może obniżyć wartość energetyczną żywności.

Wśród zalet patelni grillowych jest łatwość realizacji najbardziej skomplikowanych przepisów kulinarnych. Dużo łatwiej jest w nich zachować naturalny smak potraw niż w konwencjonalnych patelniach. Ich nasycenie zapewnia nadmiar cieczy wypuszczany na zewnątrz. Starannie dobrany reżim przetwarzania nie wpływa na wartość odżywczą i energetyczną przygotowywanych produktów.

Dzięki tej konstrukcji produkty stykają się z powłoką tylko na występach. Cały tłuszcz i sok, spływające do rowków dzielących żebra, odparowują. Dzięki temu potrawa staje się bardziej soczysta i można uniknąć powstawania nieprzyjemnych zapachów, dymu, pieczenia.

Ważną cechą patelni grillowej jest jej oszczędność. Do smażenia potraw będziesz potrzebować bardzo małej ilości słonecznika lub oliwy z oliwek. W niektórych przypadkach w ogóle się bez tego obywają. A jeśli tak, to niektórzy kucharze zwilżają wypukłe części silikonową szczoteczką, podczas gdy inni spryskują sam produkt.

Ponadto, jak już wspomniano, ciepło jest rozprowadzane tak równomiernie, jak to możliwe. Nagrzana patelnia utrzyma temperaturę dłużej niż zwykle. Pomaga w tym również grube dno.

Możliwe jest szybkie przygotowanie różnych potraw bez ich przesuszenia. Jedzenie przywierające do dna jest wykluczone, nawet jeśli odtwarza się działanie grilla lub pełnowartościowego grilla. Kolejną istotną zaletą takich potraw jest możliwość jednoczesnego gotowania kilku różnych produktów lub potraw. Gotowanie na jednej patelni nie będzie trudne:

• grzyby;
• wyselekcjonowany stek mięsny;
• warzywa.

Jednak patelnia grillowa ma również wyraźne wady. Jest cięższy od zwykłych odpowiedników: produkty żeliwne ważą 2-5,5 kg, a wykonane z aluminium - od 1,5 do 2 kg. Do tej masy zostanie również dodana waga produktów.

Patelnia grillowa wymaga więcej czynności konserwacyjnych niż zwykłe naczynia do gotowania. Samo mycie nie wystarczy. Będziesz musiał wytrzeć całą powierzchnię do sucha, a następnie nasmarować olejem. Jeśli złamiesz te zasady, możesz napotkać intensywne rdzewienie. I jeszcze jeden niuans - patelnie grillowe w większości przypadków są dostarczane bez pokrywek.

Rozmowę na temat konfiguracji patelni grillowej należy rozpocząć od że należy wziąć pod uwagę nie tylko wymiary palników, ale także indywidualne życzenia kupujących.

• Najczęściej biorą tradycyjny okrągły pojemnik, ale niektórzy właściciele preferują inne formy. Dobrą rzeczą w okrągłym modelu jest to, że nagrzewa się bardzo równomiernie. Na takich patelniach gotują głównie potrawy mięsne i warzywne, omlety i jajecznicę oraz smażą filety.
• Owal najlepiej nadaje się do gotowania dań rybnych i sznycli wieprzowych.
• Kształt kwadratu jest również dość powszechny. Jego główną zaletą jest zwiększona pojemność. W takich potrawach gotuje się warzywa i steki. Na kwadratowej patelni można gotować dla całej rodziny lub zaprzyjaźnionej firmy.
• Prostokątna patelnia grillowa umożliwia przetwarzanie szerokiej gamy potraw. Jedzenie piecze się bardzo równomiernie.

Niektóre firmy produkują prostokątne patelnie z odlewu aluminiowego, ale najbardziej praktycznym rozwiązaniem są naczynia żeliwne. Idealnie nadają się do grillowania.

Żeliwo ma wysoką przewodność cieplną, co pozwala na jak najszybsze i równomierne rozgrzanie całego naczynia. W rzeczywistości odtwarzany jest efekt gotowania w piekarniku. Na patelni żeliwnej możesz z łatwością wdrożyć prawie każdy przepis. Poważnym problemem okazuje się jednak nadwaga.

Z powierzchni będzie stale wydobywać się bogaty „metaliczny” zapach. Ale mięso można upiec do wyjątkowej perfekcji. Chociaż patelnia jest ciężka, jest łatwa do czyszczenia i nie niszczeje z upływem czasu.

