Podgrzewacz żywności: rodzaje, wybór i zastosowanie

Profesjonalni kucharze dobrze wiedzą, czym jest bemar i do czego jest potrzebny. W życiu codziennym zdarzają się również sytuacje, kiedy trzeba z niego skorzystać.

Podczas świątecznych i uroczystych uczt dania nie są podawane w całości, dlatego bardzo ważne jest, aby po ugotowaniu pozostały gorące. Wielokrotne podgrzewanie potraw negatywnie wpływa na ich jakość i smak.

Aby utrzymać temperaturę gotowanej żywności, stosuje się podgrzewacze żywności. W języku francuskim słowo „marmite” oznacza „żelazny garnek”, „patelnię”. Podczas gotowania te przybory są przeznaczone do utrzymywania ciepła gotowych posiłków.

Utrzymują ciepło przez kilka godzin, nie trzeba ich odgrzewać w kuchence mikrofalowej, piekarniku czy kuchence. Gotowane jedzenie jest podgrzewane do temperatury 20-80 stopni, dzięki czemu nie gotuje się ani nie pali. Jednocześnie mięso i inne potrawy nie tracą soczystości oraz nie stają się twarde i suche.

W takich potrawach jedzenie pozostaje pachnące i smaczne, tak jak zaraz po ugotowaniu. Podgrzewacze żywności mają takie cechy jak sposób podgrzewania naczyń, wymiary, materiał wykonania, urządzenie i konstrukcja.

Bemar jest dość szeroko stosowany. Najczęściej wykorzystywane są w branży restauracyjnej, stołówkach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych. Wykorzystywane są również przy dostawie ciepłych posiłków, podczas wyjazdowych imprez firmowych oraz w innych przypadkach, gdy trzeba przetransportować gorące jedzenie.

Różnią się przeznaczeniem i są uniwersalne lub specjalne - tylko do pierwszego i drugiego dania na ciepło, napojów lub sosów. Występują w różnych kształtach: okrągłym i owalnym, kwadratowym i prostokątnym. W zależności od sposobu montażu rozróżniają podgrzewacze podłogowe, stołowe i mobilne, a także te montowane na noszach.

Według rodzaju użytego źródła zasilania można podzielić na takie typy.

• Nieogrzewane podgrzewacze do żywności, które utrzymują ciepło dzięki dwuściennemu pojemnikowi na żywność ze szczeliną powietrzną i hermetycznie zamkniętą pokrywką. Działa w nich zasada termosu, ale wysoka temperatura jedzenia nie utrzymuje się długo.

• Urządzenia z zasilaniem elektrycznym.

• Modele ogrzewane palnikiem gazowym.

W urządzeniach gazowych temperatura żywności jest utrzymywana przez spalanie gazu. Mogą pracować zarówno na gazie ziemnym, jak i skroplonym.

Automatyczne urządzenie kontroli gazu zatrzymuje dopływ gazu natychmiast po zatrzymaniu pracy urządzenia. Są bardzo łatwe w użyciu i mogą być używane w życiu codziennym.

Modele elektryczne działają pod napięciem 220-380V. Te typy zapewniają regulację temperatury podgrzewania potraw i zazwyczaj posiadają termostaty i czujniki. Zakres temperatur może wynosić od 30 do 90 stopni i zależy od modelu urządzenia.

Modele te posiadają obudowę, pojemniki na żywność oraz elektryczne elementy grzejne. Pojemnik na żywność z pokrywką montowany jest na specjalnym stojaku, w którym znajdują się żeliwne palniki, z których każdy posiada osobny termostat. Ponadto modele są wyposażone w takie opcje jak zegar, wskaźnik.

Urządzenia elektryczne nagrzewają się równomiernie, szybko i dobrze utrzymują ciepło żywności. Takie bemary stosowane są głównie w placówkach gastronomicznych na linii dystrybucji żywności.

Ponadto istnieją inne opcje źródła ogrzewania. W tym celu często używa się świec i palników na alkohol.

Modele ogrzewane świecami przeznaczone są do użytku domowego. Nie wymagają zużycia energii. W takich modelach świece są instalowane na podstawie, może być jedna lub kilka z nich. Garnek z pokrywką umieszcza się na ramie nad świecami.

