Rodzaje doniczek, niuanse wyboru i zastosowania

Dziś rondelek jest jednym z nieodzownych przyborów w każdej kuchni. Służy do gotowania, duszenia, a nawet smażenia potraw. W tym artykule omówimy najpopularniejsze rodzaje doniczek, niuanse ich wyboru i zastosowanie w domu.

Rondel to rodzaj naczynia do gotowania (gotowania, smażenia i duszenia) żywności. W przeciwieństwie do swoich poprzedników (garnków), garnki mają zwykle dwa uchwyty oraz zdejmowaną i ciasno przylegającą pokrywkę.

Garnki od dawna są nieodzownym narzędziem do gotowania w kuchniach, a różnorodność kształtów i metod gotowania zwiększyła ich różnorodność. Poniżej omówimy najpopularniejsze rodzaje doniczek.

• Kazań. Popularny rodzaj garnków do gotowania pilaw i zbóż. Ta opcja jest grubsza, ale nie kwadratowa, ale raczej półokrągła. Dzięki tej formie jedzenie może po prostu marnieć przez długi czas, nie rozgotowując ani nie przypalając. Do produkcji kotła z reguły używa się żeliwa - tylko ono może zapewnić wymaganą grubość ścianki.

• Podwójny bojler. Osobliwością gotowania w podwójnym kotle jest to, że żywność nie ma bezpośredniego dostępu do wody ani ognia, ale nagrzewa się wyłącznie dzięki parze. Takie jedzenie uważane jest za bardzo zdrowe, a warzywa gotowane w podwójnym bojlerze pozostają bardziej soczyste i zachowują wszystkie składniki odżywcze.Jeśli weźmiemy pod uwagę projekt takich doniczek, zawsze powinno być kilka poziomów jednocześnie. Najniższy poziom jest wypełniony zwykłą wodą w celu wytworzenia pary, podczas gdy górne poziomy zajmują jedzenie.

• Kuchenka do mleka. Ten rodzaj rondla służy wyłącznie do gotowania mleka. Zwykle jest to bardzo mała kwadratowa lub wydłużona patelnia wykonana ze stali nierdzewnej lub aluminium. Garnki te są wyposażone tylko w jeden wysunięty lub "obniżony" uchwyt ułatwiający nalewanie mleka do innych pojemników.

• Frytkownica. Rodzaj elektronicznej zapiekanki często używanej w restauracjach i kawiarniach do szybkiego gotowania ziemniaków i warzyw. Zasada działania takiej patelni polega na tym, że potrawy smażone są w rozgrzanym oleju lub tłuszczu. Najczęściej w ten sposób przygotowywane są frytki. Osobliwością takiej żywności jest wysoka zawartość oleju.

• Zwykły rondel. Najpopularniejsza opcja przygotowywania różnorodnych potraw. Garnki te posiadają dwa uchwyty, szklaną lub metalową pokrywkę. Do produkcji takich doniczek można użyć różnych materiałów, które zostaną omówione poniżej.

Obecnie istnieje kilka rodzajów doniczek, w zależności od materiału ich produkcji, obecności i rodzaju powłoki, a także zakresu zastosowania.

Jest uważana za powszechną opcję wśród gospodyń domowych, które preferują nie tylko smaczne, ale także najzdrowsze jedzenie. Oprócz walorów technicznych donice emaliowane są często wykonane w oryginalnym i pięknym designie, który urzeka wiele gospodyń domowych.

Dzięki cienkiej powłoce rondel jest bardzo lekki, szybko się nagrzewa, ale jest wystarczająco mocny, aby wytrzymać wysokie temperatury przez długi czas. W tych doniczkach lepiej jest również przechowywać zupy, płatki zbożowe i inną żywność, ponieważ szkliwo pełni funkcję ochronną i nie pozwala na utlenianie się soli metali i psucie żywności.

Ale emalia nigdy nie wyróżniała się wysoką wytrzymałością, dlatego taki rondel należy traktować z ostrożnością - bez upadków, bez użycia metalowych łopat lub noży. Wszystko to usuwa warstwę szkliwa, której nie da się wtedy odbudować. To samo dotyczy stosowania agresywnych detergentów i środków czyszczących oraz roztworów kwasowych.