Popularne jest również aluminium. Jest znacznie lżejszy niż żeliwo i bardzo łatwo przepuszcza ciepło. Naczynia aluminiowe są zawsze wykonane z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Szybkie nagrzewanie może czasami być nawet niewygodne, dlatego zaleca się preferowanie produktów z grubym podwójnym dnem.

Koneserzy smacznego i zdrowego jedzenia powinni zdecydować się na stal nierdzewną. Gwarantuje się, że nie wejdzie w reakcje chemiczne z substancjami tworzącymi żywność. Dlatego utrata użytecznych właściwości jest wykluczona. Jednak stal nierdzewna wymaga stałej i bardzo starannej konserwacji. Będziemy musieli zrezygnować ze stosowania szczotek stalowych, substancji ściernych i proszków.

Patelnie z powłoką ceramiczną zasługują na osobną dyskusję. Niektórzy eksperci uważają nawet, że jest to swoisty szczyt w dzisiejszej ewolucji naczyń kuchennych. To właśnie te patelnie, a nie teflonowe czy żeliwne, polecane są zwolennikom prawidłowego odżywiania. Wbrew przekonaniom niektórych, jakość powłoki ceramicznej nie ulega pogorszeniu przez kilka lat. Sama jest wykonana ze sprawdzonych substancji pochodzenia naturalnego.

Zalety ceramiki to:

• doskonała odporność na zużycie mechaniczne (ze względu na brak porów);
• kompatybilność ze sztywnymi ostrzami;
• różnorodność kolorów;
• minimalne ryzyko podczas używania detergentów;
• można myć w zmywarce;
• przydatność do przygotowywania jedzenia dla niemowląt.

Rozważ produkty najpopularniejszych marek.

• Jeśli wybór pada na ceramiczną patelnię, musisz zwrócić uwagę na produkty Marki Fissler... Firma ta wytwarza produkty głównie dla profesjonalnych kucharzy. Jednak przystępne ceny pozwalają na używanie go nawet w domu. Każdy egzemplarz posiada indywidualny paszport techniczny. Okres gwarancji wynosi 5 lat.

Aluminiowa podstawa w kształcie koperty znacznie zmniejszyła wagę produktu. Zewnętrzna warstwa powłoki charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zużycie. Oryginalna niemiecka jakość wyraża się również w doskonałej ergonomii i bezpieczeństwie podczas użytkowania. Inżynierowie i projektanci skrupulatnie zastanawiają się nad wszystkimi takimi niuansami.

• francuska firma Tefal może również oferować świetne patelnie. W swoim asortymencie znajduje się szeroka gama modeli w niskim przedziale cenowym. Gwarancja na powłokę wynosi 2 lata. Dzięki dość dużej grubości ścianek i dna minimalizuje się zagrożenie dla powłoki ceramicznej. Cechą charakterystyczną produktów Tefal jest również wbudowany wskaźnik nagrzewania.

• Dobrym wyborem może być również Produkty marki TVS (Włochy)... Wyposażone są w powłokę nanocząstek piasku. Możesz łatwo wybrać patelnie o średnicy 26 cm lub nawet 28 cm, jeśli chcesz. W większości przypadków patelnie TVS są lekkie i łatwe w utrzymaniu. Producent nie stara się za wszelką cenę oszczędzać i dlatego tworzy niezawodne grube dno.

• Miłośnicy prawdziwej szwajcarskiej jakości powinni przyjrzeć się bliżej na patelnie Swiss Diamond... Firma twierdzi, że używa ceramiki zmieszanej z kryształami diamentu. Konstrukcja została zaprojektowana z myślą o maksymalnym zachowaniu smaku. Korpus wykonany jest ze stopu aluminiowo-krzemowego. Uchwyty są bezpiecznie zamocowane i nie nagrzewają się.

• Kolejny popularny Szwajcarska marka - Vinzer... Firma ta specjalizuje się w produkcji naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej.

• niemiecki koncern Gipfel ma inną specjalizację - patelnie żeliwne. Konsumenci oceniają je bardzo wysoko.

• W budżetowej i umiarkowanie drogiej grupie cenowej wyróżnia się Produkty Maestrocharakteryzują się atrakcyjnym wzornictwem i wyjątkowym komfortem użytkowania.

• Na uwagę zasługują również produkty. Belgijski producent BergHoff... Uważany jest za jednego ze światowych liderów w produkcji zastawy stołowej. Głównym materiałem konstrukcyjnym jest odlew aluminiowy.

• Żeliwo warto przyjrzeć się bliżej Złóż patelnie nieprzywierające... Amerykańska firma produkuje produkty ze średniej grupy cenowej. W większości modyfikacji rozmiar to 26 cm, ale nietrudno znaleźć naczynia o średnicy 30 cm.

