Patelnie: rodzaje, popularne modele i kryteria wyboru

Trudno wyobrazić sobie zarówno domową, jak i profesjonalną kuchnię bez patelni. To naczynie pozwala przygotować pyszne chrupiące steki, upiec brązowe naleśniki lub zafundować sobie soczysty gulasz warzywny. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni model patelni, ponieważ każda z tych potraw wymaga własnej wersji naczynia.

Patelnia to rodzaj naczynia kuchennego. Wykonany jest z metalu, w większości przypadków posiada specjalną powłokę. Pomimo różnorodności opcji, wszystkie rodzaje patelni mają jedną wspólną cechę – dzięki materiałowi nagrzewają się i przenoszą to ciepło na żywność.

W zależności od przeznaczenia patelnie mogą mieć kilka odmian.

• Pieczeń przeznaczona jest do pieczenia mięsa, warzyw, ryb i owoców morza, nadaje się również do smażenia i duszenia. Głównym wymaganiem jest pogrubione dno i ściany, dzięki czemu kocioł szybko się nagrzewa, równomiernie rozprowadza ciepło i długo je przechowuje. Najbardziej odpowiednim materiałem jest żeliwo, a sam proces produkcyjny odbywa się przy użyciu specjalnej technologii.

• Patelnia grillowa. Jego charakterystyczną cechą jest żebrowane dno, imitujące powierzchnię kratownicy.Dzięki tej konstrukcji jedzenie nie wchłania oleju i tłuszczu z dna patelni, dzięki czemu gotowe danie jest zdrowsze i zdrowsze.

• Patelnia Wok. Chiny nazywane są ojczyzną takich naczyń. Strukturalnie wok to naczynie w kształcie stożka z wysokimi ściankami i dnem o małej średnicy. Klasyczne naczynie posiada dwa uchwyty. Patelnia próżniowa to kolejna odmiana woków. Wyposażona jest w specjalną pokrywkę, dzięki której możliwe jest wytworzenie podciśnienia wewnątrz patelni. Dzięki konstrukcji drobinki jedzenia szybko się gotują, tworząc złocistą skórkę i pozostając soczyste w środku.

• Rondel. Jest to mieszanka patelni i garnków o grubych ściankach. Patelnia wyróżnia się grubym dnem i bokami, przy czym te ostatnie są wyraźnie wyższe niż w konwencjonalnych patelniach. Patelnia jest optymalna do marnowania - gotowania pilaw, gulaszów, zup. Może mieć specjalną siatkę, wtedy otrzymujesz pełnowartościową głęboką patelnię. Patelnia długo utrzymuje temperaturę, dzięki czemu jedzenie dłużej pozostaje ciepłe.

• Naleśnik. Łatwo go rozpoznać po zwartości, niewielkiej wadze i niskich ścianach. Ponadto ma dość grube dno, zdolne do równomiernego nagrzewania się do wysokich temperatur. Patelnia do naleśników zwykle ma uchwyt, który się nie nagrzewa. Może mieć dowolny kształt, ale częściej jest okrągły.

• Patelnia do ryb. Zazwyczaj ta patelnia wyróżnia się przede wszystkim kształtem - jest wydłużona, dzięki czemu można ułożyć całe tusze rybne. Szybko się nagrzewa i daje chrupiące kęsy.

• Patelnia do gotowania na parze umożliwia gotowanie zdrowej żywności. Jest to naczynie z wewnętrznym stojakiem na parę.

• Orzech laskowy, gofrownica. Jest to naczynie z przegrodą na połówki „orzechów” do robienia słodyczy.

Rodzaje patelni można określić na podstawie rodzaju materiału, z którego wykonane jest danie. Najczęściej spotykane jest kilka materiałów.

Główną zaletą patelni żeliwnej jest jej zdolność do równomiernego nagrzewania się na całej powierzchni, a także utrzymywania przez długi czas wysokiej temperatury nagrzewania. Jedzenie w takich naczyniach nie przypala się, dlatego jest optymalne do gotowania na wolnym ogniu. Żeliwo nie wydziela szkodliwych związków podczas podgrzewania, ponadto żywność w naczyniach jest nasycona żelazem. Żeliwo jest dość proste w użyciu. Naczynia można myć detergentami, nie boją się wysokich i niskich temperatur. Ważne jest, aby po umyciu dobrze wysuszyć patelnię, w przeciwnym razie na jej powierzchni pojawi się rdza.

Jeszcze jedna kwestia - okresowo żeliwo należy kalcynować nad ogniem, smarując je olejem i solą. Tworzy to na powierzchni naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu i przedłuża żywotność naczynia. Należy również wspomnieć o trwałości patelni. Ale ze względu na dużą wagę może nie być wygodny dla wszystkich.

