Wszystko o zawodzie technologa piekarstwa

Technolog odgrywa ważną rolę w prawie każdym dużym przedsiębiorstwie związanym z produkcją artykułów spożywczych. Specjalista ten określa podstawową technologię wytwarzania, a także monitoruje jakość wykonania recept. Dziś porozmawiamy o cechach zawodu technologa piekarni.

Technolog w takich przedsiębiorstwach pracuje bezpośrednio z chlebem, różnymi produktami piekarniczymi, wszelkiego rodzaju wypiekami. Pracownik ustala recepturę, opracowuje niezbędne reguły technologiczne, monitoruje ich realizację. Często w dużych przedsiębiorstwach wymaga się od tego specjalisty dobrej znajomości technologii „starannej” produkcji, w której surowce i zasoby ludzkie będą wydatkowane jak najbardziej ekonomicznie. Z reguły pracownik ten musi posiadać dokumentację medyczną. Doświadczeni i kompetentni technolodzy są bardzo poszukiwani w fabrykach i zakładach związanych z produkcją pieczywa i chleba.

Wszystkie podstawowe obowiązki, jakie musi wykonywać taki specjalista, można znaleźć w specjalnym opisie stanowiska z podręcznika kwalifikacji z różnymi zawodami. Poniżej przedstawiamy główne zadania i funkcje technologa w branży piekarniczej.

• Rozwój technologii... Technolog zastanawia się nad głównymi metodami produkcji wyrobów piekarniczych, a także odpowiada za ich terminowe wdrożenie i kontrolę nad ich prawidłowym wykonaniem.
• Opracowanie planów jak największego obniżenia kosztów produkcji... Jednocześnie pracownik musi przemyśleć takie działania, aby nie obniżyć poziomu jakości produktu.
• Udział w tworzeniu nowych programów produkcyjnych. Przede wszystkim powinny mieć na celu poprawę jakości wypieków i zapobieganie odrzutom.
• Interakcja z innymi pracownikami przedsiębiorstwa. Funkcja ta dotyczy realizacji działań związanych ze środkami ostrożności, kwalifikacjami, przestrzeganiem podstawowych zasad sanitarno-higienicznych.
• Zatrzymanie produkcji... Technik podejmuje te środki w przypadku, gdy okaże się, że do produkcji wykorzystywane są surowce niskiej jakości lub podczas produkcji wykryto dużą liczbę wad.
• Prezentacje rekomendacji... Przede wszystkim powinny odnosić się do kwestii poszerzania asortymentu i zwiększania zainteresowania nim konsumentów.
• Rozpatrywanie skarg. Technolog produkcji musi uwzględniać reklamacje konsumentów wyrobów piekarniczych.
• Opracowanie planów organizacji produkcji. Specjalista jest zobowiązany do dystrybucji rozmieszczenia całego sprzętu w przedsiębiorstwie. Odpowiada również za umieszczanie pracowników w warsztatach.
• Rekrutacja kadry. Ta procedura jest przeprowadzana w razie potrzeby w celu zastąpienia określonego personelu w przedsiębiorstwie. Ponadto technolog musi przeprowadzić certyfikację pracowniczą. Odbywa się co miesiąc poprzez egzamin pisemny lub ustny.
• Kontrola rozwoju pracowników. Technik musi to robić co tydzień. Koreluje przychody z całkowitym zatrudnieniem. W razie potrzeby dokonuje pewnych korekt w harmonogramie pracy pracowników.
• Kontrola sprzętu. Technolog jest zobowiązany do upewnienia się, że wszystkie maszyny produkcyjne w przedsiębiorstwie są w dobrym stanie technicznym. W razie potrzeby podejmuje działania w celu zakupu nowych urządzeń lub naprawy starych. Do jego obowiązków należy również podejmowanie na czas działań prewencyjnych dla wszystkich jednostek w celu zapobieżenia przyszłym awariom.
• Szkolenie. Dotyczy to tych pracowników, którzy dopiero rozpoczęli pracę i nie mają wystarczającego doświadczenia w tym zakresie. Szkolenie odbywa się również w przypadkach, gdy technolog identyfikuje błędy w pracy istniejącego personelu.
• Kontrola kosztów wytwarzanych produktów. Specjalista ma obowiązek co tydzień przeprowadzać dokładną analizę cen wejściowych niezbędnych zasobów dla 20 najlepiej sprzedających się produktów. Taka procedura pozwoli na niezwłoczny kontakt z dostawcami surowców w przypadku ujawnienia zbyt dużych odchyleń cenowych.