Takie garnki charakteryzują się pojawieniem się "luk" (miejsc całkowitego przerzedzenia warstwy emalii), po których używanie takich naczyń będzie szkodliwe. Garnki emaliowane są idealne do gotowania zup, przystawek i kompotów, ale do żywności, która wymaga długotrwałej obróbki cieplnej (np. dżem lub syropy) nie jest odpowiedni.

Dziś istnieją dwa sposoby na pokrycie garnków emalią - przez spryskiwanie i zanurzanie. Faktem jest, że modele z natryskiem służą znacznie mniej, a warstwa ochronna szkliwa na nich bardzo szybko staje się cieńsza. Aby samodzielnie określić sposób nakładania emalii, wystarczy sprawdzić zewnętrzną stronę patelni i znaleźć punkty mocowania uchwytów.

Luki w tym miejscu wskazują na natryskiwanie emalii. Zwróć uwagę na kolor emalii wewnątrz doniczki. Jeśli na zewnątrz może być zupełnie inaczej, to w środku dozwolone są tylko ściśle określone neutralne kolory: czarny, biały, kremowy, jasnoniebieski lub niebieski. Faktem jest, że emalia o dowolnym innym odcieniu jest toksyczna i spowoduje nieodwracalną szkodę dla twojego zdrowia.

Powszechny wariant garnków, który wolą używać w jadłodajniach, stołówkach, a także miejscach do gotowania dla wielu osób. Wszelkie naczynia metalowe, w tym aluminiowe, bardzo się nagrzewają. Ponadto jest lekki i niedrogi. Ale z powodu częstego podgrzewania pojemniki aluminiowe deformują się, zmieniają kształt, a także ciemnieją.

Oprócz, aluminium nie jest obojętne na zasady i kwasy, z którymi może reagować. Z tego powodu zmienia się smak samego jedzenia, a metale ciężkie gromadzą się w ludzkim ciele, co z czasem może powodować poważne choroby.

Garnki aluminiowe najczęściej wykorzystuje się do robienia makaronów, pierogów, gotowania jajek, gotowania mleka. Nie zaleca się ich stosowania do przygotowywania posiłków dietetycznych, posiłków wieloetapowych, a także wszelkich pokarmów o wysokiej kwasowości. Wybierając patelnię aluminiową, należy zwrócić szczególną uwagę tylko na dwie rzeczy: grubość ścianek i dna oraz jego równość.

Grubość dna powinna wynosić co najmniej 3 milimetry, a grubość ścian co najmniej 1,5-2 milimetrów. Możesz również wybrać opcje z dobrze dopasowaną pokrywą i przykręcanymi, a nie spawanymi uchwytami.

Uznawany za jedną z najmniej popularnych opcji wśród nowoczesnych gospodyń domowych, ceniony za trwałość i łatwość pielęgnacji. Prawie wszystkie gospodynie domowe uważają żeliwo za najtrwalszy materiał do tworzenia przyborów kuchennych. Ponadto nie boi się żadnych zarysowań ani uszkodzeń przez metalowe przedmioty. Indywidualną zaletą garnków żeliwnych jest naturalna powłoka nieprzywierająca, który powstaje po impregnacji żeliwa olejem. Co więcej, naczynia żeliwne stygną bardzo wolno, dzięki czemu mogą utrzymywać ciepło przez długi czas.

Jednak żeliwne przybory kuchenne są bardzo ciężkie, przez co nie można ich myć w zmywarkach. Ponadto żeliwo ma słabą przewodność cieplną, przez co bardzo długo się nagrzewa. Mimo swojej wytrzymałości naczynia żeliwne charakteryzują się rdzą, która pojawia się w wodzie lub długotrwałym przechowywaniu warzyw.

Żeliwo wysokiej jakości jest dość łatwe do odróżnienia od żeliwa niskiej jakości.... Aby to zrobić, wystarczy zwrócić uwagę na kolor i porowatość patelni. Jeśli przed tobą jest gładka i lekka żeliwna patelnia o jasnym odcieniu, upewnij się, że nie potrwa długo. Im bogatszy czarny kolor doniczki i im jest ona cięższa, tym lepiej. Najwyższej jakości modele garnków żeliwnych ważą co najmniej 3,5 kg przy objętości 3 litrów.