Zamiast świec stosuje się często palniki alkoholowe (lampy spirytusowe). Tego typu urządzenia znajdują szerokie zastosowanie na imprezach wyjazdowych (pikniki, bufety, bankiety). Do produkcji palników spirytusowych używany jest materiał o wysokiej wytrzymałości. Czas palenia lampy spirytusowej wynosi od 2 do 6 godzin. Modele mogą mieć różną liczbę palników w zależności od wielkości i liczby pojemników na żywność.

Istnieją również nowoczesne modele high-tech wykorzystujące ogrzewanie na podczerwień. Ta metoda pozwala osiągnąć najwyższe szybkości wymiany ciepła. W tych modelach źródłem ciepła jest żarówka (rurka), która również znajduje się u podstawy urządzenia pod patelnią. Zasadniczo takie podgrzewacze do żywności służą do podgrzewania 2 naczyń i przystawek.

Bemar może również różnić się sposobem gotowania przygotowanej żywności. Istnieją dwie metody - kąpiel sucha i kąpiel wodna.

Metoda sucha to bezpośrednia metoda wpływania na żywność. W urządzeniach tej konstrukcji ogrzewa się powietrze, którego przepływy są równomiernie rozłożone wewnątrz pojemnika, czyli stosuje się metodę konwekcyjną.

Zaletą tych modeli jest to, że są bardziej ekonomiczne.

Inną metodą ogrzewania jest kąpiel wodna. W takim przypadku pod pojemnikiem na żywność znajduje się pojemnik na wodę. To z kolei jest ogrzewane dowolnym źródłem energii (gaz, prąd). Stabilność reżimu termicznego odbywa się dzięki stałemu nagrzewaniu pary, który wytwarzany jest w wytwornicy pary z cieczy, a następnie równomiernie rozprowadza się w garnku.

Pod koniec pracy podgrzewacza do żywności woda wylewa się przez wbudowany kran, który jest chroniony przed przypadkowym otwarciem przez specjalne urządzenie.

Do produkcji podgrzewaczy do żywności podawać takie materiały:

• stal;
• ceramika i porcelana;
• szkło żaroodporne;
• kamień naturalny (marmur, granit).

Bemary ze stali nierdzewnej mogą być chromowane lub polerowane. Zwykle stosuje się stal klasy medycznej, która jest bardzo trwała. Podgrzewacze ze stali nierdzewnej są najczęściej profesjonalne i znajdują zastosowanie w placówkach gastronomicznych (restauracje, stołówki, snack bary), ponieważ są praktyczne w obsłudze, można je myć w zmywarkach i są trwałe.

Podgrzewacze porcelanowe i ceramiczne nagrzewają się bardzo szybko. Ponadto ceramika i porcelana dłużej zatrzymują ciepło niż inne materiały. Takie modele mają piękny wygląd zewnętrzny w postaci misternych wzorów, dekoracyjnych obrazów.

Szklane pojemniki na żywność wykonane są ze szkła żaroodpornegozdolny do wytrzymania dużych spadków temperatury i wytrzymania wysokich temperatur. Zazwyczaj takie modele są łączone, uzupełniane metalowymi wstawkami i bardzo rzadko całkowicie szklanymi. Są nowocześnie zaprojektowane.

Modele uniwersalne zapewniają możliwość gotowania potraw w szklanych naczyniach, a następnie, po umieszczeniu ich na podgrzewanej podstawie stojaka, natychmiastowego przechowywania lub podawania.

Marmur jest najczęściej używany do produkcji podgrzewaczy do żywności do użytku domowego. Jest to materiał przyjazny dla środowiska, odporny na ciepło i trwały. Modele marmurowe wyróżniają się estetyką i oryginalnością wzornictwa.

Wewnętrzna powierzchnia pojemnika na żywność podgrzewaczy żywności może być inna: metal, ceramika, a nawet drewno. Ekskluzywne i bardzo drogie modele mogą mieć złotą lub srebrną powierzchnię.

Cechy konstrukcyjne bemaru spełniają swoje zadanie.

Ten typ podgrzewacza do potraw jest przeznaczony i stosowany głównie w placówkach gastronomicznych. Urządzenia te mają duże rozmiary i składają się z kilku segmentów i modułów spożywczych. Ponieważ są umieszczone na podłodze, mają bardzo dobrą stabilność. Konstrukcje podłogowe to często gabloty z wieloma sekcjami.

