Charakterystyka i rodzaje potraw uzbeckich

Tradycyjny smak, jakim mogą pochwalić się narodowe dania kuchni uzbeckiej, fascynuje wiele osób. Wyróżnia się przyjemnym wyglądem i, co równie ważne, za tymi produktami kryje się wielowiekowe doświadczenie rzemieślników. Wypracowane przez wieki metody produkcji są nadal stosowane, dlatego wyroby garncarzy w Uzbekistanie zasługują na maksymalną uwagę.

W uzbeckim podejściu do wyrobu zastawy stołowej wykorzystuje się zarówno prostą wypalaną glinę, jak i ceramikę. W procesie pracy nad produktami używana jest ręcznie malowana „Maślanka”. Klasyczny orientalny styl niezmiennie wygląda harmonijnie zarówno sam w sobie, jak i jako część wnętrza. Wyrafinowanie uzbeckiego podejścia pozwala zapewnić komfort i ciepłą atmosferę. Rzemieślnicy wiedzą, jak osiągnąć wyraźne oddzielenie motywów.

Wyroby ceramiczne i porcelanę w Uzbekistanie zaczęto wytwarzać jeszcze w czasie istnienia Wielkiego Jedwabnego Szlaku. Wcześniej ich produkcja rozpoczęła się w mieście Rishtan. Klasycznym ornamentem w tym czasie była „Maślanka” - tak nazywał się wzór kwiatów bawełny. Początkowo w Rishtan i wokół niego cała ceramika była wykonywana wyłącznie ręcznie. Trwało to aż do XX wieku. Dopiero w latach 20. zamiast warsztatów zaczęły powstawać fabryki.

Same dawne warsztaty rękodzielnicze były stopniowo zamykane. Garncarzy, którzy wcześniej w nich pracowali, albo całkowicie porzucili swoje rzemiosło, albo przenieśli się jako pracownicy do dużych przedsiębiorstw. Obecnie działają tutaj 2 główne fabryki - Asia Pines Ceramic i Simax F + Z.

Ale fabryka porcelany w Taszkencie, która kilkadziesiąt lat temu zaopatrywała w naczynia ogromne terytoria, obecnie nie działa.Wcześniej robili potrawy oznaczone na dole ptakiem „Anko”. Obecnie produkty tego samego typu są produkowane w:

• inne miasta Uzbekistanu;
• ChRL;
• Indyk.

Obraz, który jest używany w uzbeckim przemyśle ceramicznym, zewnętrznie przypomina współczesny Gzhel. I to jest całkiem naturalne podobieństwo. Cechy stylistyczne przejęli mistrzowie z dawnych regionów Rosji. Tylko określone obrazy zostały odebrane, bardziej znane naszemu kupującemu.

Do serwowania pilawu najczęściej używa się zestawów talerzy dla 4, 5 lub 6 osób. Poza tym te same zestawy zazwyczaj dodają danie główne o średnicy do 0,5 m. Istnieją również zestawy do herbaty, w skład których wchodzą ceramiczne czajniczki i filiżanki, do których trzeba będzie nalać herbatę. Na osobną dyskusję zasługują duże płaskie naczynia zwane lyagan. Umieszczono je na środku stołu.

Średnica laganów waha się od 0,1 do 0,3 m. Mogą przybierać różne formy:

• kwadrat;
• okrąg;
• owalny.

W Khorezmie pojawiły się najstarsze rodzaje zastawy stołowej w Uzbekistanie. Do tej pory ceramika wykonywana jest tam ściśle według starych zasad. Wykorzystywane są wyłącznie klasyczne motywy i naturalne technologie. Nie ma co się obawiać, że gdzieś natkniesz się na nowoczesne, wykonane w zakładzie chemicznym farby lub lakiery syntetyczne. Malowanie naczyń Khorezm polega na zastosowaniu stylizowanych płatków.

