Deski do krojenia: historia, rodzaje, wybór i pielęgnacja

Profesjonaliści twierdzą, że dobra gospodyni domowa powinna mieć co najmniej 3 deski do krojenia. Ale jak wybrać to minimum? Sklepy oferują drewno, tworzywa sztuczne, ceramikę i szereg innych desek. Są też duże i małe, kwadratowe i okrągłe. Rodzaje, cel i kryteria ich doboru zostaną omówione w tym artykule.

Deska do krojenia to dobrze znany przedmiot kuchenny. Służy przede wszystkim do krojenia lub siekania żywności, chroniąc w ten sposób powierzchnie stołu i zapewniając bezpieczny proces. Oprócz, sztućce mogą służyć jako podstawka pod gorące dania, jak również podawane są na nich niektóre dania.

Wraz z rozwojem technologii pojawiły się drewniane deski. Ludzie nauczyli się obróbki drewna, więc pojawiły się produkty z brzozy, dębu, sosny, buka. Przez długi czas byli jedynymi, ale w latach 40-tych XX wieku wynaleziono masę silikonową, a potem wyroby z tworzyw sztucznych. Od razu zyskały popularność zarówno wśród gospodyń domowych, jak i w kręgach zawodowych, przede wszystkim ze względu na ich bezpieczeństwo sanitarne.

Szklane odpowiedniki pojawiły się nieco później. Jednak ze względu na swoją kruchość i szereg innych cech produkty te są częściej wykorzystywane do serwowania. Wraz z pojawieniem się plastikowych i szklanych desek historia drewnianych odpowiedników się nie skończyła. Ponadto poprawiły się technologie ich wytwarzania. Produkty z litego drewna zostały zastąpione deskami klejonymi, co okazało się bardziej praktyczne. Były mniej zdeformowane. Co więcej, popularność akcesoriów drewnianych znów zaczęła rosnąć wraz z popularnością pomysłów na ekologię i zdrowy tryb życia.

Dziś w Unii Europejskiej istnieje podział kolorystyczny płyt plastikowych, który wskazuje na ich przeznaczenie. Tak więc produkty białe są przeznaczone do produktów mlecznych, niebieskie lub niebieskie - do ryb, owoców morza, czerwone - do surowego mięsa, żółte - do surowego drobiu, a zielone naczynia są idealne do warzyw, owoców i ziół.

W kuchni wygodnie jest mieć kilka opcji dla desek, od wystarczająco dużych (na przykład do wałkowania ciasta) do kompaktowych. Oczywiście między nimi powinny „zmieścić się” 2-3 produkty średniej wielkości. Wybierając taki lub inny produkt, należy skupić się na tym, jakie produkty będą cięte na desce.

Do krojenia mięsa, kurczaka, ryb za optymalną uważa się deskę o grubości 3-4 cm. Średnie rozmiary to 30-50 cm.

Do krojenia warzyw i składników do sałatek wystarczy produkt o wymiarach 20 na 30 cm, a deska tej samej wielkości nadaje się do krojenia chleba. Do zieleni nadają się kiełbaski, sery, składniki na kanapki, nawet te mniejsze.

Deski mają również wiele opcji kształtu. Najbardziej wszechstronny i łatwy do przechowywania - prostokątny lub kwadratowy. Produkty o okrągłym kształcie nadają się do chleba i serów, a także do ciast, bochenków, ciast. Poza tym pięknie wyglądają, gdy są podawane. Może to być nie tylko chleb i ciasta, ale także smażone kiełbaski z posiekanymi warzywami i ziołami, szaszłyk, kawałki sera.

Kolejnym wygodnym wynalazkiem jest opcja narożnika stołu. Z reguły jest to produkt kwadratowy ze specjalnymi nogami. Jest montowany pod kątem, a dzięki podnóżkom jest pewnie zamocowany i nie ślizga się.

W zależności od materiału rozróżnia się różne grupy desek. Często to rodzaj materiału decyduje o jego przeznaczeniu. Rozważmy najczęstsze opcje.

Przede wszystkim deski drewniane wybierane są ze względu na ich przyjazność dla środowiska. Należy jednak rozumieć, że dotyczy to tylko przedmiotów wykonanych z litego drewna. Jeśli mówimy o produkcie klejonym, to a priori zawiera on składniki syntetyczne.

Modele drewniane są bardzo trwałe. Nie pękają, nie kruszą się, ale jednocześnie są wystarczająco lekkie (w porównaniu np. z kamieniem). Jednocześnie wytrzymałość drewnianej deski do krojenia żywności zależy również od rodzaju użytego drewna.

Prym wiodą tu produkty z akacji i dębu. Z reguły korzystają z nich profesjonaliści, a same deski są bardzo drogie.

