Wszystko o czekoladzie do czekoladowych fontann

Czekolada jest jednym z najbardziej lubianych smakołyków, więc jej popularność pozostaje niezmienna. Aby urozmaicić prezentację tej słodyczy, można zastosować różne formy produktu, dodatkowe składniki, jednak najbardziej efektownie prezentuje się fontanna czekoladowa. Krążąca w specjalnym aparacie stopiona masa wygląda bardzo apetycznie, ciekawie i atrakcyjnie. Jeśli chcesz zrobić czekoladową fontannę, musisz wiedzieć, jakie składniki są do niej potrzebne.

Czekolada do fontanny czekoladowej różni się od zwykłej nieco, szybciej się topi i ma bardziej płynną konsystencję, co pozwala jej pięknie spływać z fontanny i równomiernie rozprowadzać się na produkcie. Aby samodzielnie stworzyć takie piękno, musisz wybrać odpowiednie surowce do pracy.

Istnieje wiele rodzajów czekolady, które można wykorzystać w fontannie.

• Specjalistyczne - kompozycja zawiera większą ilość masła kakaowego, dzięki czemu masa staje się bardziej płynna i plastyczna. Konstrukcja mechanizmu fontanny czekoladowej zakłada pracę z dość płynną substancją, którą może unosić i wydobywać przez blat. Jeśli masa okaże się zbyt gruba, działanie urządzenia będzie trudne, a w rezultacie zawiedzie. Zastosowanie gęstszej czekolady nie pozwala na szybkie spływanie surowców, pięknie spływając po miseczkach, co oznacza, że ​​główna idea zostanie naruszona. Aby czekolada dobrze się topiła i była plastyczna, zawartość masła kakaowego musi wynosić od 30 do 40% całkowitej masy produktu. Odmiany mleczne są bardziej płynne, ponieważ zawierają tłuszcz mleczny.Aby uzyskać pożądany wygląd, ciemna czekolada musi zawierać ponad 40% masła kakaowego. Produkty specjalistyczne są oznakowane, co pozwala wybrać żądany produkt, na opakowaniu mogą znajdować się następujące symbole: Fontanna, Fontanna Czekoladowa i podobne opcje. Oprócz zastosowania w fontannach, odmiany te mogą być spożywane w postaci stałej lub stosowane w cukiernictwie.

• Niewyspecjalizowany - czekolada, której główny nacisk nie jest stosowany w fontannach czekoladowych. Takie opcje nie posiadają specjalnych oznaczeń na opakowaniu, nie posiadają wymaganej ilości masła kakaowego, przez co są mniej płynne. Taki produkt można znaleźć w sprzedaży pod nazwą „Callebaut Fountain Chocolates”, której instrukcja wskaże konieczność dodania dodatkowego masła kakaowego. Do topienia można użyć zwykłych odmian czekolady, doprowadzając ją do pożądanej cieczy. Średnio do zwykłego batona trzeba będzie dodać 20-35% masła kakaowego, czyli 200-250 g na 1 kg czekolady. Są też droższe opcje dla wyrobów czekoladowych, które mają w swoim składzie znacznie większą zawartość masła kakaowego, więc tylko 3-5% trzeba dodać dodatkowo, czyli 100-130 gramów. Callebaut produkuje najbardziej odpowiednie odmiany czekolady, które z powodzeniem stosuje się w fontannie, dodając niewielką ilość masła kakaowego. W razie potrzeby można użyć czarnych, mlecznych i owocowych odmian.

• Polewą czekoladową - oprócz batonów i innych odmian czekolady, składających się z masła kakaowego, można zastosować polewę cukierniczą, która wykorzystuje substytuty głównych surowców. Znani producenci tworzą wysokiej jakości glazurę, która dobrze smakuje i dobrze się topi. Najbardziej znane to włoskie firmy Unitron i Italica, które od wielu lat produkują wysokiej jakości produkty.

Aby zrobić fontannę czekoladową, musisz znaleźć do niej odpowiednie surowce. Kilka firm uważanych jest za najwyższej jakości i sprawdzonych producentów takich produktów.

• Barry callebaut - ma formę kaletek, co zwiększa szybkość topienia i sprawia, że ​​korzystanie z surowców jest wygodniejsze. Oprócz odmian czarnych i mlecznych istnieją również opcje owocowe, które zawierają naturalne aromaty, które nie szkodzą ludziom. Aby zachować mechanizm fontanny, zaleca się dodanie dodatkowo 10% masła kakaowego. Ponadto producent produkuje wyroby z mlecznej czekolady w kawałkach, które zawierają 35% miazgi kakaowej i 20% mleka, a także 70% gorzkiej czekolady. Aby konsystencja tych odmian była jak najbardziej płynna, warto dodać do nich również 10% masła kakaowego.