To jedna z niedrogich opcji. Ta patelnia szybko się nagrzewa, ale jedzenie w niej zaczyna się palić. Ważne jest, aby nie rozpalać ognia zbyt wysoko i cały czas mieszać potrawę z dna garnka. Wiosło do mieszania żywności powinno być wykonane z silikonu lub drewna, metalowe wiosło może porysować aluminiową powierzchnię. Do czyszczenia przyborów wykonanych z aluminium niedopuszczalne jest stosowanie środków alkalicznych, a także szczotek z metali twardych. Nie można również przechowywać żywności w pojemnikach aluminiowych, ponieważ się utlenia.

Powierzchnia takiej patelni nagrzewa się równomiernie i jest w stanie utrzymać ciepło przez długi czas, dzięki czemu nadaje się do gotowania szerokiej gamy potraw - zarówno smażonych, jak i duszonych. Należy jednak przyzwyczaić się do gotowania na takiej patelni – w porę wymieszać żywność, długo podgrzewać olej, w przeciwnym razie potrawa przyklei się do powierzchni i przypali. Stal nierdzewna nie nadaje się do smażenia jajek, naleśników, serników.

Przybory miedziane są zawsze pokryte stalą nierdzewną. Wygląda bardzo efektownie, nadaje się do gotowania potraw, które wymagają zmiany temperatury podczas procesu gotowania. Wynika to z faktu, że miedź szybko się nagrzewa i stygnie. Może to jednak jednocześnie stać się trudności w gotowaniu. Kolejną wadą jest wysoka cena, którą wielu uzasadnia trwałością.

Istnieje kilka rodzajów powłok.

Inna nazwa to fluoroplasty 4 lub politetrafluoroetylen. Najczęściej obejmuje patelnie aluminiowe. Teflon to rodzaj tworzywa o wysokich właściwościach fizycznych i chemicznych. Jest bardzo wytrzymały, co zapewnia długowieczność patelni. Jednak materiał należy chronić przed ostrymi przedmiotami.

Kolejną zaletą jest żywność nie przykleja się do tej powłoki. Ponadto proces wymaga minimalnej ilości oleju. Sama warstwa jest bardzo wytrzymała, nie rysuje się, łatwo zmyć resztki jedzenia. Jednak nie nadaje się do ogrzewania w wysokiej temperaturze... Optymalna temperatura dla teflonu wynosi + 200 ° C, w przeciwnym razie materiał będzie uwalniał mało użyteczne czynniki rakotwórcze. Wyjątkiem są szeroko reklamowane patelnie Tefal z powłoką teflonową, mogą być podgrzewane do + 260 ° C.

Pod tą powłoką znajduje się wspomniana już powłoka teflonowa z dodatkiem wiórów marmurowych. Okazuje się, że jest dość lekki, ale grubościenny. Wiodące cechy to równomierne ogrzewanie, zatrzymywanie ciepła. W przeciwieństwie do teflonu, pokryty marmurem odpowiednik jest trwalszy - mniej cierpi na uderzenia i ostre przedmioty.

W sklepach można znaleźć zarówno drogie, jak i tańsze opcje. Jednak naczynia wysokiej jakości (z co najmniej 3 warstwami marmuru i grubym dnem) nie mogą być tanie. Uważa się, że produkty najwyższej jakości mają pięć warstw marmuru i dno o grubości 6 mm lub więcej.

Kolejna popularna nowoczesna powłoka. Zazwyczaj patelnie aluminiowe i żeliwne mają powierzchnię ceramiczną. Zaletą powierzchni ceramicznej jest możliwość szybkiego i równomiernego nagrzewania się. W przeciwieństwie do teflonu powłoka ta może być podgrzana do + 450 ° C bez emitowania czynników rakotwórczych.

Jest optymalny, jeśli lubisz potrawy ze złocistobrązową skórką. Nawet po zdjęciu z ognia taka patelnia długo utrzymuje ciepło. Patelnia ceramiczna jest mniej podatna na uszkodzenia mechaniczne niż patelnia teflonowa. Jednak nawet taka powłoka może ulec uszkodzeniu po upuszczeniu, zarysowaniu metalowymi widelcami i nożami, szpatułkami.

Ceramika to materiał na bazie gliny i dodatków mineralnych. Proces produkcyjny obejmuje nagrzewanie w wysokiej temperaturze, a następnie schłodzenie produktu, co zapewnia jego wytrzymałość i trwałość. Do mycia nadają się tylko produkty o płynnej konsystencji, ponieważ materiały ścierne mogą uszkodzić powłokę. Można myć w zmywarce. Uszkodzenia ceramiki mogą być również spowodowane ostrymi „skokami” temperatury.

