Wszystko, co musisz wiedzieć o patelniach ze stali nierdzewnej

Od lat patelnia jest stałym elementem każdej kuchni. To urządzenie kuchenne ma szerokie zastosowanie i służy nie tylko do smażenia, ale również do pieczenia i duszenia. Producenci wytwarzają w tej grupie szeroką gamę produktów, różniących się wielkością, materiałem wykonania, przedziałem cenowym oraz funkcjonalnością.

Często przy zakupie nowej patelni początkujące gospodynie domowe mają problem z wyborem. Profesjonalni kucharze zalecają zwracanie uwagi na patelnie wykonane ze stali nierdzewnej.

Patelnia ze stali nierdzewnej to naczynie kuchenne, które w jak największym stopniu zachowuje oryginalny smak i skład witamin żywności. Profesjonalni kucharze zalecają kupowanie przyborów stalowych z nieprzywierającą powłoką, która zapobiegnie przypalaniu się naczyń, a także zapobiega pojawianiu się kolorowych plam na powierzchni. A także poprawi proces gotowania potraw o grubym dnie i ścianach.

Wybierając pojemnik z powłoką nieprzywierającą należy zwrócić uwagę na grubość warstwy ochronnej, która nie powinna być mniejsza niż 0,3 cm, oraz ilość nałożonych warstw. Optymalna liczba powłok to pięć warstw, z których każda ma swój własny cel funkcjonalny.

Jak każde przybory kuchenne, patelnie ze stali nierdzewnej mają wiele pozytywnych i negatywnych stron.

Zalety:

• odporność na rozwój procesów korozyjnych i oksydacyjnych;
• łatwość;
• wysoka estetyka wykonania;
• wszechstronność;
• możliwość użycia nawet przy uszkodzeniach mechanicznych;
• łatwość użytkowania i konserwacji;
• wysoki poziom odporności na gwałtowne wahania temperatury;
• dopuszczalność stosowania ostrzy i widelców z różnych materiałów;
• trwałość;
• odporność na uszkodzenia mechaniczne.

Niedogodności:

• spalanie żywności podczas przedwczesnego mieszania lub smażenia na dużym ogniu;
• trudność w usuwaniu brudu z wewnętrznej strony boków;
• niemożność użycia agresywnych i ściernych detergentów;
• niski poziom pojemności cieplnej;
• długi okres ogrzewania;
• powstawanie palenia i dymu podczas stosowania wysokich temperatur;
• obowiązkowe stosowanie oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego;
• niska przewodność cieplna;
• trudność w osiągnięciu wysokiego poziomu temperatury;
• niemożność uzyskania chrupiącej skórki;
• pojawienie się wielokolorowych smug podczas podgrzewania pustego pojemnika.

Na sklepowych półkach można zobaczyć różnego rodzaju patelnie. Różnią się swoimi cechami w zależności od różnych kryteriów.

Jeden z głównych wskaźników wpływających na przedział cenowy produktu. Do produkcji przyborów kuchennych można użyć następujących rodzajów stali:

• chromowo-niklowy - trwały i najdroższy;
• próbki stali 201 i 202 - klasyczna wersja materiałów;
• stal 430 - materiał budżetowy.

Estetyczny wskaźnik, który wpływa jedynie na wygląd produktu. Występuje w wersji matowej i błyszczącej.

Ważny wskaźnik, od którego zależy równomierność rozkładu ciepła na powierzchni. Klasyczna konstrukcja dna ma trzy warstwy, ale producenci mogą również produkować modele 5-warstwowe.

Wskaźnik, który wpływa na szybkość przygotowania potraw oraz ilość zużytego oleju. Produkty dostępne są z gładką lub rowkowaną powierzchnią (grill).

Kryterium wpływające na bezpieczeństwo patelni. Producenci stosują w swoich produktach następujące rodzaje uchwytów:

• rzucać;
• usuwany;
• składanie;
• uniwersalny.

Ważny wskaźnik, który wpływa na szybkość gotowania i utrzymanie wymaganej temperatury. Klasyczną i najpopularniejszą pokrywą jest okucie szklane z dyszą parową i żelazną krawędzią.

Istnieje kilka rodzajów produktów, w zależności od ich przeznaczenia.

• uniwersalny - do smażenia naleśników, kotletów, dressingów w pierwszych daniach, sosów, do duszenia gulaszów warzywnych. Cecha - skośne lub proste ściany, niska wysokość i obecność osłony.
• Naleśnik - do robienia naleśników. Cechy - niska wysokość i średnica, pochyłe ściany.
• Rondel - do duszenia warzyw, mięsa, ryb. Cechy - wysokie ściany i duża objętość.
• Kotlarz - do pieczenia. Cechy - grube dno i ściany.