Popularna opcja przygotowywania dań warzywnych z dużą ilością przypraw i minimalną ilością oleju. Takie potrawy nagrzewają się niezwykle szybko, a do podgrzewania i smażenia potraw praktycznie nie potrzeba oleju - powierzchnia zapewnia doskonałe przesuwanie się żywności po dnie patelni i zapobiega jej przypalaniu.

Zazwyczaj powłoka teflonowa bardzo szybko staje się cieńsza lub uszkodzona, przez co doniczka nie nadaje się do użytku. Po rozrzedzeniu powłoki teflonowej cała żywność będzie stopniowo nasycana rakotwórczymi gazami, które prowadzą do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Garnki z taką powłoką w najlepszym razie wytrzymają nie dłużej niż rok, po czym naczynia będą musiały zostać zmienione. Najczęściej garnki powlekane teflonem służą do przygotowywania zdrowej żywności. Teflon pozwala warzywom dobrze się gotować, nie pozwalając im się przypalić lub stracić bogatego smaku. Wybierając takie urządzenia, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na wielowarstwową powłokę – im jest grubsza, tym dłużej będą służyły naczynia. Z reguły liczba warstw jest podana na opakowaniu.

Kolejna opcja dla przyborów kuchennych. Podczas ścieńczenia ścianek nie wchodzi w żadne reakcje z tlenem ani z pokarmem. Doskonale utrzymuje temperaturę, dodatkowo toleruje zimno, dzięki czemu może bezpiecznie przechowywać żywność w komorach chłodniczych. Smażenie na tych patelniach nie przypala żywności, chociaż nie posiada warstwy zapobiegającej przywieraniu.

Ale takie doniczki ważą dość dużo i jest mało prawdopodobne, aby wytrzymały upadek na płytki lub płytki. Na ceramice często pojawiają się rysy, które mogą utrudnić w przyszłości gotowanie w nich potraw. Oprócz tego, że naczynia ceramiczne są znacznie droższe niż wszystkie inne opcje, będziesz potrzebować dyfuzora płomienia, aby używać garnków ceramicznych na kuchenkach gazowych.

Unikaj ekstremalnych temperatur podczas korzystania z garnków ceramicznych. Lepiej więc nie wkładać podgrzanej ceramiki do zamrażarki, a zimny ceramiczny rondel, który właśnie przyniosłeś z balkonu, powinien trochę stać w temperaturze pokojowej.

Faktem jest, że ceramika pęka i pęka pod wpływem zmian temperatury. Możliwe jest również tworzenie się frytek, jeśli cała woda w wyniku gotowania z pojemnika wyparuje z pojemnika, a jeszcze jej nie dodasz. Jeśli chodzi o wybór patelni ceramicznej, tutaj warto zwrócić uwagę tylko na wagę i grubość modelu. Wysokiej jakości doniczka ceramiczna powinna mieć grubość ścianki co najmniej 4 milimetry i ważą co najmniej 2 kg przy objętości trzech litrów.

Patelnie szklane różnią się od innych garnków różnorodnym wzornictwem, a także przyjemnym wyglądem. Szkło jest niedrogie i piękne, po ugotowaniu bez wahania można je od razu podać do stołu, ponieważ harmonijnie komponuje się ze wszystkimi urządzeniami i naczyniami. Szkło nie rdzewieje, żywność się w nim nie pali i nie psuje.

Szkło jest całkowicie bezpieczne i podczas obróbki cieplnej nie wydziela żadnych szkodliwych substancji. Szkło jest łatwe w czyszczeniu dzięki gładkiej powłoce i można je myć w zmywarce. Szkło jest odporne na temperatury, długo utrzymuje ciepło i nie niszczeje podczas przechowywania w niskich temperaturach.

Ale do takiej patelni potrzebujesz również przegrody ogniowej lub przegrody (jak w piekarnikach). Jest słabo odporny na upadki i nacisk, na szkle pozostają mini zadrapania od sztućców, a nawet jedzenia. Ponadto szkło nie toleruje zmian temperatury i może po prostu pękać. Patelnie szklane idealny do przyrządzania zup, przystawek i wywarów, płatków śniadaniowych.