Powłoka tytanowa jest uważana za przyjazną dla środowiska i bezpieczną. Takie dania są uniwersalne. Nadaje się zarówno do gotowania przysmaków ze złocistobrązową skórką, jak i do duszenia potraw. Tytan charakteryzuje się wytrzymałością i odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Nie ma specjalnych wymagań co do materiału łyżki czy łyżki do mieszania potraw. Wreszcie możesz gotować na takiej patelni bez dodawania oleju.

Kolejny bezpieczny materiał, który zapobiega utlenianiu się metalu patelni. Pozwala to na gotowanie i przechowywanie żywności na takiej patelni. Wśród „wad” powłoki emaliowanej są jej kruchość i niestabilność. Jeśli na powierzchni pojawią się odpryski lub rysy, naczynia tracą swoje nieodłączne właściwości i wymagają wymiany. Wymaga to bardziej ostrożnego podejścia do rodzaju szpatułek, a także delikatnego mycia.

Optymalny rozmiar patelni to 26–28 cm przy wysokości boku 4–8 cm Oczywiste jest, że patelnia do naleśników będzie niższa, a rondel wyższy. Przedstawione wymiary są standardowe, taka patelnia nadaje się zarówno do kuchenki, jak i piekarnika. Ta patelnia jest zwykle nazywana klasyczną.

Najbardziej typowa patelnia grillowa jest kwadratowa lub prostokątna. Patelnia Wok ma okrągły kształt, ale nie można jej pomylić z klasyczną. Wyróżnia się małym dnem i wysokimi bokami. Wydaje się, że naczynie jest jednocześnie rozciągane i rozszerzane. Owalna patelnia jest zwykle używana do potraw pieczonych w piekarniku.

Wśród najbardziej znanych modeli patelni można wyróżnić produkty marki Tefal. Ta francuska marka ma ponad 60-letnią historię, a najbardziej znanym produktem firmy jest nieprzywierająca patelnia. Model Tefal Meteor Ceramic cieszy się popularnością i zaufaniem gospodyń domowych i profesjonalistów. Jest to wersja ze stali nierdzewnej z powłoką ceramiczną. Dostępna jest w trzech rozmiarach - 24, 26 i 28 cm.

Zaletą można też nazwać uniwersalność sztućców – nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek (również indukcyjnych). Za optymalną temperaturę do rozpoczęcia gotowania uważa się + 180 ° С... Dzięki wbudowanemu wskaźnikowi temperatury łatwo nie przegapić tej chwili.

Powszechne są również patelnie firmy „Biol” (marka ukraińska). Ich główną zaletą jest obecność niemieckiej powłoki zapobiegającej przywieraniu Greblon firmy Weilburger Coatings. Głównym produktem są aluminiowe patelnie żeliwne, chociaż w ofercie znajdują się również modele żeliwne. Dużą popularnością wśród nich cieszy się głęboka patelnia żeliwna ze zdejmowanym uchwytem tego producenta. Wszystkie rodzaje patelni dostępne są w trzech rozmiarach - 24, 26, 28 mm.

Jeśli szukasz najnowszych technologii, zwróć uwagę na patelnię niemieckiej marki Rondell, w szczególności - model Flamme RDS-710. Dzięki potrójnemu dnu zapewniony jest lepszy rozkład temperatury i dłuższe ogrzewanie. Powłoka nieprzywierająca posiada drobinki ceramiczne, co znacznie zwiększa odporność produktu na uszkodzenia mechaniczne. Kolejną zaletą są pogrubione ścianki naczynia.

Ten niemiecki producent znany jest z wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej pokrytych marmurem. Jednak w ofercie znajdują się również odpowiedniki z odlewu aluminiowego (np. patelnia Zenit z podwójną, zewnętrzną i wewnętrzną powłoką zapobiegającą przywieraniu).

Produkty krajowego producenta Neva Metal Posuda (NMP) praktycznie nie są gorszej jakości niż marki zagraniczne. Firma „wyrosła” z instytutu badawczego, co pozwala mówić o produkcji przyjaznej środowisku (w szczególności wszystkie naczynia są wykonane bez użycia kwasu perfluorooktanowego). Wśród modeli cieszących się dużym zainteresowaniem jest patelnia Titan z nieprzywierającą powłoką i pogrubionymi bokami (grubość 4 mm) i dnem (grubość 6 mm).

To kolejna krajowa marka. Można śmiało powiedzieć, że Tima ma produkty wytwarzane we współpracy z włoskim producentem (na przykład Tima Titan Granit). To pozwala nam zagwarantować produkty wysokiej jakości w dość rozsądnych cenach.

Patelnie chińskiej marki Supremo można znaleźć niemal w każdym większym supermarkecie. Seria Wood & Stone (drewno i kamień) jest dobrze znana. Jest to naczynie aluminiowe z powłoką nieprzywierającą. Patelnia ma swoją nazwę ze względu na imitację nieprzywierającej powierzchni, metalowych wiórków i drewnianych uchwytów. Produkt produkowany o średnicy 24 cm, pojemności 4 litry. Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt.

