Naczynia żeliwne: zastosowanie, zalety i wady

Od czasów sowieckich w kuchni cenione są naczynia żeliwne. W pewnym momencie nowoczesne patelnie z powłoką antyadhezyjną niemal wyparły z rosyjskiej kuchni ciężkie żeliwne urządzenia. Udało im się jednak stawić opór, ponieważ ich jakość jest testowana od dziesięcioleci.

Naczynia żeliwne to jedna z wszechstronnych opcji, która umożliwia jednoczesne gotowanie smacznego i zdrowego jedzenia. Te patelnie mają długą żywotność, a niektóre babcie mają prawdziwe rarytasy: patelnie zachowane z dawnych czasów.

Jeśli naczynia mają wewnętrzną powłokę emaliowaną, żywność można przechowywać przez długi czas w lodówce. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej przenieść żywność do innego pojemnika, ponieważ żywność może skorodować powierzchnię i niszczyć naczynia.

Obecnie nowoczesne technologie pozwalają nam ulepszać i modyfikować już praktyczne i wygodne naczynia żeliwne. Na rynku można znaleźć coraz więcej odmian. Każda opcja jest dostosowana do nowoczesnych warunków kuchennych i przeznaczona do współpracy z określonymi sprzętami AGD.

• Do płyt indukcyjnych. Surowce, z których wykonane są naczynia żeliwne, mają właściwość przyciągania magnesów, co oznacza, że ​​można je wykorzystać do pracy na kuchence indukcyjnej. W dzisiejszych czasach większość pojemników żaroodpornych produkowana jest z płaskim dnem, co jest bardzo ważne podczas gotowania na płycie indukcyjnej – naczynia żeliwne również nie mają z tym problemów.

• Naczynia emaliowane. Ta opcja jest również odpowiednia do gotowania na płycie indukcyjnej.Zazwyczaj te patelnie są emaliowane zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Cechy zewnętrzne pozwalają wybrać naczynia o określonym kolorze, które harmonijnie wpasują się w projekt wnętrza kuchni. Wnętrze urządzeń wykończone jest emalią szklaną, która jest całkowicie bezpieczna dla produktów nawet przy bezpośrednim kontakcie. Zaletą okazów emaliowanych jest możliwość dłuższego przechowywania naczynia. Ponadto, w przeciwieństwie do klasycznych urządzeń żeliwnych, naczynia emaliowane nie wymagają kilkukrotnego przygotowywania i kalcynowania po zakupie.

• Naczynia pokryte teflonem. To kolejna opcja z warstwą ochronną. Takie naczynia są modelem budżetowym w porównaniu z emaliowanymi, a ich żywotność jest jeszcze krótsza. W takim przypadku powłoka ochronna nakładana jest tylko do wewnątrz. W związku z tym żywotność jest ograniczona do 3-4 lat. Gdy tylko teflon zacznie odsuwać się od ścian, korzystanie z patelni staje się niemożliwe.

Nie jest to najbardziej udany rodzaj naczyń żeliwnych, chociaż na początku gospodyniom wydaje się, że gotowanie w nim jest wygodniejsze i szybsze, ponieważ teflon ma właściwości zapobiegające przywieraniu, co pozwala zachować maksymalne korzyści w produktach. W rzeczywistości trudniej jest dbać o powłokę teflonową, poza tym trzeba z nią bardzo ostrożnie pracować i nie uszkodzić ścian ani dna metalową szpatułką.

Istnieje możliwość sklasyfikowania naczyń żeliwnych na przedmioty o węższym skupieniu. Na przykład do gotowania w piekarniku można używać garnków żeliwnych lub żeliwnych, popularne są kociołki żeliwne, garnki żeliwne, kotły, kociołki, kaczki, patelnie porcjowane i inne przybory kuchenne ułatwiające życie młodej gospodyni.

Najbardziej znani szefowie kuchni wybierają naczynia żeliwne z wielu powodów. Zostały one opisane poniżej.

