Garnki żeliwne: rodzaje pokrycia, cechy wyboru i zasady pielęgnacji

Przybory kuchenne są dostępne w każdym domu. Dziś producenci umożliwiają wybór przyborów kuchennych z różnych materiałów. Naczynia żeliwne słyną z tego, że przez długi czas przechowują ciepło, dzięki czemu powstają pyszne dania.

Żeliwo to materiał używany od ponad dwóch tysięcy lat. Nasi przodkowie szybko zorientowali się, że taki materiał doskonale magazynuje ciepło, nie topi się i nie traci swoich właściwości przez długi czas, dzięki czemu gotowanie w nim jest łatwe i przyjemne. Przed pojawieniem się pieców, gdy gotowano w piecu lub palenisku, używano tylko garnków lub patelni żeliwnych., które były podwieszane lub montowane na nogach. Kiedy opracowano pierwsze kuchenki, wprowadzono naczynia z płaskim dnem.

W latach 60-70 XX wieku naczynia żeliwne zaczęto stopniowo zastępować emaliowanymi i aluminiowymi. Popularność żeliwa zaczęła spadać, coraz więcej gospodyń domowych wolało nowoczesne nowości od chwalebnej przeszłości.

Dzięki temu garnki, patelnie i kotły wykonane z tego materiału znów są poszukiwane i kochane.

Ale zanim pójdziesz do sklepu po zakup, powinieneś zapoznać się z zaletami i wadami nowoczesnego żeliwa.

Ma następujące zalety:

• żeliwna patelnia nagrzewa się dość długo, co oznacza, że ​​gwarantowane jest równomierne smażenie i podgrzewanie wszystkich produktów;
• ciepło rozprasza się równomiernie: dno i ściany są równie gorące, ciepło nigdzie nie ucieka, więc jedzenie na takiej patelni będzie marnieć, nasycone aromatami ze wszystkich stron;
• żeliwo ma właściwość powolnego chłodzenia, dlatego nawet wyłączając kuchenkę, pozwolisz potrawie gotować się jeszcze przez jakiś czas i „sięgać”;
• nowoczesne modele mają nieprzywierającą powłokę, która pomoże potrawom nie przypalić się nawet podczas gotowania bez tłuszczu;
• materiał nie boi się wysokich temperatur, dzięki czemu można gotować jedzenie na żeliwnej patelni nawet nad ogniem.

Wady są następujące:

• materiał ten jest dość ciężki, nawet jednolitrowy rondel waży około dwóch kilogramów, nie mówiąc już o modelu dla dużej rodziny, od trzech litrów lub więcej;
• żeliwnych naczyń lepiej nie upuszczać - mimo ostentacyjnej twardości naczynia mogą pękać;
• modele niepowlekane mają właściwość porowatości, to znaczy pochłaniają wszystkie zapachy jedzenia, których później trudno będzie się pozbyć;
• patelnie żeliwne przy niewłaściwym użytkowaniu szybko rdzewieją, co utrudnia dalsze użytkowanie;
• w przeciwieństwie do dobrej tolerancji na ciepło, żeliwo nie będzie w stanie „przeżyć” ostrego spadku, dlatego lepiej nie wlewać lodowatej wody do rozgrzanego do czerwoności naczynia.

Dziś naczynia żeliwne rozpoczynają nową rundę swojego istnienia. Producenci przyciągają użytkowników nie tylko niezaprzeczalnymi zaletami takich przyborów, ale także różnorodnością powłok, które otwierają nowe możliwości gotowania.

Patelnie odlewane są na etapie produkcji powlekane specjalnym smarem, który zapobiega powstawaniu rdzy.

Ale nawet po upieczeniu model niepowlekany nie nadaje się do wszystkich rodzajów potraw. Eksperci zalecają w nim smażenie, a nie gotowanie. Faktem jest, że po wyżarzaniu produkt będzie miał lekką warstwę oleju, która podczas gotowania płynnego dania zacznie się rozpadać, a tłuszcz z pewnością dostanie się do jedzenia, psując jego smak.

Ale w nim możesz zrobić pyszny pilaw, upiec ptaka, ugotować pieczeń. A także należy pamiętać, że przy rzadkim użytkowaniu żeliwo zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach zjełczałego oleju. Jeśli znajdziesz taką uciążliwość, musisz gotować wodę w naczyniach przez 10-15 minut, a następnie ponownie ją zapalić.

Powłoka nieprzywierająca może być naturalna lub sztuczna. Powłoka wykonana w warunkach przedsiębiorstwa należy do powłoki naturalnej. Oznacza to, że naczynie zostało już wypalone podczas produkcji i nałożono warstwę oleju. Nie ma konieczności dodatkowego wyżarzania, zaleca się jedynie lekkie nasmarowanie olejem. Nawiasem mówiąc, nie zaleca się również gotowania w takim rondlu, ale należy go smażyć z minimalną ilością tłuszczu.