Podgrzewacze stacjonarne mogą być również:

• na pierwsze dania z suchym ogrzewaniem;
• do dań głównych i przystawek z wykorzystaniem kąpieli wodnej;
• uniwersalne modele przeznaczone zarówno do pierwszego i drugiego dania, a także do napojów i ciastek, w których wykorzystuje się ogrzewanie promieniowaniem podczerwonym.

Takie modele są najczęściej przeznaczone do użytku domowego w domu, na wsi, na piknikach w celu utrzymania temperatury gotowanych potraw. Służą również do pięknego nakrycia stołu w restauracji lub w domu. Podawanie bemaru ma niewielką objętość - w granicach 5 litrów. Istnieją modele z różnymi źródłami zasilania i metodami ogrzewania.

Istnieją podgrzewacze stołowe nie tylko z jednym pojemnikiem na żywność, ale także z podwójnymi, a nawet z kilkoma pojemnikami do podgrzewania różnych potraw. W tym przypadku pojemniki różnią się wielkością: w przypadku pierwszych dań są nieco głębsze niż w przypadku drugiego.

W przypadku pierwszych dań bemar może mieć następujące typy:

• hermetycznie zamknięty okrągły pojemnik na żywność (jak beczka) z małymi nóżkami;
• bemar, składający się ze stojaka, w którym znajdują się palniki utrzymujące ciepło oraz pojemnika na żywność pasującego do tego stojaka.

  Bemar stołowy do dań głównych to konstrukcja wykonana z pojemników na żywność z pokrywką na stojaku z urządzeniem grzewczym.

Te typy są stosowane w zakładach, w których przygotowywanie żywności odbywa się oddzielnie od miejsc, w których jest ona dystrybuowana. Dlatego konieczne staje się jej dostarczenie. Często wykorzystywane są również podczas bufetów i bufetów.

Modele mobilne to podgrzewacze żywności instalowane na wózku na kółkach. Dwa obrotowe i dwa nieobrotowe koła pokryte gumą zapewniają łatwe i zwrotne poruszanie się w przestrzeni.

Istnieje inny specyficzny rodzaj podgrzewacza potraw do serwowania bankietów i bufetów w formie bufetu - jest to Chafindish. Zgodnie ze swoimi cechami konstrukcyjnymi należy do typu stołowego i jest przeznaczony do drugich dań, napojów i ciastek. Modułowa konstrukcja Chafindish pozwala na jedno lub wiele pojemników na żywność. Te podgrzewacze żywności mają prostokątny kształt, wyjmowane bloki żywności o trzech standardowych pojemnościach: 1, 2 i 3 litry. Ogrzewanie w nich pokarmu odbywa się za pomocą pary wodnej.

Istnieje wiele domowych modeli tego przydatnego urządzenia kuchennego. Najpopularniejsze opcje to kilka.

• Podgrzewacz do jedzenia na stole Bekker w formie wazy o pojemności 2,6 litra służy do podgrzewania zup i innych pierwszych dań. Sam pojemnik na żywność wykonany jest z ceramiki żaroodpornej, a stojak z polerowanej stali w kolorze różowego złota. Uchwyt na pokrywie ma ten sam wzór.

W pokrywie znajduje się otwór na wylot pary.

• Model Rosenberg służy do podgrzewania 2 naczyń. Objętość bloku żywnościowego wynosi 1,8 litra. Model ten wykonany jest ze stali (stal nierdzewna). Ogrzewanie odbywa się ze świecy. Istnieją również modele tej marki z żaroodpornym ceramicznym lub szklanym bemarem z chromowaną podstawą.

• Gipfel - ten model przenośnego stołu domowego w kształcie owalu wykonany z żaroodpornego przezroczystego szkła jest przeznaczony do pierwszych dań. Do ogrzewania używa się świec. Stojak i pokrywa wykonane są ze stali chromowanej z lustrzaną powierzchnią.

Wszystkie użyte materiały są przyjazne dla środowiska i bezpieczne. Pojemnik na żywność ma pojemność 3 litrów.

• Podgrzewacz żywności Fissman. Modele tej marki wyróżnia szeroka oferta. Szkło, ceramika, stal mogą być użyte jako materiały do ​​produkcji. Różnią się one różnymi kształtami i objętościami pojemników na żywność.

