Wszystko o patelniach saj

Pyszny stół to chyba jedyne miejsce, w którym ludzie nie będą się nudzić od pierwszej minuty. Właśnie ta myśl pojawia się na wzmiankę o saj - potrawie przyrządzanej ze świeżej, pieczonej, duszonej młodej jagnięciny z warzywami.

Tymczasem saj to nie tylko danie, ale także danie, w którym apetycznie się gotuje i marnieje. Na Wschodzie mówią, że wymyślając nową potrawę, autor robi więcej dla szczęścia ludzi niż odkrywając nową gwiazdę. Twórz - uniwersalny Azerbejdżański saj jest do Twojej dyspozycji.

Mądra starożytność Azji Centralnej i innych regionów pozostawiła nam nie tylko spuściznę wielu przepisów na przygotowywanie smacznej i zdrowej żywności, ale także specjalne dania, w których oryginalny produkt dosłownie zamienia się w danie, które wzbudza smakosza żądza. Mowa o azerbejdżańskim saju i jego odpowiednikach – gruzińskiej tapie, bułgarskiej sacha, wietnamskim woku i marokańskim tajin. To wszystko są starożytne przybory kuchenne tradycyjnie używane do gotowania potraw mięsnych na otwartym ogniu.

Saj to specjalna patelnia żeliwna z pochyłym kulistym dnem i podgrzewana na węglach. Ta starożytna technologia przetwarzania żywności nie tylko przetrwała do dziś, ale również zajmuje godne miejsce na całym świecie. Centralna część saji służy zwykle do smażenia mięsa, natomiast peryferyjna do smażenia warzyw, co prawdopodobnie tłumaczy jej kulistą powierzchnię.

Potrawa i potrawy, w których się je przyrządza, wzięły swoją nazwę od Sajidów - starożytnej dynastii arabskich władców zamieszkujących południową część Azerbejdżanu. W tamtych czasach jedzenie gotowano na otwartym ogniu.

Bystrzy sajidowie używali obu stron naczynia do gotowania potraw - do grillowania lub po prostu smażenia mięsa, ryb i warzyw, wklęsłą stronę patelni, a do lawaszu i flatbreads - wypukłą. Jedno danie - dwa dania, świetna pozycja na długie podróże. Takie naczynia zostały wykonane z gliny lub żeliwa, nieco później - ze stali i innych materiałów z powłoką nieprzywierającą.

Mówiąc o zaletach saj, zwracamy uwagę na:

• utrzymuje ciepło przez długi czas;
• wszechstronność - stosowana zarówno w domu, jak i na zewnątrz;
• wytrzymuje wysokie temperatury, zachowując swoją teksturę i niezawodność;
• długa żywotność;
• po użyciu nie wymaga specjalnej pielęgnacji, wystarczy spłukać naczynia ciepłą wodą.

Obecnie popularne i produkowane są trzy rodzaje sajów azerbejdżańskich.

Opcja wędrówki obejmuje gotowanie nad ogniem. Opcje elektryczne i gazowe Saj są przeznaczone do domowej kuchni.

Saji są również podzielone ze względu na materiał ich produkcji, kształty i rozmiary..

1. Wersja klasyczna Azerbejdżańska sajah jest przyrządzana według starych przepisów na węglu drzewnym z dań o sporych rozmiarach dla dużej grupy osób. Używane są tylko przybory żeliwne.
2. Szałwia gazowa używany do gotowania w domu. Modele są wygodne, ponieważ ogrzewane są za pomocą kuchenki gazowej. Ta patelnia nadaje się również do letnich domków. Średnica produktu pozwala na przygotowanie posiłków dla znacznej liczby gości. Materiały użyte do produkcji są różne - żeliwo, stal nierdzewna, stopy.
3. elektryczne saji - kompaktowa hybryda patelni i pieca. Electrosadzhi jest wygodny w użyciu nie tylko w domu, ale także w domkach letniskowych lub na zewnątrz (zasilany baterią). Konstrukcyjnie są przeznaczone dla niewielkiej liczby osób i wykonane są ze stali nierdzewnej, aluminium lub ceramiki.

Produkowane są zarówno ceramiczne jak i aluminiowe saji. Są one jednak w dużej mierze gorsze od produktów z żeliwa i stali.

Powszechne stosowanie żeliwnych saji tłumaczy się tradycjami i szeregiem zalet tego metalu:

• przy ostrożnym podejściu do żeliwnego saja może być używany przez długi czas, a jego wygląd nie pogorszy się;
• wysoka odporność cieplna wyrobów żeliwnych gwarantuje ich integralność i bezpieczeństwo, pomimo ciągłego użytkowania;
• czas utrzymywania ciepła naczyń żeliwnych przyczynia się do tego, że ugotowane w nim danie nie stygnie przez długi czas;
• przewodność cieplna żeliwa zapewnia równomierne nagrzewanie naczyń we wszystkich kierunkach;
• obecność efektu nieprzywierania.

Z wad żeliwnych saj zauważamy:

• duża waga produktu nie jest zbyt wygodna podczas używania naczyń;
• w warunkach wilgotności żeliwo rdzewieje, ważne jest, aby po użyciu wytrzeć naczynia;
• rdza może również pojawić się przy dłuższym przechowywaniu na patelni z jedzeniem;
• kruche żeliwo może pęknąć przy silnym uderzeniu.