Najlepszy stosunek jakości do ceny wykazują opcje z brzozy lub buku. Jeszcze tańsze są produkty sosnowe. Jednak ze względu na wysoką higroskopijność nie znoszą częstego mycia. Najlepiej nadają się do krojenia suchej żywności, takiej jak chleb.

Najtrwalsze są deski końcowe. Są grubsze i cięższe, wykonane z twardego drewna. Taki produkt można poznać po lokalizacji włókien drewna - biegną one prostopadle do powierzchni cięcia. Zapewnia to długą żywotność naczyń, a także zapobiega stępieniu się noży. Takie deski wymagają jednak okresowej konserwacji - należy je smarować specjalnym olejem mineralnym.

Wśród super wytrzymałych (ale i drogich) desek znajdują się produkty wykonane z amerykańskiego orzecha czarnego, brazylijskiej wiśni i oliwki. Produkty z litego orzecha włoskiego zawierają substancje zapewniające ich właściwości antybakteryjne.

Należy rozumieć, że najtrwalsze modele - z litego drewna... Ale sklejone analogi pękają szybciej, ale są mniej podatne na odkształcenia pod wpływem wilgoci. Najpopularniejszym analogiem klejonym są płyty ze sklejki. Doskonale nadają się do krojenia chleba, ziół, owoców i warzyw.

Zewnętrznie takie deski są podobne do drewnianych, ale mają niższy koszt. Wynika to z faktu, że bambus rośnie bardzo szybko. W przeciwieństwie do drewna bambus nie boi się wilgoci, nie pochłania zapachów, ma właściwości antybakteryjne. Takie produkty są zawsze klejone, co wynika z właściwości bambusa - są to puste rurki w środku.

Szklane deski do krojenia wyglądają stylowo i nowocześnie. Ponadto nie boją się częstego mycia i łatwo się dezynfekują. Ważne jest jednak, aby podczas mycia nie wystawiać szklanego akcesorium na działanie kontrastowych temperatur. Teoretycznie wyroby szklane nadają się do krojenia każdego rodzaju żywności. Jednak próby odbicia na nich mięsa lub posiekania twardych kawałków kończą się niepowodzeniem - naczynia pękają. Ale do krojenia ryb, kiełbasek, ziół, chleba są bardzo wygodne.

Należy pamiętać, że wyroby szklane i szklano-ceramiczne tępią noże i dlatego nie nadają się do codziennego użytku. Ale szklane akcesoria są atrakcyjne na świątecznym stole. Możesz podawać je z masłem, serem, ziołami. Tablice ze szkła żaroodpornego idealnie nadają się jako stojak na gorące posiłki.

Produkty z tworzyw sztucznych są najbardziej powszechną i niedrogą opcją. Ale to nie znaczy, że najbardziej nieodpowiednie. Plastikowe deski (tworzywo musi być przeznaczone do kontaktu z żywnością, bezpieczne) nadają się do codziennego użytku. Mogą radzić sobie z cięciami ostrymi nożami i są łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Nie ślizgają się, nie boją się upadków i uderzeń.

Produkty transformatorowe z tworzyw sztucznych są bardzo popularne. W razie potrzeby można je wygiąć, aby na przykład polać zieleninę. Istnieją modele z sitkiem, dzięki czemu można je wykorzystać do mycia owoców i warzyw, a następnie od razu posiekać je na desce. Składana plastikowa tablica jest wygodna w podróży (na zewnątrz, w pociągu).

Produkty silikonowe nie mogą być nazywane deską do krojenia w zwykłym tego słowa znaczeniu. Jest to raczej elastyczna powierzchnia, dywan. Wygodne jest jednak krojenie na nim warzyw i owoców, a dzięki elastyczności materiału od razu wstawiamy je na patelnię, wyginamy i wylewamy jedzenie. Oprócz, silikon dobrze przylega do stołu, nie boi się wstrząsów i upadków, jest równie „cierpliwy” na zimną i gorącą wodę.

Wyroby z kamienia wyglądają porządnie. Staną się ozdobą kuchni lub jadalni - ciężki, szlachetny wygląd. Jednak deski z kamienia naturalnego są higroskopijne, więc pochłaniają plamy i zapachy. W której po upuszczeniu mogą pękać pod wpływem kontrastujących temperatur... Akcesoria z kamienia łatwo wchłaniają zapachy, a ich dezynfekcja również nie jest łatwym zadaniem. Niedopuszczalny jest długotrwały kontakt produktów z kwasami. Wreszcie kamień naturalny staje się przyczyną szybkiego tępienia się noży, zwłaszcza ceramicznych.

Bardziej praktyczny okazuje się analog polimeru, tzw. sztuczny kamień.Jest lżejszy, łatwiejszy w pielęgnacji i nie pochłania zapachów. A koszt takiej deski jest 2 razy niższy.