Model stołowy jest podgrzewany świecami i nadaje się na 2 dania.2,5-litrowy bemar wykonany jest z ceramiki, a pokrywka ze szkła żaroodpornego.

• Model marki Mercury. Domowy podgrzewacz prostokątny to ceramiczny pojemnik na żywność z wygodnymi uchwytami na metalowym stojaku. Ceramiczna pokrywka szczelnie zamyka garnek. Sam bemar może być używany w kuchence mikrofalowej i piekarniku do pieczenia potraw.

Materiał jest wysokiej jakości. Ogrzewanie odbywa się za pomocą podgrzewaczy.

• Dobrym rozwiązaniem dla przenośnego podgrzewacza stołowego jest model uniwersalny marka "Avat"... Jest to elektryczny bemar, w którym ogrzewanie odbywa się za pomocą kąpieli wodnej. Model posiada dwa bloki żywności i 2 zbiorniki na wodę. Zakres temperatur wynosi 30-85 stopni.

Musisz wybrać podgrzewacze do żywności ściśle zgodnie z celem i przeznaczeniem ich użycia, ponieważ do użytku profesjonalnego i domowego wymagane są zupełnie inne typy i modele.

Do użytku profesjonalnego potrzebne są wielkogabarytowe urządzenia z licznymi pojemnikami, które wyglądają jak gablota. W przypadku małych kawiarni i barów z przekąskami dopuszczalne są modele stołowe do różnych celów, w przypadku bufetów - mobilne.

Wybierając modele do domu, musisz wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Musisz wybrać model zgodnie z wielkością pomieszczenia, w którym będzie używany: od tego zależą wymiary, kształt i rodzaj bemaru.

• Modele z napędem elektrycznym są łatwiejsze i bezpieczniejsze w obsłudze.

• Rodzaj ogrzewania zależy od celu: dla pierwszych kursów możliwe jest ogrzewanie na sucho, dla drugiego - w łaźni wodnej.

• Do użytku na piknikach (do podgrzania kebaba) lub innych imprezach plenerowych lepiej wybrać przenośny podgrzewacz do potraw.

• Bardziej opłacalny ekonomicznie jest zakup modelu uniwersalnego (z kilkoma blokami).

• Ceramiczne miski na bemar lepiej i dłużej zatrzymują ciepło.

• Wybierając model do celów serwowania, należy zwrócić uwagę na design, aby pasował do innych potraw.

• Nie bez znaczenia jest również rodzaj wieczka. Najprostszą i najtańszą klasyczną opcją jest zdejmowana osłona. Ale nie jest zbyt wygodny w użyciu. Pokrywa na zawiasach jest wygodniejsza, chociaż jest droższa. Nie bez znaczenia jest też kąt, pod jakim można go pochylić: musi być odpowiednio duży (najlepiej 180 stopni), w przeciwnym razie trudno będzie zmienić pojemniki w środku i umyć bemar.

Wszystkie typy i modele podgrzewaczy żywności mają instrukcje dotyczące ich prawidłowego działania, które należy przestudiować po zakupie i ściśle ich przestrzegać.

Przy obsłudze elektrycznych urządzeń stacjonarnych wymagane jest:

• monitorować przydatność urządzenia uziemiającego;
• monitorować stan techniczny i sanitarny podgrzewacza żywności;
• nie zostawiaj włączonych palników, jeśli pojemniki nie są wypełnione żywnością;
• musisz wcześniej wyłączyć urządzenie (kilka minut) przed zakończeniem pracy;
• nie wolno używać bemaru, jeśli zbiorniki na wodę nie są pełne.

Po zakończeniu pracy wszystkie zewnętrzne elementy stojaka dokładnie umyj ciepłą wodą z mydłem, a następnie wytrzyj do sucha szmatką.

Najłatwiejsze w użyciu modele stołów do serwowania ogrzewane są świecami (lub lampami spirytusowymi). Świece są zapalone, a na stole kładzie się bemar, co eliminuje konieczność stosowania dodatkowych misek do serwowania.

W tym filmie dowiesz się, jak gotować danie na gorącym talerzu, pięknie je podawać i utrzymywać ciepło dzięki specjalnej konstrukcji.