Szef kuchni statku: charakterystyka, obowiązki, zalety i wady

Skomplikowany zawód kucharza okrętowego jest poszukiwany przede wszystkim w miastach portowych. Ci, którzy wybierają tę pracę, powinni liczyć się z tym, że nie tylko zajmie się gotowaniem. Kucharz statku przygotowuje menu, przepisuje diety, dobiera odpowiednią dietę dla chorych członków załogi oraz przygotowuje posiłki uwzględniając pogodę i inne czynniki mające wpływ na stan marynarzy.

Ta pozycja należy do kategorii specjalności roboczych. Aby zostać kucharzem potrzebne jest wykształcenie zawodowe i techniczne, potwierdzenie kwalifikacji, pożądane jest co najmniej 1 rok stażu pracy w tej dziedzinie. Bezpośrednimi przełożonymi na statku są kapitan i jego zastępca.

Praca kucharza na statku jest znacznie trudniejsza niż na lądzie. Nie wystarczy mieć ochotę na gotowanie – trzeba też pokochać morze. Najlepiej, gdy młody mężczyzna zostaje kucharzem, choć wiele kobiet również radzi sobie z takim zawodem. Szef kuchni statku nie tylko przygotowuje jedzenie w zwykłej kuchni lub jadalni. Jego kambuz to blok żywności, w którym znajdują się różne maszyny i urządzenia. Do ich aktywacji wymagana jest specjalna wiedza.

Obowiązki Coca to coś więcej niż gotowanie - musi pilnować piekarników, lodówek i innego sprzętu... Wytrzymałość pomoże ci przetrwać długie okresy na morzu.

Od tego specjalisty zależą osiągi i stan załogi statku.Osoba, która wybrała taki zawód, powinna być świadoma całej przypisanej mu odpowiedzialności, a także liczyć się z tym, że będzie musiała długo pracować w ograniczonej przestrzeni. Być stabilnym psychicznie, zachować spokój w każdej sytuacji, umieć nakłaniać innych nie tylko do pomocy w twoich działaniach, ale także do wspierania moralnie - te cechy, które powinien mieć kucharz okrętowy. Musisz też zrozumieć, że w tym przypadku istnieje duże ryzyko dla własnego życia, zwłaszcza jeśli chodzi o okręt wojenny. Tak, praca przynosi dobre dochody, bo pensja kucharza jest wysoka, a do tego zawsze będziesz dobrze odżywiony, ale zawód nie jest tak romantyczny, jak to opisuje się w literaturze i pokazuje w filmach.

Przede wszystkim jest to bardzo odpowiedzialna i trudna praca. Spróbujmy osobno przeanalizować zalety i wady. Zacznijmy od pozytywów.

• Kucharz to zawód o kreatywnym planie, to lot dla wyobraźni... Będziesz mógł tworzyć kulinarne arcydzieła z najpopularniejszych zestawów produktów i otrzymywać entuzjastyczne recenzje od członków zespołu.
• Specjalność cieszy się dużym zainteresowaniem zarówno na morzu, jak i na lądzie. Jeśli masz duże doświadczenie jako kucharz na statku i pokażesz, na co cię stać, z chęcią zostaniesz zatrudniony do pracy w prestiżowych restauracjach.
• Zgromadzone doświadczenie i wiedza pomogą w życiu codziennym i osobistym... Zgadzam się, nie każdy ma ochotę na rozkoszowanie się otoczeniem.
• Stała wdzięczność od współpracowników, klientów, ich bliskich i jeszcze większą chęć tworzenia dla nich.
• Jedna z głównych zalet - dobre zarobki i nigdy nie bądź głodny.

Wad jest kilka, ale one też są.

• Wczesny wzrost i późny odwrót.
• Cała zmiana u szefa kuchni odbywa się na stojąco. W takim przypadku musisz skoncentrować się nie tylko na jednym daniu, ale co najmniej na trzech: pierwszym, drugim i deserze.
• Zawód jest traumatyczny, nawet wysokiej rangi profesjonalista nie może być ubezpieczony od oparzeń, skaleczeń i innych urazów.