• Belgijska czekolada Puratosz różnymi produktami: biały (28%), mleczny (34%), czarny (56%), gorzki (72%) „Belcolad”, który może być stosowany do fontanny czekoladowej bez żadnych dodatków. Zewnętrznie produkty te wyglądają jak małe tabletki, które są pakowane w opakowania po 5 kilogramów.

• Belgia produkuje również opcje dla surowców fontannowych, takich jak biały „Cabo Blanco” (27%), mleczny „Maracaibo” (34%), czarny „San Felipe” (58%), które można kupić w opakowaniach po 2,5 kg.

• Włoska firma "Italica" produkuje glazurę białą i ciemną, która jest pakowana w worki papierowe od 1 do 20 kg.

• Kakao Barry - szwajcarska firma produkująca czekoladę o zawartości 70-76% kakao. Surowce zbierane są w Wenezueli, Ekwadorze, Dominikanie, Kubie i Meksyku.

Zastosowanie wysokiej jakości surowców do fontanny czekoladowej pozwala uzyskać piękny i efektowny deser, który zachwyci zarówno dorosłych, jak i dzieci.Odpowiednia zawartość masła kakaowego sprawia, że ​​konsystencja jest wystarczająco płynna, aby chronić mechanizm fontanny.

Aby dowiedzieć się, która opcja czekolady jest najlepsza dla fontanny, musisz przeanalizować opcje w oparciu o szereg kryteriów.

1. Czas - świeża czekolada zapewnia optymalną płynność oraz niezapomniany smak i aromat. Ważna jest ocena opakowania produktów, sprawdzenie jego szczelności. Jest to szczególnie ważne w przypadku drogich opcji.

2. Stan - czekolada powinna być twarda lub lekko miękka w przypadku wysokiej temperatury w pomieszczeniu, w którym się znajduje. Przy odpowiednim przechowywaniu niewielkie zmiękczenie nie wpływa na jakość produktu i wygodę jego użytkowania, a w przypadku naruszenia reżimu temperaturowego kalety zaczynają się sklejać, tworząc monolityczną masę, którą trzeba będzie pociąć, poświęcając na to czas i energię.

3. Cechy znakowania - Wielu producentów wskazuje na opakowaniu, że produkt może być stosowany w mechanizmach fontanny czekoladowej, ale tak naprawdę do pracy z nim należy dodać masło kakaowe, co znacznie podnosi koszt wszystkich składników lub może kosztować awarię urządzenia, jeśli używasz czekolady bez żadnych dodatków.

Aby zrobić czekoladową fontannę, musisz stopić masę czekoladową. Wśród głównych metod możesz użyć:

• kąpiel wodna;

• mikrofala, topienie surowców w specjalistycznym pojemniku;

• mikrofalówka, pozostawiając czekoladę w opakowaniu producenta;

• specjalna technika topienia czekolady, polecana dla profesjonalistów;

• podgrzewając czekoladę w dolnej misce fontanny, nie zaleca się tego, ponieważ w tym przypadku mechanizm jest mocno obciążony i nie będzie mógł działać przez długi czas.

Używając specjalistycznej czekolady wystarczy roztopić masę i wlać ją do fontanny. Jeśli w pracy wykorzystywane są opcje niespecjalistyczne, to podczas procesu topienia należy dodać masło kakaowe i dobrze wymieszać, aby uzyskać jednorodną i plastyczną masę, którą można wlać do fontanny.

Aby ożywić fontannę czekolady natychmiast po dodaniu do niej masy konieczne jest wstępne podgrzanie jej miski, aby kompozycja, która się do niej dostała, nie zaczęła gęstnieć. Przy wyborze zwykłej czekolady w tabliczkach bardzo ważne jest, aby używać tylko czystych opcji, bez orzechów, rodzynek i innych elementów, które mogą zatkać mechanizm fontanny lub go wyłączyć.

Spożywanie czekolady z fontanny odbywa się za pomocą długich drewnianych patyczków lub innych improwizowanych środków, na które nawleczone są owoce, pianki do żucia lub inne produkty, które podstawiane są pod płynącą masę czekoladową. Aby się nie poparzyć, zaleca się odczekać kilka minut, aby przedmiot w czekoladzie ostygł i masa zgęstniała.