Drugi rodzaj powłoki, sztuczny, dzieli się na kilka rodzajów.

• Ceramiczny. Świetne dla tych, którzy kochają gulasze lub pieczone potrawy. Można gotować prawie bez tłuszczu. Powłoka dobrze znosi wysokie temperatury, nie pochłania zapachów. Jednak nie toleruje używania metalowych wioseł.
• Marmur lub kamień to bardziej trwała opcja. Szorstka w dotyku, odpowiednia do każdego rodzaju żywności wymagającej częstego mieszania. Droższy niż ceramika.
• Powłoka tytanowa to najwyższa jakość, ale i najdroższe rozwiązanie. Możesz gotować wszystko, jedzenie można mieszać metalowymi szpatułkami i łyżkami. Warto jednak zauważyć, że doniczki z taką powłoką należy kupować tylko od zaufanego producenta, tutaj nie można zaoszczędzić.

Emalia jest idealna do żeliwa, ponieważ zamyka zewnętrzne pory, które mogą zaszkodzić żywności. Wydaje się, że je zapieczętowuje, pozwalając, by ciepło utrzymywało się jeszcze dłużej. Emalia ma różne typy.

• Czarny. Znajduje się w szorstkich czarnych doniczkach. Przy bliższym przyjrzeniu się widać plamy drobnych ziarenek piasku.
• Biały. Bardziej poprawnie, taka emalia to ceramika szklana. Podczas produkcji naczynia żeliwne są zanurzane w płynnym materiale, a następnie suszone w specjalnym piecu. W ten sposób emalia „przykleja się” do patelni.
• Nie klei się. Jedna z najlepszych opcji. Podczas produkcji takiej powłoki dodaje się do niej różne składniki, aby poprawić właściwości zapobiegające przywieraniu.

Wielkość doniczki to średnica doniczki. Są duże, średnie i małe okazy. Małe doniczki mają średnicę dna 18 cm lub mniejszą. Naczynia średnie mają 20 cm, duże - 24 cm i więcej, do 30 cm. Możesz zdecydować w następujący sposób:

• małe rondelki od 11 do 18 cm nadają się do gotowania jajek, kiełbasek, małej porcji kaszy lub zupy;
• modele od 18 do 20 cm nadają się do smażenia i duszenia mięsa, pilawu, podgrzewania potraw dla rodziny;
• produkty powyżej 20 cm są potrzebne do przygotowania pierwszych dań dla dużej rodziny.

Objętość jest wprost proporcjonalna do średnicy naczynia. Im większa średnica, tym więcej można zrobić. Dostępne są zarówno garnki litrowe, jak i modele 6 litrowe. Jeśli chodzi o głębokość (wysokość), w sprzedaży dostępne są produkty od 11 do 36 cm Standardowa grubość ścianek żeliwnej patelni wynosi 4,5 mm.

Warto przyjrzeć się bliżej popularnym modelom.

• Niektóre z najlepszych modeli na rynku są amerykańskie Garnki KitchenAid... Posiadają pokrywę patelni grillowej i będą najlepszym rozwiązaniem do pieczonych potraw. Objętość takich doniczek wynosi 3,7 litra. Najpopularniejszym kolorem jest czerwony, ale w tej linii są też inne kolory.
• Rondell to niemiecki producent, która od 30 lat cieszy swoich klientów wysokiej jakości produktami. Doskonałym rozwiązaniem byłby model Rondell Noble Red, o grubości ścianki 4,5 mm i dnie 6,5 mm. Objętość - 4,2 litra, jako prezent dołączona książeczka z przepisami.
• Zapiekanka francuska Le Creuset z linii Marseille - doskonały zakup dla tych, którzy kochają jasne kolory. W asortymencie znajdują się modele w odcieniach zieleni, fioletu, błękitu, jasnoniebieskiego, pomarańczowego. Średnica patelni to 18 cm, na której można upiec cały drób.
• Mallony to model wyprodukowany w Chinach. Jego pojemność to 3 litry, nadaje się do wszystkich typów pieców, a także do otwartego ognia. Kolor - standardowo czarny. W tej linii jest jeszcze jeden rondel - o średnicy 24 cm i pojemności 4,5 litra.
• Kolejnym niemieckim producentem jest Gipfel. Na przykład jednym z modeli tej firmy jest produkt Select Orange. Kolor tego rondla to żółty, pojemność 3 litry, w zestawie szklana pokrywka. Emaliowany model żeliwny o pojemności 7 litrów, Saria, wygląda bardziej masywnie.
• „Seaton” to ukraińskie przedsiębiorstwo, która od dawna zajmuje się produkcją naczyń żeliwnych. Dolna grubość modeli wynosi 4 mm, objętość jest inna. W asortymencie znajdują się takie produkty jak zapiekanka WOK, garnki bez przykrywki iz przykrywką do patelni oraz wiele innych.
• Firma Biol od dawna znana na rynkach Rosji, Ukrainy, krajów WNP i Europy. W asortymencie znajdują się garnki odlewane na 3, 4, 6 litrów ze szklaną pokrywką, garnki z pokrywką do patelni o tej samej objętości.