Współcześni producenci często łączą kilka materiałów. - drewno i kamień, plastik i silikon, drewno i silikon. Czasami używane są materiały całkowicie nie do pomyślenia. Na przykład jest deska solna himalajska. Wygląda jak kafelek, ma właściwości antybakteryjne, a w procesie cięcia produkty wzbogacone są minerałami.

Dziś producenci oferują płyty z zaawansowaną funkcjonalnością. Dla wielu jest to wygodne i ekonomiczne. Dodatkowo, gdy deska łączy w sobie kilka przydatnych funkcji, gospodyni ma możliwość zaoszczędzenia miejsca w kuchni.

Jest to drewniana deska na chleb (najczęściej okrągła), która ma szklaną, szklano-ceramiczną lub plastikową osłonę. Takie deski można wykorzystać również do pizzy (musi być odpowiedni rozmiar produktu), placków.

Jest to długa i dość wąska deska drewniana z bokami. Boki z kolei wyposażone są w szczeliny, w które wkładany jest nóż. Pieczywo jest wkładane do akcesorium. Dzięki takiemu urządzeniu nawet najświeższa bagietka nie kruszy się ani nie odkształca, a kawałki są zawsze tej samej grubości.

Dla takich urządzeń może być kilka opcji. Przede wszystkim jest to deska z przegródkami, w których osadzone są różne noże do krojenia sera. W przypadku twardych gatunków tego produktu deskę można wyposażyć we wbudowany nóż lub naciągniętą linkę. Umożliwia to krojenie twardego sera na cienkie kawałki.

Drewniany pomost do sera może mieć szklaną pokrywę (podobną do tej używanej w pojemniku na chleb). Pozwala to stworzyć optymalny mikroklimat, tak niezbędny do przechowywania sera.

Istnieje również wiele modeli, ale łączy je sposób ich użytkowania. Deski te umieszcza się na zlewie, aby natychmiast umyć i pokroić warzywa. Często mogą być wyposażone w durszlak... Najlepsza opcja, biorąc pod uwagę nieunikniony kontakt produktu z wodą, plastikiem i silikonem.

Ten produkt to deska z otworem. Pod tym otworem znajduje się wysuwany pojemnik. Po pokrojeniu części składników po prostu zamiata się ją do dziury i wpada do pojemnika. Gdy ta ostatnia zostanie napełniona, wysuwa się, a składniki wlewa się do innego pojemnika do serwowania lub dalszego gotowania. Deski z wysuwanym pojemnikiem są wygodne do przygotowywania sałatek, zup, gulaszy.

Niektóre modele mają kilka pojemników jednocześnie, które nadają się również do przechowywania w lodówce, a nawet zamrażarce. Ponadto takie deski mogą być wyposażone w pojemniki na odpady, wygodnie jest na nich kroić cebulę, ogórki i pomidory - ogony „wchodzą” do pojemnika.

Połączenie 2 niezbędnych urządzeń w jednym to naprawdę pomysłowe rozwiązanie. Deska z wagą jest szczególnie potrzebna w kuchni cukierników, a także tych, dla których ważna jest dokładna proporcja produktów.

Wśród nietypowych akcesoriów z dodatkową funkcjonalnością wyróżnić można również produkty z tacką do zbierania płynu (przydatne urządzenie do krojenia soczystych produktów). Deski z linijkami są dość powszechne, więc kawałki mają tę samą grubość.

Interesująca jest również plansza do układania puzzli. Po złożeniu jest to znajoma prostokątna plansza, ale jeśli chcesz, możesz podzielić ją na puzzle. Te ostatnie służą do indywidualnego zgłoszenia.Ważna uwaga – taka deska wymaga niezwykle ostrożnego podejścia. Z reguły są to modele drewniane.

Wybór modelu tablicy powinien być dokonany z uwzględnieniem jej przeznaczenia. Tak więc do mięsa odpowiednia jest deska końcowa lub kamienna. Głównymi kryteriami jego doboru są wytrzymałość, możliwość mycia i dezynfekcji.

Końcówka nadaje się również do surowej ryby, ale będzie trwała krócej - będzie pochłaniała zapachy. Jeśli zamierzasz pokroić schłodzone ryby (a nie siekać zamrożone), lepiej wziąć produkty szklane lub szklano-ceramiczne.

W przypadku zieleni, warzyw i owoców lepiej jest wziąć plastikowe lub silikonowe deski, ponieważ są one łatwe do mycia i będziesz musiał to robić często.

Zawsze wybieraj oddzielną deskę do chleba i sera, ponieważ produkty te łatwo wchłaniają nieprzyjemne smaki i zapachy. Głównym kryterium jest zwartość, opcje z pętlą do zawieszania są wygodne. z reguły do ​​tych produktów kupowane są produkty drewniane.