Nowoczesny sprzęt i innowacyjne technologie pozwalają producentom produkować nie tylko patelnie ze stali nierdzewnej z grubymi dnami czy zdejmowanymi uchwytami, ale także zupełnie nowe modele.

• Wok - do szybkiego smażenia małych kawałków. Cechy - wąskie dno i wysokie ściany.
• Paella - do gotowania na otwartym ogniu. Cechy - okrągły kształt i niskie ścianki.
• Grill - nowoczesne przybory kuchenne, które można wykorzystać do gotowania steków, ryb, kiełbasek, mięsa i warzyw na kuchence gazowej bez oleju roślinnego.

Profesjonalni kucharze zalecają wybór tego produktu z emalią ogniotrwałą, która zapobiegnie przypalaniu się potraw. Zalety:

• wysokie wskaźniki smaku dań gotowanych;
• łatwość przygotowania i poświęcenia niewielkiej ilości czasu;
• potrzeba niewielkiej ilości gazu;
• możliwość jednoczesnego przygotowania dużej ilości produktów;
• wygoda i funkcjonalność;
• długi okres eksploatacji.

Na półkach nowoczesnych sklepów z naczyniami i sprzętem AGD można znaleźć patelnie o różnych rozmiarach i średnicach. Aby wybrać odpowiedni produkt o wymaganych parametrach, musisz znać następujące wskaźniki:

• objętość gotowanych potraw;
• liczba członków rodziny;
• średnica palnika.

Wielu producentów z całego świata zajmuje się produkcją patelni ze stali nierdzewnej. Zastanówmy się, które marki prezentowane w sklepach są dziś najlepsze.

• Luxstahl To niemiecka marka, której produkty cieszą się dużym zainteresowaniem wśród profesjonalnych restauratorów. Główną cechą produktów tego producenta jest unikalna konstrukcja dna, na które składają się dwie warstwy stali, pomiędzy którymi znajduje się trzecia warstwa aluminium. Ponadto patelnia ma absolutnie płaską powierzchnię dolną, która jednocześnie nagrzewa się na całej powierzchni.

• Indokor To koreańska marka produkująca nowoczesne przybory kuchenne. Zalety - bezpieczeństwo środowiska, łatwość konserwacji, odporność na uszkodzenia. Osobliwością jest wielowarstwowa powierzchnia dolna, która składa się z warstw aluminium i miedzi. Taka konstrukcja pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła na całej powierzchni i utrzymanie temperatury żywności przez długi czas.

• Ballarini To popularna włoska marka, której produkty optymalnie łączą cenę i jakość.

Dużą popularnością cieszą się również rosyjscy producenci, którzy zajmują się produkcją profesjonalnej i wysokiej jakości zastawy stołowej. Jedną z najbardziej znanych marek krajowych jest Biostal, której produkty znane są nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.

W sklepach można również znaleźć produkty wyprodukowane w Chinach i Azji, z których zakupu należy zrezygnować pomimo atrakcyjnego przedziału cenowego. Towary te wykonane są z surowców niskiej jakości z naruszeniem technologii produkcji, co negatywnie wpłynie nie tylko na okres eksploatacji produktów, ale także na ich bezpieczeństwo środowiskowe.

Szeroka gama przyborów kuchennych ze stali nierdzewnej często utrudnia wybór odpowiedniego produktu.

Eksperci zalecają, aby przed pójściem do sklepu dokładnie przestudiować wszystkie cechy tych patelni, a także zwrócić uwagę na najpopularniejsze marki, które mają największą liczbę pozytywnych recenzji i zajmują się produkcją wyłącznie produktów wysokiej jakości.

Przy wyborze produktu profesjonalni kucharze zalecają zwrócenie uwagi na następujące parametry:

• grubość metalowej podstawy - ściany 10 mm, spód 30 mm;
• obecność wielowarstwowego dna;
• brak wad produkcyjnych;
• pozwolenia potwierdzające bezpieczeństwo środowiskowe;
• idealnie gładka powierzchnia wewnętrzna i zewnętrzna;
• dopasowanie średnicy dna do wielkości palnika;
• obecność wygodnego i praktycznego uchwytu i osłony;
• specjalna warstwa ochronna zapobiegająca powstawaniu plam z wody i tłuszczu.

Na wybór przyborów kuchennych ma bezpośredni wpływ rodzaj używanej kuchenki. Do klasycznego sprzętu gazowego nadają się wszystkie rodzaje naczyń, do kuchenek szklano-ceramicznych należy wybierać produkty z grubym i płaskim dnem, ale urządzenie indukcyjne wymaga specjalnych naczyń.

