Jak wybrać kociołek?

Kazań jest integralną częścią kultury Wschodu. Bez niego nie sposób sobie wyobrazić przygotowania odpowiedniego pilawu, shurpy, lagmana i wielu innych dań kuchni środkowoazjatyckiej. Jak wybrać kociołek do użytku domowego? Czy istnieje różnica między naczyniami wykonanymi z różnych rodzajów metalu?

Aby znaleźć odpowiedzi na wszystkie te pytania, warto bardziej szczegółowo przestudiować cechy tego typu pojemnika do gotowania. Oprócz klasycznych modeli dostępne są meloniki turystyczne z zaokrąglonym dnem, modele z funkcją kaczuszka czy używane w Azji Południowo-Wschodniej woki. Wszystkie mają zalety i wady.

Wybierając kociołek do gotowania dań orientalnych, należy zwrócić uwagę na wielkość i kształt produktu. To właśnie te czynniki decydują o tym, ile porcji można przygotować jednorazowo i jakie metody gotowania można zastosować. Jak zrozumieć, który kocioł jest lepszy: z okrągłym dnem czy płaskim? Czy rodzina potrzebuje 10-litrowej opcji, czy wystarczy 5-litrowa?

Warto zacząć od rozmiaru i pojemności. Orientacja na następujące proporcje pomoże wybrać kocioł: 1 litr objętości na osobę. Oznacza to, że na wielkie wakacje lepiej zaopatrzyć się w najbardziej pojemną wersję 12-litrową. Ale na rodzinny obiad wystarczy 3-5 litrów. W zwykłej domowej kuchni niewygodne jest używanie naczyń powyżej 8 litrów, trudno osiągnąć pożądaną temperaturę.

W przypadku letniej rezydencji, wiejskiego domu, w którym znajduje się otwarte palenisko, można kupić modele o pojemności 18-20 litrów. Są najwygodniejsze do przygotowania pilawu dla dużej firmy, są masywne, uzupełnione ciężkimi odlewanymi pokrywkami.

Kształt kotła zależy od metody gotowania. Wersja klasyczna, stosowana w krajach azjatyckich, ma półkulisty kształt i przypomina gigantyczny melonik. Może być stosowany tylko na piecach opalanych węglem lub drewnem ze specjalnymi rowkami lub w komplecie ze statywem, na którym znajduje się pojemnik.

W typowej kuchni nie można używać sztućców z zaokrąglonym dnem. Tutaj używają specjalistycznych kotły z płaskim dnem - można go podłączyć do wersji klasycznej i wyglądać jak podstawka adaptera. Dokładnie z tym dostarczane są woki do użytku domowego.

Dodatkowo produkowane są tzw. kociołki-garnki z płaskim dnem, okrągłym lub owalnym kształcie, kaczuszki, pozwalające zapewnić prawidłowe przygotowanie potraw na kuchence elektrycznej lub gazowej. Dostępne dla kuchenek indukcyjnych specjalne linie produktów z dyskiem ferromagnetycznym na dole.

Prawidłowy wybór kotła zaczyna się od określenia odpowiedniego materiału. Obecnie przybory do gotowania pilaw i innych dań orientalnych są produkowane w warunkach fabrycznych, metodą odlewania lub tłoczenia. Druga metoda stosowana jest głównie przy tworzeniu przyborów budżetowych lub kempingowych, dla których zaletą jest niewielka waga. Kotły odlewane z aluminium i żeliwa są grubościenne, trwałe, nie posiadają szwów łączących.

Najpopularniejszą opcją dla naczyń pilaw jest żeliwo. Stop ten wyróżnia się zdolnością do zatrzymywania ciepła przez długi czas, ma porowatą powierzchnię, w miarę użytkowania naczyń są nasączane olejem i poddawane dodatkowemu utwardzaniu.

Jak wybrać odpowiedni kocioł żeliwny? Przede wszystkim musi być masywny i ciężki - metal dużo waży, a im grubsze ścianki, tym wyższa waga produktu.

Dobry żeliwny kocioł ma kształt półkuli i umożliwia gotowanie potraw o wielowarstwowym składzie, zapewniając optymalną obróbkę cieplną wszystkich składników. Jedzenie w nim nie pali się, długo marnieje, stopniowo nasycone jasnymi, bogatymi smakami i aromatami. Grubość ścianki dobrego żeliwnego kotła powinna być większa niż 0,5 cm, w przypadku kuchenek elektrycznych i indukcyjnych lepiej kupić modele z płaskim dnem.