• Są to dania ekologiczne, które nie szkodzą zdrowiu konsumentów. W produkcji wyrobów żeliwnych nie stosuje się pierwiastków chemicznych, a właściwości zapobiegające przywieraniu uzyskuje się w sposób naturalny podczas procesu gotowania.
• Jedna taka patelnia służy przez ponad dekadę i może towarzyszyć życiu kilku pokoleń. Nie trzeba o nią specjalnie dbać – samo czyszczenie i pieczenie wystarczy, aby znów wyglądał jak nowy.
• Porowata struktura materiału nagrzewa się powoli, ale niezawodnie zatrzymuje ciepło i rozprowadza je równomiernie na całej powierzchni. Z tego powodu żywność gotuje się w wyższych temperaturach w porównaniu z patelniami aluminiowymi lub stalowymi.
• To uniwersalne okazy, które umożliwiają gotowanie potraw na kuchence gazowej, elektrycznej lub witroceramicznej, pieczenie w piekarniku, gotowanie, smażenie, duszenie.
• Jak już wspomniano, takie patelnie charakteryzują się równomiernym nagrzewaniem, co zapewnia takie samo nagrzewanie naczynia z każdej strony. Dobrze ugotowane jedzenie jest smaczniejsze i zdrowsze niż lekko smażone.

Główną wadą patelni żeliwnej jest jej duża waga. Średnio jeden egzemplarz waży około 2 kg. Nie każda gospodyni domowa może trzymać w rękach ciężki przedmiot, zwłaszcza gdy trzeba go często podnosić, na przykład podczas robienia naleśników. W związku z tym naczynia mogą spaść na podłogę, a na powłoce mogą powstać pęknięcia, a czasami kawałek całkowicie odpadnie.

Z tego powodu naczynia żeliwne muszą być używane bardzo ostrożnie. Z taką samą ostrożnością należy podchodzić zarówno do jego pielęgnacji, jak i przechowywania.

Wybierając naczynia wykonane z żeliwa warto kierować się kilkoma zaleceniami.

Trzeba zdecydować na co do czego służy zakup. Można oczywiście kupić uniwersalną patelnię, która doskonale smaży, dusi, piecze, ale lepiej zaopatrzyć się w wąsko skupione przedmioty: kaczkę, naleśnikarkę, kociołek.Taki zakup pozwoli uniknąć dokładnego mycia po każdym przygotowaniu. Ponadto żywotność przyborów kuchennych wzrośnie kilkakrotnie.

Jeśli do naleśników potrzebna była patelnia, musisz wybrać cienkie naczynia, do smażenia produktów mięsnych potrzebny jest pojemnik z falistym dnem i głęboki pojemnik do duszenia. Nie zapominaj, że dania o dużej objętości bywają cięższe.

Ponadto wymaga najmocniejszej płyty. Przy wyborze żeliwnego kotła często pojawiają się trudności. Kontener płaskodenny jest stabilniejszy, ale jego ściany będą się gorzej nagrzewać

Musisz zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są naczynia. Odmiany produktów żeliwnych zostały opisane powyżej i możemy stwierdzić, że patelnie z dodatkową powłoką są pod wieloma względami wygodniejsze, a także estetycznie wyglądają. Mimo to klasyczna patelnia, po prostu odlana z żeliwa, jest bardziej praktyczna, ponieważ wyróżnia się trwałością.

Powinieneś dokładnie sprawdzić produkty, które lubisz. za brak wad... Wady odlewów żeliwnych są rzadkie, ale mają też swoje miejsce. Takie rysy nie tylko psują wygląd, ale także skracają żywotność naczyń. Wady można zaobserwować nie tylko na produktach tanich, ale także droższych.

Warto zbadać wybraną rzecz z każdej strony. Nie musisz zabierać produktów, na których widać choćby małe pęknięcie lub próbę przypieczętowania małżeństwa. Powinna to być gładka i dobrze przeszlifowana powierzchnia bez zacieków i wgnieceń.

Musisz zwrócić uwagę i na uchwytach produktu... Są zdejmowane i nieusuwalne i mogą być wykonane z żeliwa, drewna lub materiałów polimerowych. Odlewane uchwyty umożliwiają gotowanie potrawy w piekarniku, jednak pod wpływem ciepła stają się bardzo gorące, a bez grubego ręcznika gospodyni nie będzie w stanie wyjąć naczyń z piekarnika.

Pod tym względem drewniane uchwyty są wygodniejsze, ponieważ nie nagrzewają się i są przyjazne dla środowiska, ale ich żywotność jest bardzo ograniczona. Nie wkładaj do piekarnika patelni z drewnianymi uchwytami. Ale jeśli są to wymienne produkty, pozwolą ci używać patelni podczas pieczenia. Polimerowe uchwyty nie nagrzewają się i pozwalają na pracę z piekarnikiem, ale przy nieostrożnym obchodzeniu się mogą się odłamać.

