Wszystko, co musisz wiedzieć o kotłach

Kazań to popularna rosyjska zastawa stołowa, która przybyła do nas z krajów azjatyckich. Pojemnik to kocioł, w którym można gotować potrawy na otwartym ogniu. Kazań jest stałym towarzyszem miłośników rekreacji na świeżym powietrzu. I oczywiście głównym daniem związanym z kotłem jest pilaw. Aby potrawa była smaczna, aromatyczna, krucha i spełniała wszystkie wymagania kuchni uzbeckiej, kocioł powinien być odpowiednio dobrany.

Kocioł wygląda jak półokrągły kocioł i jest często używany przez myśliwych, rybaków i turystów. Również to danie można znaleźć w domach miłośników kuchni orientalnej. Kazań jest przeznaczony specjalnie do gotowania pilaw, lagman i innych popularnych potraw... Ten kocioł jest dobry, ponieważ jest dostępny w każdym sklepie z rękodziełem. Na półkach oferowanych jest wiele nowoczesnych odmian, jednak należy wybrać pojemnik jak najbardziej zbliżony do tradycyjnych potraw z krajów wschodnich.

Jeśli porównamy kociołek z patelnią, to różni się od niej zaokrąglonym kształtem, dzięki czemu można go opuścić w ogień. Podczas gotowania zarówno dno, jak i ściany są równomiernie nagrzewane. Zapewnia to szybsze gotowanie i soczystość składników. Kocioł jest również wygodny podczas korzystania ze statywu. W tym przypadku dołek może służyć jako palenisko, w którym rozpalono ogień lub zainstalowano kamienie, pod którymi płonie płomień.

Kotły można sklasyfikować według materiału, z którego są wykonane. Smak potraw oraz trwałość produktu zależą od użytych surowców.

• Z dodatkowym pokryciem. Nowoczesne kotły można pokryć warstwą teflonową lub emaliowaną nieprzywierającą. Nie jest to najlepsza opcja do stosowania na otwartym ogniu, ponieważ pod wpływem ciepła powłoka pęka, łuszczy się, do potrawy dostają się szkodliwe cząsteczki teflonu, co wcale nie czyni dania zdrowym.

• Miedź... Produkt dość rzadki w Rosji, ale mieszkańcy Azerbejdżanu i Uzbekistanu używają miedzianych kotłów. Te pojemniki są niewygodne, ponieważ szybko korodują. Ponadto gorzej zatrzymują ciepło, a po każdym użyciu naczynie należy dokładnie umyć.

• Aluminium. Produkty bardzo popularne w Rosji. Jest to odpowiednia opcja zarówno do gotowania na otwartym ogniu, jak i do gotowania na kuchence gazowej lub elektrycznej.

• Żeliwo. Najczęstsze przykłady. Mimo długiego nagrzewania i dużej wagi produktów, to właśnie żeliwne kotły wybierane są przez doświadczonych miłośników pikników. W końcu żeliwo maksymalnie zachowuje smak i aromat składników i pozwala ugotować doskonały pilaw.

Na szczególną uwagę zasługuje taka odmiana jak kazan-wok. Produkt ten z powodzeniem zastępuje woka, kociołek, patelnię i rondel. Ze względu na swoje szczególne właściwości w takim pojemniku można dusić, smażyć, gotować, dusić, przyrumieniać dowolne potrawy. Dno kociołka-woka jest niewielkie, ale posiada wysokie ścianki, które zapewniają wygodne przygotowanie dań płynnych i półpłynnych. Uchwyty większości modeli wykonane są z bakelitu, dzięki czemu nie nagrzewają się ani nie wyślizgują się z rąk.

Wybierając kociołek, należy dokładnie zastanowić się, w jakiej firmie potrawy będą najczęściej używane. W sklepach dostępne są miniaturowe kociołki, które samotny myśliwy może zabrać ze sobą do lasu, średnie kociołki na rodzinną wycieczkę oraz ogromne produkty dla dużej firmy. Najmniejsze kociołki mają zwykle objętość 3-7 litrów, z takim egzemplarzem można udać się na łono natury w towarzystwie 2-3 osób. Produkt pozwoli ugotować owsiankę, pilaw czy pieczeń.

Pojemniki średniej wielkości oferowane są w pojemności 8-15 litrów, zwyczajowo używa się ich dla 3-4 osób. Ten produkt doskonale nadaje się na przykład do rekreacji na świeżym powietrzu z rodziną, zwykle w tym przypadku zaleca się zabranie 12-litrowego kociołka. Duże okazy mają objętość 15-20 litrów, pomogą wyżywić firmę liczącą 7-10 osób.

Najbardziej masywne pojemniki mają parametry 25 litrów. Produkty te można wykorzystać np. na dziecięcym obozie turystycznym lub podczas wędrówki w grupie 10-16 osób. Takie 25-litrowe pojemniki oferowane są również dla placówek gastronomicznych.