Kontrola i koordynacja każdorazowej zmiany piekarzy i formierników można również wyróżnić jako główne zadania stojące przed technologem w takiej produkcji.

Aby objąć stanowisko technologa piekarni, pracownik musi koniecznie posiadać jakąś ważną wiedzę i umiejętności. Taki specjalista powinien dobrze znać zasady organizacji, obieg pracy w przedsiębiorstwie, rozumieć takie dyscypliny jak mikrobiologia, matematyka czy chemia. Technolog musi być dobrze zorientowany w zagadnieniach związanych z technologią magazynowania, przygotowaniem niezbędnych surowców do produkcji. Specjalista musi znać wszystkie etapy wypieku chleba, wyrobów piekarniczych, przyczyny pojawiania się wad i sposoby ich usuwania.

Technolog w firmie spożywczej musi być dobrze zaznajomiony z zasadami bezpieczeństwa i wszystkimi niezbędnymi GOST. Musi posiadać tak ważne umiejętności jak zarządzanie pracownikami w różnych działach produkcyjnych, usprawnianie linii produkcyjnych. Ponadto wśród najważniejszych cech zawodowych tego pracownika można wyróżnić myślenie analityczne i logiczne, samodzielność, umiejętność szybkiego podejmowania decyzji, obecność umiejętności komunikacyjnych i organizacyjnych. Dobry technolog będzie w stanie znaleźć wspólny język z różnymi grupami pracowników w przedsiębiorstwie.

Jeśli potrzebujesz podnieść swoje kwalifikacje, to możesz skorzystać z profesjonalnych wyjazdów służbowych do innych miast i regionów, dzięki którym pracownik będzie mógł zdobyć nową wiedzę i umiejętności, zdobyć niezbędne doświadczenie oraz uzyskać awans. Często technolodzy nadal będą zajmować stanowisko inżyniera procesu.

Aby zostać wykwalifikowanym technologem w przedsiębiorstwie piekarniczym, należy przejść szkolenie w rolniczej lub innej specjalistycznej instytucji szkolnictwa wyższego. Obecnie w Rosji istnieje wiele podobnych uczelni, na których można uzyskać taką specjalizację. Kształcenie specjalistów średniego szczebla realizowane jest przez różne placówki średniego szkolnictwa zawodowego.

Najczęściej, aby dostać się na wyższe uczelnie, trzeba z powodzeniem zdać egzaminy z takich przedmiotów jak chemia, fizyka, język rosyjski czy matematyka. Nie ma specjalnych kursów do opanowania tego zawodu. Istnieją jednak kursy umożliwiające zdobycie podstawowej wiedzy z zakresu produkcji piekarniczej. Takie profesjonalne zajęcia pozwalają dokładniej poznać podstawowe technologie produkcji pieczywa.

Obecnie technolog w przemyśle spożywczym jest uważany za dość poszukiwanego specjalistę w dużych przedsiębiorstwach. Ale mogą również łatwo znaleźć zatrudnienie w różnych prywatnych ośrodkach badawczych i organizacjach, które opracowują nowe formuły. Najczęściej tacy technolodzy zajmują stanowiska w fabrykach i zakładach, w piekarniach, które specjalizują się w produkcji różnego rodzaju pieczywa, makaronów i wyrobów cukierniczych.