Najlepiej jednak nie używać tego materiału do smażenia i duszenia. Szkło ciemnieje i staje się kruche pod wpływem długotrwałej ekspozycji na temperaturę.Cechą charakterystyczną szkła o niskiej jakości jest obecność wielu pęcherzyków powietrza, które w przyszłości, w przypadku niewłaściwego użytkowania patelni, mogą prowadzić do pęknięć i odprysków. Upewnij się również, że szkło jest przezroczyste i lekko niebieskawe - ten kolor świadczy o jakości i wytrzymałości.

Popularna opcja naczyń kuchennych na rynku, którą można znaleźć w każdym sklepie ze sprzętem. Profesjonalni kucharze wolą używać naczyń ze stali nierdzewnej do przygotowywania swoich kuchennych arcydzieł. Stal nierdzewna ma wyjątkowe właściwości wytrzymałościowe - jest odporny na wstrząsy, nie boi się zarysowań ani upadków, może służyć 5 i więcej lat. Ponadto naczynia te równomiernie rozprowadzają ciepło po całym ciele. Jest bardzo łatwy w czyszczeniu, ponieważ toleruje agresywne produkty.

Wady naczyń ze stali nierdzewnej to znaczny koszt, niska przewodność cieplna. Ponadto z czasem na stali nierdzewnej tworzą się smugi, których nie można usunąć. Stal nierdzewna ciemnieje i z czasem traci swój połysk.

Takie naczynia nadają się do każdej metody gotowania, ale najlepiej sprawdzają się przy duszeniu i gotowaniu warzyw, mięsa i płatków zbożowych. Wybierając garnki ze stali nierdzewnej należy zwrócić uwagę na następujące parametry wskazane na dnie naczynia.

• Zazwyczaj wskazane są tam następujące liczby: 18/10, 08/13, 12/13... Pierwsza mówi o zawartości chromu w stopie, druga o zawartości niklu. Z reguły im wyższe wartości pierwszej cyfry, tym lepsze będą zakupione naczynia. Najlepszy stosunek to 18/10 - jestem stalą medyczną.
• Zwróć także uwagę na grubość ścian i dna. Ściany nie powinny być cieńsze niż 0,5 mm, a dno nie mniejsze niż 3 mm. Należy pamiętać, że im wyższe są te wartości, tym lepiej jedzenie się rozgrzeje i tym bardziej równomiernie rozprowadzi się całe ciepło i ciepło na naczyniach. Idealną opcją do zdrowego gotowania jest zakup naczynia żaroodpornego ze stali nierdzewnej o podwójnych lub potrójnych ściankach.

Również jedna z opcji do użytku profesjonalnego. Posiada niesamowitą przewodność cieplną, co pozwala na bardzo szybkie przygotowanie każdej potrawy: od dokładnego smażenia po delikatną obróbkę termiczną potraw bez ryzyka przypalenia. Ponadto miedź jest faktycznie bezpieczna dla zdrowia, ponieważ podczas ogrzewania nie wydziela żadnych szkodliwych substancji.

Szczególnie cenne są młotkowane modele miedzianych garnków. Uważa się, że kilkakrotnie wydłuża to żywotność patelni.

Naczynia miedziane są bardzo ciężkie, co może powodować problemy podczas procesu mycia. Kosztuje znacznie więcej niż inne modele z metalu, szkła, a nawet niektórych modeli ceramicznych. Oprócz tego sama miedź również wymaga stałej konserwacji - bez regularnego pocierania straci swój przyjemny wygląd, a także stanie się szorstka. Ponadto wszelkie rysy i wgniecenia są doskonale widoczne na miedzi, ponieważ należy ona do miękkich metali.

Naczynia miedziane nadają się do każdego zastosowania - od gotowania po duszenie i smażenie. Ale co najważniejsze, radzi sobie z pokarmami roślinnymi dzięki technologii delikatnego ognia. Według opinii, wybierając naczynia miedziane, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na wagę.

W zależności od przeznaczenia potraw hostessy wybierają garnki o określonej objętości i wielkości.