Istnieje kilka innych marek, które dostarczają solidne patelnie grillowe.

• Pierwszy to Risoli. Ta włoska firma działa nieprzerwanie od 1965 roku. Wszystkie etapy produkcji, począwszy od odbioru surowców metalowych, odbywają się wyłącznie we Włoszech. Firma używa blatów granitowych i wytwarza naleśniki z marmuru. Głównym materiałem konstrukcyjnym jest odlew aluminiowy. Stosowanie lekkiego materiału zamiast ciężkiego żeliwa było zgodne z trendem lat 60. XX wieku.

W praktyce umożliwiło to uzyskanie szeregu charakterystycznych zalet. Pogrubienie ścian i dna sprawiło, że ogrzewanie było znacznie bardziej równomierne niż dotychczas. Produkty Risoli dostarczane są do różnych krajów świata. Stop aluminium dobierany jest indywidualnie i, co równie ważne, końcowe wykończenie odbywa się wyłącznie ręcznie.

Firma twierdzi, że jej produkty nadają się do użytku w piekarniku, kuchence mikrofalowej, płycie witroceramicznej. Istnieją oddzielne modele do użytku na płytach indukcyjnych. Projektanci zadbali o wygodę przygotowania zdrowego i smacznego jedzenia. Możesz bezpiecznie przeprowadzić dowolne eksperymenty kulinarne i uzyskać genialny wynik.

• Patelnie Saporella ze składanymi uchwytami wykonanymi z drewna o wymiarach 28x28 cm nadają się do stosowania na każdym piecu (z wyjątkiem modeli indukcyjnych). Można myć w zmywarce. Pokrowiec nie wchodzi w skład opakowania.

• Należy zwrócić uwagę na patelnie innych firm Produkty Wellberg... Ich charakterystyczną cechą jest marmurowa powłoka. W ocenach konsumenckich zauważa się, że ta opcja jest znacznie bardziej praktyczna i wygodniejsza niż teflon, a nawet przewyższa ceramikę wieloma parametrami.

Produkty Wellberg doceniane są za:

1. znaczna pojemność;
2. wygoda uchwytów;
3. minimalne niebezpieczeństwo spalenia żywności;
4. przydatność do pracy na konwencjonalnej kuchence gazowej i indukcyjnej;
5. ogólne poczucie dobroci.

• Ale atrakcyjne opcje na tym się nie kończą. Zdecydowanie zasługuje na uwagę i model AMT Gastroguss AMTE285G... Ta patelnia grillowa jest ceniona za specjalne ułożenie żeber na dnie. Płaskorzeźba pozwala pozbyć się tradycyjnego dylematu: ułożyć kawałki mięsa po skosie lub zgodzić się na pojawienie się „niewłaściwych” pasków. Ważnymi zaletami są zarówno pogrubione dno, jak i powłoka zapobiegająca przywieraniu.

Zdejmowany uchwyt jest wystarczająco długi i posiada jednoczęściowe dodatkowe oczko. Upraszcza to proces gotowania w piekarniku. Jednak ze względu na brak dysku ferromagnetycznego model ten nie może być uznany za odpowiedni na płytę indukcyjną.

• Kolejna ciekawa wersja to Nadoba Vilma 728220. Jest to kwadratowa patelnia ze wskaźnikiem ciepła.Czescy deweloperzy przewidzieli wnęki odprowadzające ciecze umieszczone na krawędziach, a nie jak zwykle z boku. Rękojeść wyposażona jest we wskaźnik termochromowy. Pokazuje dokładnie, kiedy naczynia są rozgrzane i możesz rozpocząć pracę.

Patelnia świetnie sprawdza się na płycie indukcyjnej. Można myć w zmywarce. Warto jednak zauważyć, że mocowanie uchwytu z czasem się gubi.

• Od produktów krajowych do najlepszych zasłużenie dostaje model "Marusya Standard 3724g"... Jest to stosunkowo niedrogi produkt okrągły. Producent zastosował natrysk marmuru; objętość wewnętrzna wystarcza do gotowania niewielkich ilości potraw. Patelnia „Marusya” jest dość kompaktowa, a pod względem właściwości nieprzywierających w pełni spełnia wymagania dotyczące grilla żebrowego.

• A oto linia BAF Galaxy Induction 4002 16 28, jak sama nazwa wskazuje, nie ma takiego problemu. Ta solidna patelnia produkcji niemieckiej zewnętrznie przypomina raczej produkt uniwersalny. Głównym gatunkiem konstrukcyjnym jest najlepszy gatunek stali nierdzewnej (18/10). 3 warstwy nieprzywierającej powłoki tytanowo-ceramicznej nie pękają pod wpływem metalowych sztućców, nie pękają przy nadmiernym nagrzaniu.