Mimo to praca jest ciekawa, pozwala ujawnić swój talent i przynosi dobre zarobki.

Kucharz statku ma wiele codziennych obowiązków:

• przetwarzać produkty;
• stworzyć menu na każdy dzień (uwzględniając dietetyczne jedzenie dla tych, którzy tego potrzebują);
• przygotować śniadania, dania obiadowe i desery, kompoty i galaretki;
• przygotować ciasto i upiec bułki, naleśniki, białka, chleb (jeśli nie można go zdobyć);
• zrobić makaron, pierogi;
• sporządzać wnioski na produkty;
• utrzymywać kambuz w czystości i serwisować sprzęt kuchenny w odpowiednim czasie, wielokrotnie myć naczynia.

Nie wszyscy kucharze „ziemni” poradzą sobie z tak zwiększonym obciążeniem. Dodatkowo należy wziąć pod uwagę, że czasami trzeba negocjować z zagranicznymi dostawcami, co oznacza, że ​​dobry kucharz będzie również potrzebował znajomości międzynarodowych języków. Do obowiązków szefa statku należy przygotowywanie dań o średniej złożoności, ale dodatkowo musi on kroić sałatki (ze świeżych i gotowanych warzyw, mięsa), robić kanapki, różne przekąski i tym podobne.

Świeże wypieki zawsze kojarzą się z domową atmosferą, więc dla członków załogi wielką radością jest, gdy kucharz zaczyna robić aromatyczne bułeczki i desery. Tak, kucharz na statku ma swoje obowiązki, ale wiele zależy też od osobistego podejścia do organizacji sprawy. Kierownictwo i załoga zawsze docenią ducha, zręczność i wyobraźnię specjalisty kulinarnego na pokładzie. Warunkiem koniecznym jest przestrzeganie warunków sanitarnych przy przygotowywaniu i dystrybucji posiłków, w tym celu kucharz może zgłaszać swoje wymagania kapitanowi.

W opisie stanowiska kucharza kucharza, na stanowisku ogólnym, wskazano, że specjalista musi przejść specjalne przeszkolenie i posiadać odpowiedni certyfikat. Możesz dostać tę pracę od 18 roku życia za potwierdzeniem lekarskim. Specjalna komisja lekarska określa predyspozycje kandydata i wyraża zgodę na podjęcie pracy po zdaniu przez stażystę testu na minimum sanitarne. Najważniejszą rzeczą, o której powinien wiedzieć kucharz, jest specyfika i organizacja posiłków dla załogi, w zależności od warunków i terminu rejsu. Musi znać przepisy na dania główne, technologię dzielenia jedzenia na porcje, cechy konstrukcyjne. Ustalenie jakości produktów i zasad przechowywania to ważny moment w zawodzie pracownika kulinarnego na pokładzie.

Znajomość przygotowania i przechowywania półproduktów jest również wymagana od kucharza statku. Niezbędne są również umiejętności pracy z ciastem, a także wypiekiem pieczywa. Znajomość podstaw zbilansowanego żywienia pomoże Ci w prawidłowym skomponowaniu jadłospisu i właściwym rozdysponowaniu dostępnych zapasów. Dlatego będziemy musieli śledzić zużycie produktów musisz umieć sporządzać raporty produktowe... I oczywiście przed rozpoczęciem pracy należy przestudiować swoje miejsce pracy, zrozumieć, w jaki sposób kuchnia jest potrojona, jakie ma mechanizmy, sprawdzić inwentarz i jak działa sprzęt, zbadać pomieszczenia gospodarcze.

Często pada pytanie: „Czy można pracować jako kucharz na statku bez wykształcenia?” Jeśli brakuje personelu, najprawdopodobniej mogą zatrudnić osobę bez specjalnej wiedzy, ale zostaniesz poproszony o pokazanie swoich umiejętności. Otrzymasz rodzaj egzaminu i nadal będziesz proszony o ugotowanie ulubionego dania. Dla pracodawcy ważne będzie, aby zobaczyć, do czego jesteś zdolny, doceni on Twoją szybkość gotowania, ogólne umiejętności i smak.