Na środku każdego z nich umieszczany jest sztylet. Jego obecność na rysunku nie jest przypadkowa – jest to starożytny symbol, któremu w mitologii przypisuje się zdolność do ochrony właścicieli potraw. Jednocześnie zakłada się ochronę nie tylko przed osobistymi wrogami, ale także przed wszelkiego rodzaju problemami, które nie są związane z konkretnymi ludźmi.

Ozdoby z Khorezm są dobrze rozpoznawalne, a miejscowi rzemieślnicy pilnie unikają wszelkich innowacji, chyba że jest to absolutnie konieczne. Dlatego udaje im się zachować niezmieniony niezwykły kolorowy smak. Innym świetnym rodzajem antycznego naczynia kuchennego jest Rishtan. Ceramika produkowana w tym mieście znana jest koneserom na całym świecie. Wyróżnia się nie tylko niezwykłymi wzorami, ale także rzadkim szmaragdowym kolorem.

Wszystkie surowce do produkcji pobierane są bezpośrednio z obrzeży miasta. Tutaj wytwarzają zarówno półfabrykaty z gliny, jak i farby, które są nakładane na gotowy produkt. Oczywiście rysunki nie są tylko wybrane. Każdy z produktów pamiątkowych wykonanych w Rishtan ma ściśle określone znaczenie. Można go rozszyfrować, znając dokładnie kod kulturowy narodu uzbeckiego. Rzemieślnicy Rishtan wierzą, że mają dostęp do najlepszej gliny na świecie.

Pojawia się nawet opinia, że ​​nie wymaga wstępnego przetworzenia. Barwniki pozyskuje się z ziół rosnących w pobliżu miasta. Receptura mieszanki barwiącej została wybrana w czasach starożytnych. Do tej pory ceramika w stylu Rishtan całkowicie podąża za tymi proporcjami.

Ale jednocześnie w projektowaniu produktów nie ma stereotypów. Każdy mistrz ma swoje lokalne tajemnice produkcyjne. Dzięki temu niemal każdy produkt jest wyjątkowy, a ręka producenta jest pewnie rozpoznawana przez wszystkich koneserów. Niektóre komplety naczyń i zestawy do herbaty wykonane są w stylu autora. Najważniejsze jest to, że ich twórcy całkowicie porzucają wszelkie kanony, odtwarzając jedynie ogólne motywy narodowe.

Nie można sobie wyobrazić uzbeckiego życia bez małych i dużych misek. Półkuliste kubki bez uchwytów znajdują się w każdym domu. Bardzo często pojawiają się również miniaturowe miseczki do koniaku i wódki. Jednocześnie ignorowane są zakazy ze strony duchowieństwa – niemniej jednak XXI wiek nie może nie wpływać.Pojemniki większe niż miski - kosa lub kasa (w zależności od wymowy) - są potrzebne do zup, sosów i innych płynnych lub półpłynnych dań. Warkocze produkowane są w różnych rozmiarach. Ale najczęściej używane są lagany. Są potrzebne do stałego i kruchego jedzenia. W naczyniach tych nie umieszcza się pokarmów płynnych.

Istnieje wiele potraw, które wyglądają jak lyagan, ale różnią się nazwą. Ta nazwa zawsze zawiera słowo „tovok” w takiej czy innej formie. To po prostu dosłownie oznacza „miskę” lub „danie”.