• KitchenAid KC2T10NRST kończy naszą recenzję. Model ten jest idealny dla użytkowników kuchenek elektrycznych. Bardzo gruby (nawet bez uwzględnienia części wytłoczonej) spód wyklucza przyklejanie. Jednocześnie zapewnione jest szybkie nagrzewanie, uchwyt jest mocno i bezpiecznie zamocowany. Możesz używać metalowych sztućców i akcesoriów, o ile nie są zbyt ostre.

• Wybierając naczynia do kuchenki gazowej, możesz użyć pojemników wykonanych z dowolnych materiałów. Ale warunkiem wstępnym będzie ścisła zgodność z rozmiarami patelni i palnika. Jeśli w domu zainstalowano kuchenkę indukcyjną, zaleca się sprawdzenie za pomocą magnesu naczynia do gotowania. Tę kontrolę należy przeprowadzić nawet w przypadku obecności specjalnych oznaczeń. Czasami (choć bardzo rzadko) można przy nim manipulować.

Możesz wybrać odpowiednią patelnię do pracy na powierzchniach szklano-ceramicznych, biorąc pod uwagę następujące wymagania:

1. zgodność przekroju dna i przekroju palnika;
2. obecność uchwytów z powłoką termoochronną;
3. warstwa żeliwna lub aluminiowa, co zmniejsza prawdopodobieństwo poparzenia.

• Wybierając ceramiczną patelnię ryflowaną, należy pamiętać, że jej obsługa nie jest łatwa. Pozytywne właściwości są zachowane tylko w jednym przypadku - jeśli patelnia jest chroniona przed długotrwałym kontaktem z wodą. Ponadto ceramika łatwo ulega zniszczeniu przy znacznych zmianach temperatury.

• Należy od razu wyjaśnić jeszcze jedną kwestię: niektóre patelnie z powłoką ceramiczną nie nadają się do mycia w zmywarce lub mogą zostać uszkodzone przez niektóre detergenty.

• Jeśli konsument zdecyduje się na patelnię z warstwą ceramiczną, będzie musiał zwrócić uwagę na sposób jej aplikacji. Rozpylanie jest znacznie lepsze i trwalsze niż technika walcowania, ale okazuje się droższe, a nie podoba się to producentom budżetowych produktów.

• Ważne jest nie tylko bliższe przyjrzenie się materiałowi, z którego wykonana jest patelnia, ale także rodzajowi pokrywki, z jaką jest wykonana. Niektórzy wolą lekkie, przezroczyste pokrywki, inni wolą ciężkie, które zatrzymują parę i sok w środku. Musisz skupić się tylko na własnych gustach.

• Jeśli chcesz kupić najtrwalszy produkt, powinieneś preferować produkty żeliwne.Należy jednak pamiętać, że nie są one zbyt odpowiednie dla miłośników naleśników i naleśników. W takim przypadku będziesz musiał dokonać wyboru na korzyść aluminium lub stali. Korpus odlewany ciśnieniowo trwa jednak dłużej niż kuty matrycowo i kosztuje znacznie więcej.

• Kupując na własną rękę pierwszą w życiu patelnię należy dokonać wyboru na korzyść modelu znanej firmy ze średniej półki cenowej. Jeśli decyzja się nie powiedzie, nie będziesz musiał żałować nadmiernych kosztów, kupowanie zarówno bardzo drogich, jak i bardzo tanich patelni jest niepożądane.

• Powinieneś wybrać nie tyle producenta, ile konkretny model. Każda marka, nawet najbardziej prestiżowa, może mieć nieudane modyfikacje naczyń. Możesz je wyeliminować, sprawdzając recenzje w niezależnych witrynach. Duże znaczenie mają również dodatkowe akcesoria zawarte w zestawie dostawczym.

• Po zbadaniu tych punktów nadszedł czas, aby zwrócić uwagę na właściwości ergonomiczne konkretnych modeli. Doświadczone gospodynie domowe zawsze sprawdzają patelnie „w ręku”, aby sprawdzić, czy ich uchwyty nie będą zbyt gorące.

• Nawet jeśli w kuchni jest stosunkowo dużo miejsca, warto wybrać modele naczyń z wysuwanymi lub składanymi uchwytami. Z jakiegoś powodu okazuje się, że zawsze brakuje miejsca.

• Warto przed zakupem upewnić się, że w opakowaniu znajduje się instrukcja.

