Czym jest cezva i czym różni się od Turka?

W ciągu ostatnich kilku stuleci ludzkiej egzystencji kawa stała się integralną częścią życia prawie każdego z nas. W celu prawidłowego i wysokiej jakości zaparzenia tego pysznego napoju wynaleziono wiele różnych naczyń i urządzeń. Najpopularniejsze z nich to Turk i Cezva, dziś przeanalizujemy ich główne różnice.

Naczynie o nietypowej nazwie ibrik nazwany pierwszym naczyniem do parzenia kawy. Zasadniczo to tylko ładny dzbanek. Jego długa wylewka jest dobra do nalewania gorącego płynu, a sama konstrukcja doskonale nadaje się do transportu na duże odległości w workach. Zazwyczaj ibriki nie były duże - ich objętość nie przekraczała 300 ml. Ale nic nie stało na przeszkodzie, by były duże, ponieważ mogły służyć do przechowywania wody.

Zostały zastąpione przez Dalla... Stało się popularne w momencie wprowadzenia kawy do Arabii. W tamtych latach przestał być uważany za napój ludu i pewnie wszedł w dietę bogatych ludzi.

Jego głównymi różnicami był ścigany wzór i sam materiał wykonania - metal zamiast gliny. Ponadto dalla była używana wyłącznie do kawy, a nie do wody. Stopniowo zaczęli robić to w kształcie stożka i w ten sposób uzyskano dżezwę, do której wszyscy jesteśmy dziś przyzwyczajeni.

Po pewnym czasie wynaleziono kolejne ciekawe urządzenie - perkolator... Tak nazwał go wynalazca (francuski ksiądz) od słowa percolare – „przesiąkać, przenikać”.Cała konstrukcja składała się z dwóch części i działała dość prosto. Kawę mieloną wsypywano do górnej miski, w ściankach której zrobiono otwory, i zalewano ją obficie wrzątkiem. Ciecz przedostała się do dolnego pojemnika już nasycona, czyli w postaci smacznego, orzeźwiającego, aromatycznego napoju.

To dość egzotyczne słowo z tureckiego jest tłumaczone jako „Gorący węgiel”. Wymyślono takie piękne imię do pojemnika, który pomaga zaparzyć zmielone ziarna kawy. marokański lub jakakolwiek inna klasyczna cezva jest naczynie podłużne o grubych ścianach, bardzo szerokim dnie i długim, być może drewnianym, trzonku.

Zgodnie z tradycją to urządzenie wykonane jest z miedzi, a wewnątrz pokryte jest specjalną, bezpieczną dla ludzkiego organizmu puszką. Faktem jest, że sama miedź, jako materiał do produkcji, po podgrzaniu ma szkodliwy wpływ na ludzkie ciało. Dlatego trzeba nałożyć kolejną warstwę od wewnątrz.

Ten metal jest dobry przewodnik ciepła i wystarczająco trwały w działaniu... Przed zaparzeniem kawy sprawdź, czy wewnętrzna powłoka jest w porządku: jeśli widać tam miedź, nie można użyć cezve. Czasami w droższych modelach wewnętrzna powłoka jest srebrna.

Jak wspomniano powyżej, najczęściej Cezvah jest wykonana z tłoczonej miedzi, ale czasami stosuje się również kucie... Pierwsza opcja pozwala na cieńsze ściany cezve, aw drugim przypadku ściany są grubsze. Cienkie ścianki pojemnika przyspieszają proces parzenia, jednak żywotność cezve zmniejsza się, a jakość kawy pogarsza się. Model kuty oznacza bardziej równomierne ogrzewanie i dłuższą żywotność. Najczęściej są to droższe, ale bardzo piękne dżezwy, ich ściany ozdobione są zgrabnymi rzeźbieniami, a uchwyty wykonane są z wytrzymałego drewna.

Zgodnie z tradycją z takich grubościennych pojemników przygotowywano najbardziej aromatyczny napój na piasku. W tym celu ten ostatni wraz z kamykami został podgrzany, aby uzyskać rozgrzaną do czerwoności masę, a na wierzchu umieszczono cezve. W ten sposób powstała najwspanialsza kawa, której dziś nie da się przygotować nawet w najlepszym ekspresie do kawy.