• Nim-tovok - przetłumaczone jako „częściowo otwarty pojemnik”. Zewnętrznie wygląda jak duża miska o stosunkowo skromnych bokach.
• Tovoki Labgardon - zwyczajowo tłumaczy się jako „naczynie o zakrzywionych krawędziach”. Rzeczywiście, jest lekko skręcony na obwodzie.
• Porum-tovok - płaskie naczynia przeznaczone do pieczywa i ciasta.
• tradycja Andijan rozkazy używania palovok. Jak można się domyślić, jest potrzebny do jedzenia pilawu. Cechą takiego naczynia jest jego umieszczenie na nodze. Olej spływa wysokimi ścianami na dno miski. Dzięki temu możesz cieszyć się nieskazitelnym smakiem aromatycznego pilawu. Ważne: w Taszkencie, w przeciwieństwie do Andijan i Fergany, palety nie są używane. Prawdopodobnie chodzi o różną zawartość tłuszczu w samych potrawach.
• Nawet w Andiżanie i ogólnie w Dolinie Fergany często używa się tam-tovoków... To danie, które pełni również funkcję pokrywki. Zasadniczo jest potrzebny nie do serwowania jedzenia na stole, ale do układania poszczególnych składników. Wchodząc do kuchni uzbeckiej, często można zobaczyć, jak kucharz wkłada ugotowane kawałki mięsa do dam-tovok.

Khorezm zaskakuje turystów i koneserów egzotyki innym rodzajem ceramicznej zastawy - badia (w innej wymowie bodiya). Badia różni się od lagan większą głębokością i wysokością boku. Ściana zewnętrzna może być ustawiona prosto lub pod kątem 85 stopni. Ale są też opcje pośrednie - ze stosunkowo wygładzonym skosem. Ponieważ bodia są zawsze umieszczane na wysokiej nodze, niektórzy eksperci zakładają, że stało się to pobocznym rozwinięciem tam-tovoks.

Jeszcze większe danie nazywa się togora - dosłownie „miska” lub „umywalka”. Togora wykonana jest nie tylko z ceramiki, ale czasem także z metalu. Nie jest to jednak jakiś specyficzny rodzaj naczyń, a raczej zbiorcza nazwa dużych naczyń głębokich. Dlatego kupując online lub zamawiając z katalogu, ważne jest, aby jasno określić, o co dokładnie chodzi. Togory metalowe, w przeciwieństwie do ceramicznych, nie mają szczególnej wartości dekoracyjnej.

Oprócz ogólnej klasyfikacji potraw uzbeckich ważne jest poznanie innych niuansów. W Rishtanie rzemieślnicy-garncarze od czasu do czasu wkładają do gliny trzcinę lub ptasie pióro. Pustki powstałe podczas późniejszego wypalania sprawiają, że gotowe pojemniki są lżejsze i dają wrażenie efektu termosu. Aby uzyskać glazurę ishkor:

• zbierz roślinę o tej samej nazwie;
• spalić;
• popiół spala się w temperaturze ponad 1200 stopni, dzięki czemu pojawiają się kryształy;
• zmielić popiół krystaliczny;
• wymieszać z piaskiem kwarcowym;
• dodaje się niewielką ilość mąki i pokruszonych białych kamyków.

Niezależnie od zawiłości receptury i niuansów technologicznych prawdziwy „Rishtan” ma drobne pęknięcia. Według nich oryginalny produkt jest dokładnie rozpoznawany; podróbki niezmiennie pozbawione są najmniejszej wady.

Głównym przedsiębiorstwem w Uzbekistanie zajmującym się produkcją zastawy stołowej jest firma Pakhta. Ona robi:

• mleczacze;
• Czapki do herbaty ze stojakami;
• wazony;
• producenci owoców;
• zestawy do przypraw;
• wykałaczki;
• pieprzniczki;
• solniczki;
• kręgle;
• sosy i miski do sałatek;
• tabliczki trójkątne, prostokątne, owalne.

W sumie są ponad 80 odmian takich dań... „Ceramika Rishtan” również nie pozostaje w tyle. Produkty tej firmy wyróżniają się blaskiem i pięknem. Naprawdę uosabia ideał tradycyjnych potraw uzbeckich. Malowanie odbywa się zawsze w tym samym typie, co pozwala na bezproblemowe odbieranie kompletów z poszczególnych elementów.

W następnym filmie znajdziesz zalety i wady uzbeckich kotłów, noży i przyborów.