Jak wybrać krajalnicę do mięsa?

Nie można twierdzić, że krajalnica do mięsa jest nieodzownym elementem każdej kuchni. Jednak w niektórych przypadkach może być trudno obejść się bez niego. Najczęściej takie urządzenie kuchenne kupują kawiarnie lub restauracje, duże sklepy oraz producenci półproduktów mięsnych. Ale gościnne hostessy i miłośnicy kanapek również docenią tego pomocnika kuchennego za szybkość cięcia i łatwość obsługi.

Krajalnica ma swoją nazwę od angielskiego kromka, co tłumaczy się jako „plaster”. Dlatego najczęściej nazywany jest krajalnicą. Głównym zadaniem urządzenia jest szybkie i równomierne pocięcie dużej ilości produktu na kawałki o tej samej grubości.

Konstrukcja krajalnicy jest dość prosta i obejmuje:

• metalowa lub plastikowa obudowa;

• zespół tnący z jednym lub kilkoma nożami;

• taca na karmę;

• taca do odbioru gotowych plastrów;

• różne dodatki w postaci pokrowca ochronnego, ostrzałki do noży, napędu elektrycznego oraz uchwytu do ręcznego podawania produktu.

Niektóre rodzaje noży są odpowiednie do każdego rodzaju żywności. Wykorzystywanie urządzenia do innych celów może doprowadzić do jego szybkiej awarii, dlatego w dużych supermarketach czy restauracjach instaluje się jednocześnie kilka różnych typów krajalnic.

Wszystkie krajalnice można z grubsza podzielić na dwa typy:

• gospodarstwo domowe;

• przemysłowy (profesjonalny).

Pierwsza opcja to kompaktowe urządzenia kupowane do użytku domowego lub małych kawiarni z małym przepływem odwiedzających.Drugie to ciężkie wielopiły służące do przemysłowego cięcia dużych tuszek, nie tylko w duże płaskie plastry, ale także w paski, kostki czy innego rodzaju pręty o różnej grubości.

Krajalnice można również podzielić na kilka typów w zależności od ich przeznaczenia. Główną różnicą w tym przypadku będzie kształt noży.

• Do krojenia mrożonego mięsa nadaje się krajalnica, której nóż ma małe zęby i działa jak maleńka piła... To właśnie takimi krajalnicami kroi się duże kawałki w dużych zakładach mięsnych.

• Do krojenia kiełbasek potrzebny jest specjalny pływający wózek, który można ustawić pod żądanym kątem do noża. Umożliwi to dostosowanie maszyny do pożądanej wielkości przysmaku w przypadkach, gdy wymagane są bardzo cienkie plastry, na przykład prawie przezroczyste plastry prosciutto.

• Do regularnego krojenia kiełbasek odpowiednie są proste płaskie noże.... A do krojenia miękkich klopsów lub delikatnych kawałków surowego mięsa należy je pokryć teflonem, aby plastry nie przykleiły się do powierzchni krojenia.

• uniwersalny - są przeznaczone do krojenia dowolnego produktu i posiadają w zestawie kilka wymiennych noży. Taka wielonożowa krajalnica może być używana zarówno w domu, jak i przy małej produkcji.

W zależności od sterowania można również wyróżnić kilka rodzajów krajalnic.

• podręcznik - tarcza tnąca takiej krajalnicy jest wprawiana w ruch poprzez obrót uchwytu, jak w konwencjonalnej maszynce do mięsa.

• Półautomatyczny - nóż w takich krajalnicach napędzany jest napędem elektrycznym, a produkt podawany jest ręcznie.

• Automatyczny - takie maszyny same tną i podają produkt, dopóki nie zostaną wyłączone.

Obecnie istnieje wielu producentów różnego rodzaju krajalnic. Poniżej znajdują się najpopularniejsze i najbardziej pozytywne recenzje.

Najprostsza krajalnica krajowego producenta w przedziale cenowym dostępna dla każdego... Koszt takiej ręcznej krajalnicy to około 1000 rubli i można ją kupić w wielu sklepach internetowych. Ostrza krajalnicy wykonane są z wysokiej jakości stopu, który nie stępi się przez długi czas. W zestawie kilka rodzajów wymiennych kręconych ostrzy tnących oraz zamknięta taca odbiorcza, aby utrzymać kuchnię w czystości. Ekman doskonale nadaje się do codziennego krojenia kiełbasy, szynki czy węglanu w kuchni każdej gospodyni domowej.

Poważniejsza jednostka chińskiego producenta ma napęd elektryczny i ręczny posuw. Korpus wykonany jest z anodowanego aluminium, a zakres regulacji grubości plastrów jest dość szeroki: od 0,05 do 1,5 cm Cena tej krajalnicy oscyluje w okolicach 10 000 rubli, więc najczęściej kupowana jest dla dużych restauracji lub handlu firm. To urządzenie umożliwia krojenie twardych zamrożonych kawałków mięsa.

Automatyczne krajalnice Scharfen to gwarancja niemieckiej jakości. Wysoka wydajność i szeroki zakres regulacji pozwalają na ich montaż nawet w największych zakładach przemysłowych. Wykonany w całości z wysokiej jakości stali nierdzewnej, Scharfen są w stanie pokroić każdą żywność o grubości do 2,5 cm, co oznacza, że ​​mogą kroić kawałki mięsa z kośćmi. Ale cena takiej krajalnicy to ponad 200 000 rubli.

Aby wybrać odpowiednią krajalnicę, należy najpierw zdecydować o oczekiwanej objętości krojonych produktów i ich rodzaju. Nie ma potrzeby kupowania drogiego profesjonalnego sprzętu do prostego krojenia kiełbasy na śniadanie. Jeśli urządzenie jest kupowane do dużego punktu sprzedaży detalicznej, należy zwrócić uwagę na moc silnika elektrycznego. Im jest wyższy, tym wyższa wydajność krajalnicy.

Ważnymi parametrami przy wyborze są również materiał i kształt ostrza noża. Najlepiej wybrać ostrza ze stali nierdzewnej o równej krawędzi. Ten nóż pokroi prawie wszystko oprócz kawałków mrożonej wołowiny lub wieprzowiny z kością. Jeśli zamierzasz kroić bardzo miękkie lub bardzo twarde jedzenie, najlepiej kupić krajalnicę z regulowaną prędkością noża. Im delikatniejsza konsystencja produktu, tym mniejsza powinna być prędkość cięcia.

Wysokiej jakości krajalnica musi mieć obudowę ochronną oraz silikonowe nóżki antypoślizgowe, które nie pozwolą na upadek ciężkiego sprzętu na stopę lub rozłupanie płytek kuchennych... Dla jeszcze większej wygody warto poszukać modeli ze specjalną przegródką na przewód.