To też jest ważne pokrywa. Na przykład żeliwne garnki, kociołki lub kaczuszki są już sprzedawane z wyprzedzeniem wraz z pokrywkami. Patelnie i grille są zwykle sprzedawane bez pokrywek, ale być może jest to plus za takie produkty. Kupujący nie musi przepłacać za ten atrybut, ponieważ pokrywka o odpowiednim rozmiarze może już być w jego kuchni.

Jeśli okładka jest kupowana osobno, lepiej odmówić zakupu produktu żeliwnego. Pokrywki żeliwne są bardzo duże, ciężkie i mają tendencję do zabierania ciepła, negatywnie wpływając na gotowanie.

Według opinii klientów możesz dokonać oceny najpopularniejszych producentów żeliwnych naczyń kuchennych. Producenci tacy jak BIOL, Seaton, Balezino, Słuck.

Całkowicie żeliwna patelnia bez dodatkowej warstwy ochronnej ma swoje własne cechy użytkowe. Przed pierwszym użyciem musisz podjąć szereg działań, które pozwolą Ci osiągnąć maksymalną żywotność. Ważnym etapem stosowania żeliwa jest kalcynacja.Naczynia, które uległy kalcynacji, zapobiegną przypalaniu się potrawy i napełnią potrawę doskonałym smakiem i aromatem. Wyrób żeliwny należy przygotować do pracy w sposób opisany poniżej.

1. Przede wszystkim należy dokładnie wypłukać przyniesioną ze sklepu patelnię detergentem i wytrzeć ją do sucha.
2. Następnie upiecz w piekarniku.
3. Następnie musisz schłodzić naczynia.
4. Następnym krokiem jest dodanie soli na dno i powtórzenie procedury kalcynacji. Nie oszczędzaj soli - zajmie około 1 kg, w zależności od objętości pojemnika.
5. Następnie musisz ponownie schłodzić naczynia.
6. Następnym krokiem jest rozpalenie pustej patelni po raz ostatni.
7. Następnie należy nasmarować jeszcze gorący pojemnik olejem i pozostawić w nagrzanym piekarniku na kilka godzin. Naczynia są teraz gotowe do użycia.

Nie wszystkie gospodynie domowe są zadowolone z jedzenia gotowanego w żeliwie. Dzieje się tak, jeśli naczynia były niewłaściwie używane. Ważne jest, aby umyć patelnię odlewaną natychmiast po jej ostygnięciu. Olejek pozostawiony na kilka dni wchłonie się w pory i przeniesie do kolejnego dania, co zmieni jego smak i aromat. Możesz skorzystać z kilku dodatkowych zaleceń dotyczących obsługi i pielęgnacji produktów żeliwnych.

• Proces gotowania powinien być przeprowadzany tylko na małym ogniu.
• Gdy tylko ugotowane jedzenie ostygnie, ważne jest, aby przenieść je do innego pojemnika.
• Produkty żeliwne należy myć gorącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha.
• Po umyciu należy zalać dno wrzącą wodą i nasmarować olejem. Tak należy przechowywać żeliwną patelnię - olej tworzy barierę ochronną przed korozją.
• Nie należy moczyć naczyń żeliwnych, ponieważ szybko rdzewieją. Przybory żeliwne powinny być regularnie sprawdzane pod kątem rdzy.
• Podczas mycia nie używaj grubych szczotek i agresywnych chemikaliów, ponieważ środki te mogą poważnie uszkodzić powłokę ochronną, a jej odtworzenie będzie dość problematyczne. Ponadto chemia gospodarcza może zostać wchłonięta w pory materiału. Z tego samego powodu nie zaleca się mycia takich garnków w zmywarce.

Naczynia żeliwne z powłoką emaliowaną wymagają szczególnej pielęgnacji. Nie musisz chłodzić takiego okazu pod zimną wodą - pozwól mu ostygnąć samoczynnie. Jeśli patelnia emaliowana została umieszczona w lodówce, podczas podgrzewania ważne jest, aby poczekać, aż naczynie trochę ostygnie. Jeśli dozwolona jest duża różnica temperatur, na szkliwie pojawią się uszkodzenia, które i tak nie mają długiej żywotności. Aby nie czekać, aż naczynia z jedzeniem wyjęte z lodówki osiągną temperaturę pokojową, łatwiej jest przełożyć naczynie do innego pojemnika i podgrzać.

Aby uzyskać informacje na temat prawidłowej pielęgnacji naczyń żeliwnych, zobacz następny film.