Modele saj pan ze stali nierdzewnej mają również swoje wady i zalety:

• znacznie mniejsza waga niż produkty żeliwne;
• po podgrzaniu stal nie wydziela oparów szkodliwych substancji, nie dodaje potrawom obcych smaków i zapachów;
• fizyczne uszkodzenia i spalenie żywności nie wpływają na właściwości stali nierdzewnej;
• wysokie właściwości antykorozyjne;
• naczynia ze stali nierdzewnej mają piękny wygląd, estetycznie prezentują się w kuchni.

Gdy pusta stalowa patelnia jest podgrzewana, na dnie patelni pojawiają się niebiesko-zielone plamy, które jednak szybko są usuwane. Jeśli spalony olej dostanie się na zewnątrz naczynia, osady węglowe nie będą łatwe do usunięcia.

Rozmiary patelni saj są różne i zwykle dobiera się je według średnicy, kierując się objętością żywności potrzebnej do gotowania.

Producenci oferują saji:

• małe, mniej niż 35,5 cm średnicy;
• średnia średnica - 35,5-40 cm;
• duże, o średnicy ponad 40 cm.

Małe przedmioty przeznaczone są dla dwóch lub trzech osób. Częściej, z oczywistych względów, zdobywają duże saji. Np. wielofunkcyjna żeliwna patelnia saj o średnicy 45 cm (produkowana w Chinach, marka Forester) pozwala na jednoczesne gotowanie kilku rodzajów produktów, a także potraw dla znaczącej firmy.

Prawidłowe przygotowanie azerbejdżańskiej patelni do pierwszego użycia, a następnie systematyczna, kompetentna pielęgnacja potraw to gwarancja długiej żywotności produktu.

Przygotowanie do pierwszego użycia Twojego zakupu będzie się różnić w zależności od materiału, z którego jest wykonany. Tak więc w produktach żeliwnych nie ma powłoki nieprzywierającej, z tego powodu konieczne są procedury, aby uzyskać saju z żeliwa nieprzywierające właściwości.

Pierwsza patelnia dokładnie myć gorącą wodą z detergentem... Następnie są suszone i podgrzewane nad ogniem, aż metal stanie się szary. Następnie w podgrzanym naczyniu wsypać sól kuchenną, którą trzymamy przez 10 minut, aż pojawi się lekkie, ledwo słyszalne trzaski. Następnie patelnię myje się ciepłą wodą, wytrzeć do sucha i podgrzać, nasmarować olejem roślinnym.

Istnieją tradycyjne, sprawdzone w czasie zasady opieki nad saj:

1. nie zaleca się pozostawiania ugotowanego jedzenia na długi czas w żeliwnym naczyniu - zaczyna rdzewieć;
2. po wypłukaniu patelni należy ją wytrzeć do sucha, a najlepiej wysuszyć nad ogniem;
3. okresowo należy przetrzeć saj olejem roślinnym lub tłuszczem;
4. przechowywać produkt w suchych miejscach.

Czasami z biegiem czasu na saji nadal pojawia się rdza, ale to wcale nie znaczy, że naczynia stały się bezużyteczne. W celu usunięcia zabrudzeń do pojemnika wsypuje się około 1 kg soli i podgrzewa nad ogniem przez około godzinę, mieszając rozgrzaną sól. W przypadku schłodzonego produktu dalsze czynności przygotowawcze wykonuje się jak przy pierwszym użyciu.

Saji ze stali, niklu i chromu nie rdzewieją, dlatego ich przygotowanie do użycia jest łatwiejsze niż naczyń żeliwnych. Patelnię dokładnie myje się, suszy, a następnie rozpala nad ogniem z dodatkiem niewielkiej ilości oleju i garści soli. Prażone przez około 20 minut, aż do pojawienia się pierwszej mgiełki. Następnie saj myje się, wyciera i suszy.

Proces pielęgnacji wyrobów ze stali nierdzewnej składa się z: w ich myciu miękką szczotką z dodatkiem detergentów. Jeśli naczynia są mocno zabrudzone, należy je wyczyścić nie używać substancji zawierających składniki ścierne. Prostszym i poprawniejszym sposobem jest gotowanie saj w wodzie z detergentami, a następnie pranie w zwykły sposób. Przechowuj naczynia ze stali nierdzewnej w suchych miejscach, najlepiej osobno, aby przypadkowo ich nie uszkodzić.

Wybór saju uzależniony jest od ilości osób, które chcą skosztować pysznego dania, miejsce użytkowania naczyń i preferencje kupującego.

1. Stal saji są bardziej praktyczne, lżejsze, ale nie da się z nimi ugotować klasycznego dania. Z tego punktu widzenia kupno żeliwnego saja będzie właściwą decyzją.
2. Powłoka teflonowa chociaż uważa się, że nie przywiera, do gotowania należy używać niewielkiej ilości oleju. Ponadto powłoki te są krótkotrwałe i stosunkowo szybko się zużywają.
3. Elektryczny saj jest wykonany ze specjalnego stopu. Naczynia o małej średnicy, nieprzeznaczone dla dużego zespołu. Jego główną zaletą jest kompaktowość.
4. Gaz Saj jest wyposażony w palnik, dzięki czemu można go używać zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu (zabierając ze sobą butlę z gazem).

Następnie obejrzyj film o tym, jak korzystać z patelni saj.