Ogólnie rzecz biorąc, wybór rozmiaru zależy nie tylko od liczby osób, ponieważ trzeba również wziąć pod uwagę, że danie wzrośnie, zagotuje się, będzie trzeba je wymieszać. Ponadto wielu urlopowiczów będzie chciało skorzystać z suplementu więcej niż jeden raz. Dlatego wybierając objętość, pomnóż liczbę osób przez dwa i dodaj do wyniku kolejne dwa litry. Taka formuła pozwoli Ci wybrać najbardziej odpowiedni i łatwy w przygotowaniu pojemnik.

Kształt tradycyjnego kotła to półkula. Ta forma została przyjęta ze względu na fakt, że głównym celem produktu jest gotowanie na otwartym ogniu. Gotowanie na płaskiej powierzchni w takim pojemniku jest dość trudne, ponieważ zaokrąglone dno nie pozwala na ustawienie pojemnika.W związku z tym producenci oferują obecnie nowoczesne modele z płaskim dnem, które umożliwiają gotowanie pysznego pilawu w domu.

Kupując, lepiej jest preferować kociołki z pokrywką, ale jeśli nie ma jej w zestawie, pokrywkę można kupić osobno. Jeśli dom ma już pokrywkę z patelni o odpowiedniej średnicy, to nadaje się do nowego kotła, więc w takich przypadkach nie ma sensu przepłacać za to akcesorium. Do produktu nadają się osłony szklane lub silikonowe.

Niektórzy wyposażają kocioł w dwie pokrywki naraz, z których jedna znajduje się na górze, a druga pośrodku. Kotły mogą być również wyposażone w pokrywki drewniane lub aluminiowe, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo produktom wykonanym z silikonu, ponieważ ten materiał nie uwalnia pary z naczyń, co jest ważnym warunkiem przygotowania wielu potraw. Na segmentach z naczyniami silikonowe pokrywki oferowane są w trzech rozmiarach, spośród których można wybrać ten odpowiedni do kociołka.

Są kociołki, które wymagają żaroodpornej szklanej pokrywy z uchwytem i zaworem parowym. Dzięki silikonowemu obrzeżowi i specyficznemu systemowi zamykania, wieczko jest maksymalnie szczelnie przymocowane do boków. Za pomocą zaworu wewnątrz tworzy się atmosfera próżniowa, wzrasta ciśnienie i podnosi się temperatura wrzenia. Dzięki temu jedzenie gotowane jest jeszcze szybciej. Urządzenie działa jak szybkowar.

Prawdopodobnie kocioł jest kupowany z myślą o wyjściu na wieś, co oznacza, że ​​kupujący będzie potrzebował innych akcesoriów do gotowania. Dlatego ważne jest, aby nie zapomnieć o zakupie osobnej deski do krojenia. Powinien być używany wyłącznie na piknik. Co więcej, do krojenia surowego mięsa musi to być oddzielny produkt.

Lepiej wcześniej oznaczyć deski, aby wiedzieć, która jest do surowego mięsa, a która do warzyw.... Nie zapomnij zaopatrzyć się w ostre noże i kupić metalową łyżkę cedzakową odpowiednią do umieszczania i mieszania jedzenia w kociołku.

Najczęściej kupujący staje przed wyborem między produktem żeliwnym a aluminiowym. Każda z nich ma swoje plusy i minusy, ale i tak wersja żeliwna od dawna jest poza konkurencją. Wynika to z następujących zalet.

• W żeliwie przygotowywane są wysokiej jakości potrawy, które wymagają długiego gotowania na ogniu. To w takim naczyniu uzyskuje się aromatyczny bogaty barszcz, kruchy pilaw, pieczeń mięsna.
• Materiał ten ma niską przewodność cieplną, co pozwala mu długo utrzymywać ciepło.
• Żeliwny kociołek nagrzewa się powoli, jednak stopniowo rozprowadza ciepło po całej zawartości, dzięki czemu składniki dobrze się ugotują. Jedzenie ugotuje się jeszcze lepiej, jeśli kociołek będzie zamknięty szczelną pokrywką, ponieważ teraz będzie marnieć pod wpływem pary.
• Żywotność takiego kotła jest praktycznie nieograniczona. Co więcej, im częściej potrawy gotowane są w żeliwie, tym bardziej poprawia się ich wydajność, ponieważ porowata struktura jest wypełniona tłuszczem z poprzednich dań, co tworzy naturalną powłokę zapobiegającą przywieraniu.

Jednak przed zakupem produktu żeliwnego należy zwrócić uwagę na jego wady.

• Żeliwo jest ciężkie, a przez to trudniejsze w obróbce i trudniejsze do przenoszenia.
• Samo żeliwo nie jest bardzo podatne na odkształcenia, ale jest kruche. Oznacza to, że upuszczony kocioł może pęknąć.
• Materiał żeliwny może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowany. Jest to możliwe, jeśli właściciel nie przestrzegał zasad przygotowania przed pierwszym użyciem.