Wybierając patelnię należy przede wszystkim zwrócić uwagę na wagę i grubość dna oraz ścianek naczyń. Im większy ciężar naczynia, tym stabilniejszy będzie na kuchence iw piekarniku, i tym mniej ulegnie deformacji. Jeśli wybór jest przed stosunkowo identycznymi modelami, należy preferować cięższe odpowiedniki z dużą liczbą warstw nieprzywierających.

Niezwykle cienka patelnia szybko się nagrzeje, a jedzenie na niej się nagrzeje. Optymalna grubość dna to 4-5 mm. Taka patelnia nagrzewa się szybko i dobrze, jedzenie w niej pozostaje soczyste. Zbyt cienkie naczynia szybko się nagrzeją, a jedzenie się przypali. Natomiast zbyt grube dno (powyżej 9-10 mm) będzie się nagrzewać wolniej. Ponadto takie naczynia będą niepotrzebnie ciężkie.

Oczywiście ważne jest, aby wybrać naczynia zgodnie ze swoimi celami. Dlatego do warzyw, mięsa i ryb należy wybierać patelnie o grubych ściankach. Dobre naleśniki są robione wyłącznie w specjalnych naczyniach. Jeśli nie ma możliwości zakupu kilku patelni na raz, wybierz bardziej uniwersalną, na przykład wersję żeliwną z dość wysokimi ściankami.

Kolejnym kryterium jest wielkość patelni. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, ile jedzenia i dla ilu osób planujesz gotować w daniach. Dla jednej osoby wystarczy patelnia o średnicy 24 cm, dla rodziny składającej się z 3 lub więcej osób warto zaopatrzyć się w sztućce o średnicy 28 cm lub większej. Kolejnym czynnikiem jest wielkość palników.

Wybierając patelnię z powłoką teflonową należy zwrócić uwagę na grubość dna. Idealna patelnia aluminiowa powinna być odlewana z grubymi bokami i dnem. Jeśli jednak wybierzesz tłoczoną patelnię aluminiową, to powinna być ona z najgrubszych arkuszy (co najmniej 3 mm). Patelnia grillowa powinna mieć jak najwyższe rowki na dnie, co pozwoli uzyskać bardziej soczyste i zdrowe jedzenie. Do piekarnika należy wybrać patelnię ze zdejmowanym uchwytem. Inną opcją jest nieusuwalna metalowa rączka bez elementów plastikowych.

Dziś, jeśli chodzi o powłoki nieprzywierające, mówi się zwykle o teflonie. Należy jednak rozumieć, że ta nazwa to nazwa marki, która produkuje takie powłoki. Bardziej słusznie byłoby powiedzieć - powłoka nieprzywierająca na bazie PTFE. Wśród takich powłok jest nie tylko słynna marka Teflon, ale także ich główny konkurent – ​​Whitford.

Powierzchnie przyborów powinny być płaskie i gładkie, bez pęknięć, wgnieceń i nierówności.Weź patelnię do ręki - czy wygodnie trzyma się ją za rączkę, czy jest dla Ciebie za ciężka. Do kuchenki elektrycznej powinieneś kupić przybory z grubym dnem.

W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo odkształcenia płyty. W przypadku kuchenek gazowych możesz wybrać patelnię z cieńszym dnem. Jeśli kuchenka jest indukcyjna, wszystkie naczynia muszą być wyjątkowe - o właściwościach magnetycznych. W przypadku płyty witroceramicznej lepiej nie kupować garnków miedzianych lub aluminiowych, ponieważ będą plamić na takiej powierzchni.

Zwróć uwagę na uchwyt naczyń. Może być solidny lub przykręcony. W pierwszym przypadku patelnia zwykle wystarcza na dłużej, ponieważ śruby mogą się poluzować. Jeśli szukasz bardziej ergonomicznego sposobu przechowywania, wybierz patelnię ze zdejmowanym uchwytem. Wygodne, gdy patelnia ma pokrywkę. Należy preferować nie metal, ale opcje szklane z obrzeżem ze stali nierdzewnej. Bardziej zaawansowane pokrywki mają zawór spustowy pary.

Większość patelni, zwłaszcza z powłoką teflonową i ceramiczną, nie toleruje używania metalowych szpatułek lub łyżek do mieszania. Będziesz musiał również zrezygnować z twardych szczotek do prania, środków ściernych i proszkowych. Preferowane powinny być płynne, niezbyt agresywne analogi. Nawet jeśli producent twierdzi, że można go gotować bez oleju roślinnego, lepiej przynajmniej trochę nasmarować powierzchnię patelni, co wydłuży żywotność tego ostatniego.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać patelnię, zobacz następny film.