Wybierając deski witroceramiczne z wzorem, upewnij się, że nakłada się go od tyłu. W przeciwnym razie cząsteczki farby dostaną się do żywności. Ponieważ produkty szklane przesuwają się po stole, lepiej wybrać modele z gumowanymi nogami lub nakładkami.

Racjonalne jest natychmiastowe zastanowienie się, jak przechowywać tablicę. Jeśli zostanie zawieszony, wygodniej jest używać modeli z uchwytem. Jednak takie tablice nie są najlepszym wyborem, jeśli planujesz przechowywać przedmioty na stole. Wtedy uchwyt zajmie użyteczną przestrzeń.

Jak już wspomniano, wielkość planszy zależy od jej przeznaczenia. Jeśli kupujesz dużą drewnianą deskę, upewnij się, że jest klejona, a nie monolityczna. Ten ostatni po pewnym czasie odkształci się z powodu wilgoci. A jeśli odkształcenia na małej drewnianej desce mogą nie być zauważalne, to duży produkt po prostu stanie się niemożliwy do użycia. Ponadto duża wersja monolityczna może pękać wzdłuż słojów.

Produkty z drewna klejonego mają kierunek słojów, który kompensuje możliwe odkształcenia. Lamele klejone wspierają się nawzajem, dzięki czemu deformacja takich produktów jest mniej straszna.

Wybierając plastikowe deski, ważne jest, aby upewnić się, że materiał jest bezpieczny dla ludzi. Największą aprobatą specjalistów jest tutaj polipropylen. Jest dopuszczony do użytku w przemyśle spożywczym, jest praktyczny, lekki i niedrogi. Jednak taka deska nie nadaje się jako stojak na gorące potrawy (topi się w temperaturze 70-80 stopni). Niepożądane jest krojenie na nim gorącego jedzenia.

Deski do serwowania są często kupowane do restauracji. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by serwować w nich dania w domu. Zwykle jest to zestaw 2-3 desek o okrągłym lub innym nietypowym kształcie wykonanych z drewna, ceramiki lub szkła. Smażone kawałki mięsa, burgery i frytki, pieczona ryba, półmisek serów na takich deskach wyglądają apetycznie. Pieczenie jest na nich nie mniej atrakcyjne - czy to domowe ciasta, czy wykwintne babeczki.

Właściwa pielęgnacja deski to nie tylko możliwość przedłużenia jej życia, ale także zadbanie o zdrowie własne i członków rodziny. Po pocięciu pokarmu na powierzchni mogą pojawić się chorobotwórcze drobnoustroje, wywołujące poważne zatrucia.

Każdy rodzaj produktu wymaga szczególnej pielęgnacji. Dzięki temu produkty wykonane z plastiku, silikonu, szkła i ceramiki szklanej można myć w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń. Następnie należy je wytrzeć do sucha.

Drewniane odpowiedniki można parzyć wrzątkiem, a w przypadku znalezienia plam lub płytki nazębnej dopuszcza się skrobanie nożem. Nie moczyć produktów z drewna w wodzie, trzymaj je w pobliżu pieca. Nie myj ich w zmywarce.

Nowe deski drewniane można wstępnie przygotować do użytku - Po powierzchni chodzić drobnym papierem ściernym, usunąć pył drzewny, a następnie kilkakrotnie pokryć jadalnym olejem mineralnym. Wystarczy nałożyć cienką warstwę, a następnie pozostawić do wyschnięcia na 3-4 godziny. Po wskazanym czasie procedurę powtórzyć jeszcze 3-4 razy. Zabezpieczy to powierzchnię i nada jej właściwości antybakteryjne.

W ten sam sposób możesz przywrócić drewnianą deskę pokrytą śladami noża. Aby to zrobić, przeszlifuj go i wykonaj czynności opisane powyżej.

Jeśli na plastikowej lub silikonowej powierzchni pozostaną kolorowe plamy, możesz spróbować je usunąć, robiąc pastę z mieszanki sody oczyszczonej i soku z cytryny. Dodaj sok do sody, aby uzyskać mokry kleik. Nakłada się na plamę i pozostawia na 15 minut, a następnie zmyje deskę ciepłą wodą.

Lepiej przechowywać deski do krojenia nie w sekcji, w której suszone są naczynia. (może być tu za wilgotno) oraz w specjalnej przegródce zestawu kuchennego lub wiszącego na ścianie. Ważne jest również, aby produkty nie dotykały się, a pod nimi nie gromadziła się woda. W przeciwnym razie nie da się uniknąć pleśni.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać odpowiednią deskę do krojenia, zobacz następny film.