Pomimo tych wad, najkorzystniejszą opcją jest żeliwny kocioł. Na uwagę zasługują jednak okazy aluminiowe, bardziej przypominające grubościenne patelnie. Mają następujące zalety:

• produkty aluminiowe są lekkie, dzięki czemu są wygodne podczas pieszych wędrówek;
• ta opcja ma dość przystępną cenę;
• w aluminiowym pojemniku w krótkim czasie uzyskuje się całkowicie przyzwoity pilaw;
• po zakupie egzemplarz nie wymaga specjalnego przygotowania, wystarczy go wypłukać i dokładnie wytrzeć.

Wśród wad produktu warto zwrócić uwagę na następujące.

• Aluminium ma wysoką przewodność cieplną, dzięki czemu naczynie szybko się nagrzewa, ale równie szybko schładza. A to znacząca wada przy przygotowywaniu dań orientalnych.
• Ze względu na wysoką miękkość czajnik łatwo się gniecie.
• Wychodząc, musisz przestrzegać pewnych zasad. Na przykład należy unikać używania ostrych chemikaliów i twardych gąbek.

Jeśli odkryłeś materiał, powinieneś zwrócić uwagę na takie kryterium, jak gęstość ścian. Od tego zależy poziom ospałości potrawy. Im wyższa gęstość, tym lepiej jedzenie będzie marnować.

Warto porzucić chińskie produkty, ich gęstość wynosi zaledwie 3 mm, a to nie tylko powoduje niedogodności podczas gotowania, ale może być też niebezpieczne. Tradycyjny kocioł środkowoazjatycki ma boki o grubości 4-5 mm. Ten rodzaj melonika jest lekki i dość łatwy w użyciu. Grubsze ścianki zapewniają gotowanie jeszcze lepszej jakości potraw, jednak taki produkt jest bardzo ciężki i nadaje się tylko do podróżowania samochodem.

Kupując kociołek, ważne jest, aby wybrać produkty od zaufanych producentów. Kazany są produkowane zarówno w Rosji, jak i za granicą, ale jednocześnie warto dawać pierwszeństwo produktom wytwarzanym w krajach, w których takie potrawy są używane od dawna. Technologie produkcji są tu bardziej rozwinięte, ponieważ producenci dostosowują produkty do nowoczesnych warunków, ale jednocześnie trzymają się głównych punktów, które pozwalają na gotowanie potraw, które smakują jak jedzenie ich przodków.

Dlatego zaleca się wybór kociołków z Tadżykistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu.

Kupując żeliwny kociołek, garnek powinien być dobrze przygotowany przed pierwszym przygotowaniem. Od tego zależy jakość przyszłych potraw, a także żywotność produktu. Jeżeli preparat wykonywany jest w domu, zaleca się wcześniejsze otwarcie wszystkich otworów wentylacyjnych i okien. Jeśli pogoda dopisuje, lepiej wykonać zabieg na zewnątrz. Ważne jest, aby zapalić olej w garnku i pozwolić, aby film olejowy mocno przylegał.

Najpierw wlej olej lub tłuszcz do pojemnika, podpal i mocno podgrzej. Gdy tylko dno pokryje się czerwonawym odcieniem, należy założyć ciasne rękawiczki i ostrożnie obrócić kocioł bokami, aby ściany się wypaliły.

Jak tylko naczynie jest dobrze kalcynowane ze wszystkich stron, musisz poczekać, aż ostygnie. Następnie wylej olej, odwróć garnek i postaw go w tej formie nad ogniem na 30 minut. Zabiegi te pozwolą na uzyskanie stabilnego filmu, który stworzy naturalną powłokę nieprzywierającą i zapobiegnie przypalaniu się żywności w przyszłości. Po zakończeniu wszystkich kroków garnek należy schłodzić i dobrze umyć.

Dalsza pielęgnacja kotła jest dość prosta. Przed przechowywaniem należy go dokładnie oczyścić z resztek jedzenia, dobrze wypłukać, wysuszyć i wytrzeć tłustą szmatką. Trwała warstwa oleju zapobiegnie rdzewieniu żeliwa. Jeśli składniki nadal są przypalone lub na powierzchni pojawia się rdza, należy dobrze wypłukać pojemnik, dodać sól i podgrzać do brązu. Następnie ponownie wymagane jest wyżarzanie olejem.

Sądząc po recenzjach, kociołek to pozycja obowiązkowa dla miłośników pilaw. Tylko w tym produkcie można go przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Kupujący zauważają, że gotując w domu, wolą używać kopii żeliwnych, a gdy łowią ryby lub polują, wybierają wersję aluminiową. Wynika to z różnicy w wadze. Dania, a zwłaszcza pilaw, w żeliwnym pojemniku są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, Nie zaleca się zabierania ze sobą na wędrówkę tak ciężkich przyborów.

Aby uzyskać informacje o tym, jak wyżarzać kocioł, zobacz następny film.