Dla początkujących miłośników kawy, którzy chcą przygotować ten aromatyczny napój w cezve, możesz wybrać produkt kwarcowy. Kwarc skalny pozwala na całkowite przeźroczystość ścian. W związku z tym zawsze można zauważyć w porę, kiedy woda zaczyna się gotować i zgasić ogień, aby nie zepsuć smaku kawy i nie poplamić pieca. Ponadto ta wersja wygląda bardzo ładnie i nietypowo. Na pierwszy rzut oka wydaje się nawet, że produkt wykonany jest ze szkła, ale jednocześnie jest odporny na wysokie temperatury.

Istnieją również opcje wytwarzania cezve z chińskiej gliny. Jednak ta wydajność jest mniej powszechna niż wszystkie inne. Wśród zalet tej opcji jest niejednorodna struktura glinki, która umożliwia dodatkowe nasycenie kawy tlenem. Aromat napoju uwarzonego w tym naczyniu jest naprawdę bogaty i bardzo przyjemny.

Jeśli dbasz o cezve, ale nie możesz zdecydować się na materiał, weź wszystko, z wyjątkiem stali nierdzewnej. Może to potrwać dłużej, ale wpłynie to niekorzystnie na smak napoju. Kawa, nawet najdroższa i najsmaczniejsza, po zaparzeniu w niej nabierze metalicznego smaku.

Wybierając cezve, musisz przestrzegać następujących zaleceń.

• Musisz zwrócić uwagę na uchwyt. Najlepszym wyborem byłby model zdejmowany, w którym można nie tylko lepiej wyczyścić całą konstrukcję, ale także wymienić uchwyt, jeśli jest to dla Ciebie niewygodne.
• Jeśli chodzi o głośność, wtedy nie należy wybierać dla siebie zbyt dużego pojemnika, chyba że spodziewamy się w tym samym czasie przygotować dużą ilość kawy. Aby przygotować jedną porcję pachnącego napoju, wystarczy nie więcej niż sto pięćdziesiąt mililitrów. A większość przepisów na kawę jest przeznaczona właśnie dla takich ilości! Ale jeśli masz dużą rodzinę i każdy chce rano kawy, możesz spokojnie kupić naczynie o pojemności 0,5 litra.
• Jeśli dokonasz wyboru kształtu produktu, to zwężane modele z cienką szyjką są idealne do ciągłego użytkowania. Jest to wygodne i praktyczne, ponieważ taka konfiguracja pozwala szybko podgrzać wodę, a zaparzana kawa będzie się powoli stygła.

Turk to nazwa czezwa, która zakorzeniła się w naszym regionie.

Najczęściej w produkcji Turków preferowana jest miedź, chociaż takie opcje są również obecne.

Większość takich produktów w sklepach ceramiczny, są powszechne i niedrogie. Są też produkty wykonany z mosiądzu. Oczywiście można również znaleźć klasyczne opcje ze stali nierdzewnej, gliny i miedzi. Zarówno kształt, jak i objętość mogą się różnić.

Pomimo podobieństw, nadal istnieją pewne różnice między Cezvą a Turkiem, ponieważ ta druga opcja jest bardziej dostosowana do potrzeb i wymagań współczesnego człowieka. Cezva tradycyjnie ma węższą szyję, podczas gdy u Turków ma ona kształt lejka. Ale pod względem funkcjonalności obie opcje są uważane za identyczne.

Coffee Turk lub cezva, jak ją pierwotnie nazywano, od wielu lat zajmuje zaszczytne miejsce w kuchni miłośnika pysznego, aromatycznego napoju. Z czasem wyhodowano nowe odmiany kawy, pojawiły się nowe przepisy na jej przygotowanie, powstały nowoczesne jednostki do parzenia napoju. Jednak pomimo nowoczesnych alternatywnych rozwiązań i technologii, Turek wciąż jest poszukiwany i kochany.

Ogromna liczba koneserów kawy nie akceptuje żadnych innych gadżetów, a mimo to warzy swój ulubiony napój w pięknym miedzianym cezve.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo zaparzyć kawę w Turku, zobacz następny film.