• Modele uniwersalne... Z reguły są to garnki żeliwne, teflonowe lub aluminiowe o pojemności 3 litrów. Te parametry są wystarczające do robienia zup, kompotów i przystawek dla dużej rodziny.
• Modele dla dużej rodziny. Objętość takich doniczek jest obliczana na 1 litr na członka rodziny. Tak więc czteroosobowa rodzina stawia na zakup 4-litrowego rondla (jeśli chodzi o płatki zbożowe, dżemy, zupy i napoje). Dla gospodyń domowych, które wolą gotować jedzenie z kilkudniowym wyprzedzeniem, garnki powinny być większe - do 10 litrów.
• Małe modele do warzyw i jajek, przystawki. Są to zazwyczaj małe garnki metalowe lub ceramiczne o pojemności od 1 do 2 litrów. Te garnki nie muszą być przewymiarowane, ponieważ służą do przygotowywania przekąsek, a nie dań głównych.

Przy wyborze wielkości patelni jednym z ważnych parametrów jest również średnica. Na przykład w przypadku naczyń o objętości do 2 litrów idealna średnica nie powinna przekraczać 18-20 centymetrów.

Do średnich doniczek - nie więcej niż 25 centymetrów. Ze szczególną uwagą warto wybrać garnki, jeśli zamierzamy używać ich w piekarnikach, parowarach lub piekarnikach - upewnij się, że rozmiar modelu pasuje do strefy gotowania. Najlepiej zaopatrzyć się w kilka doniczek o różnych rozmiarach na raz, ale z różnych materiałów.

Niestety ze względu na specyfikę niektórych materiałów prace nad projektowaniem donic są ograniczone. Oprócz, profesjonalni kucharze wolą dania wysokiej jakości niż piękne. Doniczki są okrągłe, kwadratowe, owalne i półokrągłe.Każda z tych opcji służy do przygotowania określonych potraw.

Kolorystyka naczyń możliwa jest tylko dla modeli emaliowanych i aluminiowych oraz garnków ze stali nierdzewnej. Szczególnie popularne są ostatnio donice emaliowane w stylu prowansalskim, przedstawiające kwiaty i rośliny. Jeśli chodzi o opcje metalowe, tutaj producenci preferują jednokolorowe malowanie zewnętrznych ścian patelni.

Najpopularniejsze odcienie to czerwony, niebieski, biały i zielony. Szklane patelnie również mogą pochwalić się różnorodnością kolorów, ale projekty muszą być naniesione na przezroczyste szkło.

Przed zakupem jakiejkolwiek doniczki należy ją dokładnie zbadać pod kątem wad. Bez względu na to, z jakiego materiału wykonane są modele, warto wybrać rondel z grubszymi ściankami i dnem. To klucz do długiej żywotności naczyń. Zwróć także uwagę na liczbę warstw powłoki nieprzywierającej. Przyjrzyj się uchwytom patelni - w przypadku modeli wysokiej jakości i trwałych należy je przykręcać, a nie spawać.

Pamiętaj, aby sprawdzić model pod kątem odprysków, pęknięć lub pęcherzyków (w modelach szklanych), sprawdź również równość powłoki, dno i obecność zadrapań. Różne garnki nadają się do różnych rodzajów żywności. Do gotowania warzyw bardziej odpowiednie są garnki szklane i ceramiczne, a modele metalowe nadają się do gotowania lub smażenia mięsa. Nie zapomnij kupić przynajmniej jednego małego rondla ze stali nierdzewnej do robienia płatków śniadaniowych i sosów.

O każdy materiał, z którego wykonane są doniczki należy dbać. Jeśli ta sama stal nierdzewna nie boi się ostrych i ciężkich przedmiotów, to miedziane naczynia mogą zostać przez nie poważnie uszkodzone. Nie zapomnij również o regularnym przeglądzie profilaktycznym i czyszczeniu doniczek, dzięki czemu wcześnie zidentyfikujesz każdy problem, a także przedłużysz żywotność produktu.

Bez względu na materiał wykonania i powłokę naczyń nie daj się ponieść emocjom, stosując do czyszczenia agresywne detergenty.

Aby uzyskać informacje o tym, jak wybrać odpowiednią patelnię, zobacz następny film.