Aby przedłużyć okres eksploatacji zakupionych przyborów kuchennych, a także racjonalnie wykorzystać budżet rodzinny, konieczne jest nie tylko dobranie odpowiedniej patelni, ale także dokładne przestudiowanie zasad pielęgnacji i przechowywania kuchni przybory.

Profesjonalni kucharze zalecają przestrzeganie dwóch najważniejszych zasad korzystania z pojemników:

• nie przechowuj ugotowanej żywności na patelni;
• usunąć przypalone jedzenie dopiero po namoczeniu.

Aby żywność nie przywierała do nowej patelni, należy ją odpowiednio przygotować do pracy. Etapy prac przygotowawczych:

• mycie detergentami;
• napełnienie pojemnika niewielką ilością oleju roślinnego;
• ustawienie patelni na kuchence ze średnim ogniem;
• stopniowe podgrzewanie płynu roślinnego do powstania dymu;
• wyłączenie pieca;
• wylewanie schłodzonego oleju roślinnego.

Podstawowe zalecenia dotyczące pielęgnacji naczyń ze stali nierdzewnej:

• mycie pojemnika tylko miękkimi szczotkami i gąbkami;
• unikanie agresywnych i ściernych środków czyszczących zawierających chlor, amoniak lub kwas;
• usuwanie złożonych zabrudzeń zwykłą sodą oczyszczoną;
• aby przywrócić połysk, użyj słabego roztworu octu lub cytryny;
• pamiętaj, aby usunąć kropelki wody miękką i suchą szmatką;
• używaj zmywarki tylko wtedy, gdy nie ma powłoki zapobiegającej przywieraniu.

Aby zachować połysk zewnętrznych ścian produktu przez długi czas i zapobiec pojawianiu się zadrapań, eksperci zalecają stosowanie wyłącznie żelowych detergentów do zewnętrznego czyszczenia patelni, a comiesięczne smarowanie czystej powierzchni wewnętrznej olejem roślinnym spowoduje ochrona kija.

Możesz przedłużyć żywotność patelni, przestrzegając następujących zasad obsługi:

• wlewaj olej tylko na umiarkowanie nagrzaną powierzchnię;
• do gotowania nie używaj silnego płomienia, który może powodować przypalanie i przywieranie żywności;
• aby zapobiec przywieraniu potraw, przed smażeniem należy je przechowywać w temperaturze pokojowej lub podgrzać w kuchence mikrofalowej;
• używanie wyłącznie suszonych produktów, na powierzchni których znajduje się minimalna ilość wilgoci;
• aby zapobiec pojawianiu się kamienia, dodawać sól dopiero po ugotowaniu.

Nieprzestrzeganie zasad obsługi i pielęgnacji produktu może spowodować przypalenie żywności. Przyczyny tego problemu:

• słabe czyszczenie powierzchni wewnętrznej z osadów węgla i resztek przypalonej żywności;
• nieprzestrzeganie zasad działania;
• stosowanie mokrego i zimnego jedzenia.

Możesz usunąć lub obrócić żywność dopiero po utworzeniu się na ich powierzchni złotobrązowej skórki. Jeśli jedzenie nie pozostaje w tyle za powierzchnią, oznacza to, że jest za wcześnie, aby zdjąć je z ognia.

Estetyczne i przyjazne dla środowiska przybory kuchenne ze stali nierdzewnej znalazły swoje zastosowanie nie tylko w kuchniach zwykłych gospodyń domowych, ale również w miejscu pracy profesjonalnych kucharzy. Popularność i popyt na te produkty spowodowały pojawienie się ogromnej liczby zarówno pozytywnych, jak i negatywnych recenzji.

Doświadczone gospodynie domowe świętują trwałość produktów i ich odporność na uszkodzenia mechaniczne, co znacznie oszczędza budżet rodzinny.Potrawy przyrządzone na sztućcach ze stali nierdzewnej w jak największym stopniu zachowują swój pierwotny smak i witaminy, a niska waga produktów pozwala na ich stosowanie przez gospodynie domowe w różnym wieku. Uniwersalne właściwości pojemnika, które umożliwiają gotowanie na różnych typach pieców, nie mogą się nie cieszyć.

Pracowników gastronomii, wraz z powyższymi wskaźnikami, przyciągają wysokie wskaźniki estetyczne produktów, które umożliwiają stworzenie surowej, stylowej i biznesowej atmosfery w miejscu pracy.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo przygotować patelnię ze stali nierdzewnej do użytku, zobacz następny film.