Kiedy przyjdziesz do sklepu po zakupy, zdecyduj o wielkości patelni. Jeśli mieszkasz sam, kup model o średnicy 12-18 cm, jeśli z dużą rodziną - od 20 cm wzwyż. Weź również pod uwagę ustawienia głębokości - jeśli patelnia jest zbyt wysoka, nie zmieści się w lodówce.

Kuchenka gazowa "przyjmie" każde naczynie, nie ma się czym martwić, ale kuchenka elektryczna będzie wymagała idealnie płaskiego dna. Niektóre modele garnków nadają się również do płyt indukcyjnych, ale upewnij się, że wybierasz odpowiedni produkt. Z reguły garnek powinien być oznaczony jako Indukcja.

Kolejnym punktem są okładki. Wykonane są z różnych materiałów, głównie ze szkła i samego żeliwa. Przede wszystkim najbardziej lubią szklane - przez nie można obserwować jedzenie, jest też otwór, przez który uchodzi para. Żeliwna pokrywa jest ciężka, ale zapewni całkowite uszczelnienie, zapobiegając wydostawaniu się zapachów. Szczególnie interesujące są pokrywki-patelnie, pozbawione uchwytu. Ta pokrywka może służyć jako patelnia lub może służyć do przykrycia patelni. Model ten nadaje się również do płyt indukcyjnych.

Przy zakupie warto zastanowić się nad rączką patelni.

Te stalowe zwykle pozostają chłodne, ale nie dzieje się tak, gdy sąsiedni palnik jest ogrzewany obok rondla. Drewniane uchwyty znajdziesz tylko na małych rondelkach, jeśli podoba Ci się ta opcja, wybierz tylko wyjmowane.

Warto wziąć pod uwagę następujące dodatkowe kryteria:

• w przypadku płyty indukcyjnej średnica naczynia musi odpowiadać średnicy samego palnika;
• jeśli planujesz upiec coś w piekarniku, powinieneś wybrać rondel z niskimi bokami;
• Uważaj na powłoki nieprzywierające – mogą nie wytrzymać otwartego ognia lub piekarnika, zawsze pytaj przed zakupem o maksymalną temperaturę pracy.

Zastanów się, jak zapalić patelnie żeliwne w domu, mianowicie:

1. oczyść patelnię z fabrycznego tłuszczu, w tym celu umyj ją w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń za pomocą miękkiej gąbki;
2. dokładnie wytrzyj powierzchnię szmatką, aby była całkowicie sucha;
3. wielu producentów wskazuje w instrukcjach, jak wyżarzać naczynia; jeśli nie ma takiego wskazania, przejdź do następnej pozycji.
4. otwórz okna w kuchni i szczelnie zamknij drzwi, na dno piekarnika połóż folię, aby sprzęt nie zabrudził się tłuszczem, ustaw go na +170 stopni;
5. równomiernie nasmaruj patelnię olejem roślinnym, dla wygody użyj pędzla; natłuszczone naczynia odwrócić i wstawić do piekarnika na 30 minut, następnie wyjąć i ponownie natłuścić, w tym samym czasie z powrotem;
6. następnie wyjmij patelnię, poczekaj, aż ostygnie i wytrzyj.

Następnie garnek należy umyć po każdym użyciu. Nie zwlekaj z tym procesem, ale pamiętaj, że zimnej wody nie należy wylewać na rozgrzany do czerwoności przedmiot. Pamiętaj, aby wytrzeć produkt do sucha; wilgoć nie może pozostać wewnątrz miski. Naczynia żeliwne najlepiej myć ręcznie, nie zaleca się używania zmywarki. Jeśli patelnia rdzewieje, to gdzieś popełniłeś błąd. Aby wyczyścić zardzewiały produkt, posyp spód sodą oczyszczoną, a następnie dodaj wodę. Powstałą pastą natrzyj zardzewiałe fragmenty, a następnie odczekaj kilka minut i spłucz.

W tym filmie zapoznasz się z procesem produkcji naczyń żeliwnych emaliowanych i tajnikami ich użytkowania.