• Przy zakupie naczyń z tektury falistej do grilla stawiane są specjalne wymagania. W takim przypadku zaleca się preferowanie produktów ceramicznych.

Niezależnie od tego, czy patelnia ma zdejmowany uchwyt, czy nie, może być wykonana z nietypowego materiału, takiego jak granit. A jego wyjątkowość nie oznacza, że ​​jest czymś złym. Oczywiście nikt nie robi całkowicie kamiennych przyborów kuchennych.

Jest prawie niemożliwe, aby przypadkowo zarysować granitową patelnię. Nie powinieneś jednak podejmować wszelkiego rodzaju radykalnych eksperymentów, sprawdzaj produkt pod kątem wytrzymałości. Kolejną cechą takich naczyń jest dość szybkie, równomierne nagrzewanie. Ciepło jest utrzymywane przez długi czas. A same potrawy wytrzymają bardzo długo.

Ale ważne jest, aby zrozumieć, że powłoka granitowa ma również pewne słabości:

1. wysoki koszt (w porównaniu do produktów teflonowych);
2. ryzyko uszkodzenia z powodu wahań temperatury;
3. brak możliwości czyszczenia środkami ściernymi lub agresywnymi;
4. mechaniczne zniszczenia spowodowane uderzeniami i upadkami.

Niezależnie od marki i modelu, ważne jest, aby prawidłowo używać patelni grillowej. Jest dość niezawodny, ale niepiśmienna obsługa może zaszkodzić nawet tak bezpretensjonalnej rzeczy. Przed pierwszym użyciem patelnię należy umyć ciepłą wodą, wtedy cały kurz zniknie. Mycie jest wymagane nie tylko po zakupie, ale także po długim przechowywaniu.

Same produkty umieszcza się na patelni grillowej dopiero po pocięciu na cienkie plasterki. Im ważniejszy jest efekt grilla na węgiel drzewny, tym cieńsze będziesz musiał wszystko pokroić. Kawałki jedzenia muszą być pokryte olejem roślinnym. Jeśli nałożysz go na patelnię, jedzenie się przyklei i może pojawić się dym. Ze względu na charakter grillowania oliwę z oliwek, która pali się w niskich temperaturach, trzeba będzie wyrzucić.

Przed rozpoczęciem gotowania patelnia grillowa musi być bardzo gorąca. Nawet jeśli palnik lub płyta grzejna pracuje intensywnie, należy odczekać co najmniej 5 minut. Wtedy powierzchnia zostanie równomiernie rozgrzana, a proces gotowania przebiegnie gładko. Nawet przy silnym ogrzewaniu charakterystyczne ślady żeber stają się wyraźniejsze.Jeśli smażone są steki, grubo siekany kurczak lub coś podobnego, to odległość między kawałkami powinna wynosić około 1,25 cm.

W przypadku braku pokrowca w zestawie dostawczym, należy go jeszcze kupić i używać go za każdym razem. Alternatywnie czasami używa się metalowej miski. Aby uzyskać charakterystyczny przyjemny wzór, nie należy dotykać żywności po ułożeniu przez co najmniej 1 minutę. Po upływie tego czasu kawałki można przesuwać szczypcami, aby zapobiec przypaleniu lub nierównomiernemu smażeniu.

Każdy rodzaj produktu jest przekazywany po ściśle określonym czasie:

• kawałki wieprzowiny w 6-7 minut;
• kotlety - 3 minuty;
• plastry kurczaka - 5-10 minut;
• kawałki kiełbasy i parówek - 5 minut;
• warzywa - 3 lub 4 minuty.

Każdy produkt może zostać przekazany przed terminem, jeśli zacznie się źle palić. Zaleca się zaopatrzenie w termometr do pomiaru temperatury wewnątrz kawałka mięsa. Jeśli nie, będziesz musiał polegać tylko na kulinarnej intuicji i szczęściu. Skorupiaki, wieprzowinę, cielęcinę, jagnięcinę podgrzewamy do 63 stopni, drób do 74 stopni. Wszystkie rodzaje mięsa mielonego podgrzewamy do 71 stopni.

Jeśli musisz przechowywać żeliwną patelnię bez jej używania, ostrożnie pokryj ją olejem słonecznikowym (użyj do tego ręcznika papierowego). Następnie naczynia są umieszczane na środkowej półce w piekarniku, a temperatura jest ustawiona na 190 stopni. Po utrzymywaniu patelni w tym trybie przez 60 minut, wyłącz ogrzewanie, a następnie poczekaj, aż ostygnie.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać patelnię grillową, obejrzyj poniższy film.