Wskazówki dotyczące wyboru syfonu do ubijania

Śmietana może być nie tylko dodatkiem do potraw i napojów, ale może również ozdobić wiele smakołyków, a wystarczy do tego tylko je ubić. W tym artykule porozmawiamy o takim urządzeniu, które w tym pomaga - o syfonie do ubijania śmietany.

Syfon, zwany też czasem śmietanką kulinarną, to pojemnik w postaci termosu, który nasyca gazami płyny i produkty, w wyniku czego stają się „przewiewne”.

Syfon składa się z korpusu, metalowej kolby, silikonowej rurki, gwintowanej nakrętki, dozownika. Odmiany modeli są dostępne w pojemnościach 0,5 litra i 1 litra. Materiałem produkcyjnym jest plastik (dla tanich modeli), aluminium i stal nierdzewna (dla modeli wysokiej jakości).

Możesz ubić nie tylko śmietanę, ale także wiele innych produktów. Dość dobrze znane „gazowane” owoce – winogrona, podawane z owocami morza.

Syfon to atrybut kuchni profesjonalnej, także molekularnej. Ponadto urządzenie to znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym oraz w kawiarniach.

Warto dodać, że z syfonem do bitej śmietany można przygotować również napoje gazowane, kremy i inne spienione napoje.

Przed rozpoczęciem procesu syfon należy napełnić butlą gazową. Pojemność każdego cylindra to 8 gramów. Dzięki nim wewnątrz pojemnika powstaje ciśnienie. Zdecydowanie musisz wiedzieć, że:

1. jeśli chcesz zrobić napój gazowany, musisz użyć dwutlenku węgla;
2. Tlenek azotu służy do tworzenia piany lub wytrawiania.

W przypadku syfonu o pojemności 1 litra wymagane są 2 cylindry.

Jak wspomniano powyżej, kremer jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu molekularnym.Uderzającym przykładem takiego modelu jest syfon iSi. Jego główne umiejętności to umiejętność robienia napowietrzonych zup, chrupiących ciast i innych pianek pieczonych, musujących kulek. Kremer ten stał się przełomem w kuchni, ponieważ pozwolił całkowicie zmienić wygląd i smak produktów i potraw, do których jesteśmy przyzwyczajeni.

Bitą śmietanę łatwo spuścić. Wystarczy wykonać sekwencyjne czynności.

• Wlej śmietankę do kremu. Nie przepełniaj pojemnika, lepiej niedopełnij.
• Zamknij szczelnie pokrywkę.
• Teraz musisz napełnić syfon butlą z tlenkiem azotu. Aby uzyskać grubszą piankę, musisz napełnić 3 puszki, ale dla tych, którzy chcą uzyskać trochę pianki, całkiem możliwe jest zrobienie z jednym wkładem.

• Wstrząsaj pojemnikiem przez 10 sekund.
• Następnie należy odwrócić cramer do góry nogami i nacisnąć uchwyt, aby utworzyć piankę.
• Otwórz syfon i sprawdź powstałą piankę.

Jeśli chcesz grubszą piankę, musisz napełnić krem ​​​​inną puszką. Nie zaleca się używania więcej niż 3 butli. W przeciwnym razie może to prowadzić do nieprzewidywalnych konsekwencji.

Liczba cylindrów potrzebnych do napełnienia syfonu zależy od zawartości tłuszczu w ubijanym produkcie. Im grubszy produkt, tym więcej cylindrów jest potrzebnych. Z reguły maksymalna ilość na litr to 3 butelki. Butle gazowe należy zakupić osobno. Sprzedawane są po 10 sztuk. Można je zamówić zarówno u tego samego producenta, od którego zakupiono syfon, jak iw innych wyspecjalizowanych sklepach. Średnio cena za 10 sztuk butli sięga nie więcej niż 50 rubli.

Ponieważ syfon kupowany jest najczęściej do długotrwałego użytkowania, musi być wysokiej jakości. Tą cechą wyróżniają się produkty znanych marek. Dobry kremer kosztuje średnio 8 tysięcy rubli. Kwotę tę zwróci w krótkim czasie, ale doskonale urozmaici menu.

Szeroka gama syfonów na współczesnym rynku profesjonalnych naczyń kuchennych charakteryzuje się również obecnością modeli żaroodpornych. Są „zaznaczone” czerwoną linią na obwodzie ciała. Syfony, które mogą być używane tylko do zimnej żywności, są oznaczone czarną linią lub jest to zalecane tylko w instrukcji.

Z reguły syfony są produkowane tylko o pojemności 0,5 litra i 1 litra, co zauważono powyżej. Dlatego przy dużych ilościach można kupić tylko 1-litrowy pojemnik.

Kupując syfon należy go sprawdzić pod kątem wycieków gazu z pojemnika. Jeśli nie ma wycieku, po zamknięciu zaworu nie będzie charakterystycznego syku.

Do profesjonalnych kuchni najlepiej kupić model pasujący do koloru wnętrza lub reszty naczyń.

Jeśli po użyciu kremera krem ​​pozostał płynny, a nawet zaczął wypływać z pojemnika, oznacza to niewystarczającą liczbę zainstalowanych butli z tlenkiem azotu.

Kremer należy zawsze trzymać głową w dół, ponieważ tylko w ten sposób można wcisnąć płyn do gazu.

Tylko 32-36% śmietany nadaje się do użycia w syfonie. Zbyt tłusty produkt może później stać się zbyt gęsty. Krem 36% tłuszczu zaleca się wstrząsnąć 3-4 razy.

Piankę z gazem w syfonie można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Nasadka ozdobna musi być mocno przykręcona. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo wycieku gazu z pojemnika.

Wspomniana marka iSi zajmuje wiodącą pozycję wśród producentów syfonów. Siedziba firmy znajduje się w Austrii, data założenia to 1961.Produkty wyróżnia specjalny korpus antykorozyjny oraz żarówka o wysokiej wytrzymałości. Produkowane syfony dostarczane są w komplecie z nasadkami i szczotką. Wszystkie części są zabezpieczone silikonem.

Kolejną austriacką marką gwarantującą jakość jest Kayser. Różni się nieco prostszym pakietem, ale praktycznie nie jest gorszej jakości. Będzie kosztować o 2-3 tysiące rubli mniej niż iSi.

Nie jest tajemnicą, że chińskie syfony są słabej jakości, ale do rzadkiego lub domowego użytku całkiem możliwe jest zakupienie takiego modelu. Są bardzo różne – od najtańszych modeli plastikowych po modele ze stali nierdzewnej. Nie zaniedbuj ich, jeśli syfon nie jest ważną częścią Twojej aktywności zawodowej jako kucharz lub cukiernik.

Jednym z chińskich modeli średniej jakości są syfony O! zasięg. Podstawa obudowy to aluminium. W zestawie znajduje się kilka załączników. Zwykle takie modele kosztują około 2 tysięcy rubli. Doskonale urozmaicają menu, co szczególnie zachwycą dzieci.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić bitą śmietanę za pomocą syfonu do śmietany, zobacz następny film.