Stopy na bazie aluminium są również bardzo popularne w produkcji kotłów. Pojemniki odlewane z metalu mają grube ścianki, są trwałe i ważą mniej niż ich odpowiedniki z żeliwa. Podróżne aluminiowe kociołki bardziej przypominają meloniki i są najczęściej wykonywane przez tłoczenie. W przypadku kotłów aluminiowych charakterystyczne są wyższe wymagania dotyczące wyboru temperatury, przy braku specjalnej powłoki żywność może się palić.

Wewnątrz takiego pojemnika tworzy się specjalna folia, która zapobiega procesowi utleniania. Ale nie powinieneś długo przechowywać żywności w takim pojemniku. Aluminiowe kotły nie nadają się do użytku z kuchenkami indukcyjnymi.

Klasyczny dla krajów Wschodu miedziany kocioł można dziś spotkać w Chinach i Indiach. Jego produkcja jest najczęściej wykonywana ręcznie – takie naczynia nie powstają na skalę przemysłową. Miedziany kociołek ma cieńsze ścianki, szybciej się nagrzewa. Ten czynnik nie jest zbyt dobry w przypadku pilawu i innych potraw. Ale nadaje się do wykorzystania jako pojemnik do przygotowania wielu dań mięsnych, drobiowych.

Europejscy producenci nie cenią zbyt wysoko żeliwa jako materiału do wyrobu naczyń. Najczęściej kotły tutaj wykonane są ze stali nierdzewnej, pokrytej emalią lub specjalną kompozycją nieprzywierającą.

Produkty premium są pokryte powłoką ceramiczną. Kociołki tego typu są podobne do żeliwnych jedynie kształtem - w rzeczywistości jest to rondel lub kociołek używany do duszenia w piekarniku. Często to rozwiązanie jest używane jako kaczka.

W przypadku pieców na drewno i węgiel z palnikami montowanymi na górze, nadal preferowaną opcją jest klasyczny kocioł lub WOK z zaokrąglonym dnem. Tutaj intensywność ogrzewania można regulować, zmieniając liczbę umieszczonych pierścieni. Ponadto istnieją specjalne adaptery do woka stosowane w konwencjonalnych piecach z otwartym ogniem.

Ale najczęściej, aby właściwie ugotować pilaw lub inne rodzaje środkowoazjatyckich potraw, wystarczy kupić specjalną wersję kociołka. W przypadku kuchenki gazowej i elektrycznej odpowiednia jest najczęstsza wersja z płaskim dnem. Ale w przypadku płyt indukcyjnych wybieramy specjalne modele z dnem wykonanym ze stopu ferromagnetycznego.

Rosja ma własnych producentów produkujących wysokiej jakości i trwałe kotły. Niemniej jednak produkty wytwarzane na terenie Azji Środkowej, gdzie ten rodzaj zastawy stołowej jest tradycyjnie popularny, uważane są za kanoniczne. Przy wyborze i zakupie należy zwrócić uwagę na nazwę firmy - najbardziej znane marki są coraz częściej podrabiane. Produkcja zlokalizowana w Chinach to dobry powód do odmowy zakupu kociołka, raczej nie będzie on wysokiej jakości i trwały.

Wśród firm, które zasługują na uwagę są następujące.

• Kukmara. Rosyjskie bzdury z Tatarstanu, produkujące woki i kotły z odlewów żeliwnych lub aluminiowych. Produkty różnią się wielkością, średnimi objętościami - od 4 do 12 litrów, grubymi ściankami i doskonałym wykonaniem. Zakład jest dobrze znany w krajach WNP, ceny produktów są średnie na rynku. W asortymencie znajdują się również nowoczesne modele z powłoką zapobiegającą przywieraniu.

• VARI To rosyjska marka produkująca serię LITTA: naczynia odlewane z powłoką zapobiegającą przywieraniu, którą nakłada się natryskowo. Firma posiada nowoczesną linię urządzeń do tworzenia niezawodnej i bezpiecznej warstwy ochronnej.

• Mayer & Boch - niemiecki producent produkujący kotły ze szklaną pokrywką, a także modele żeliwne emaliowane. Dostępne są również nowoczesne serie kotłów aluminiowych z powłoką szklano-ceramiczną. W asortymencie znajdują się kotły, garnki, kociołki, kaczki, wersje z rusztem do gotowania na parze. Przedział cenowy produktów można przypisać do kategorii budżetowej.

• Leśniczy - produkty firmy Upeco z Rosji. Charakterystyczną cechą marki są markowe kotły z przykrywkami-patelnie i kociołki-woki wykonane z żeliwa. Modele przystosowane do użytku na kuchenkach elektrycznych i gazowych, otwarty ogień, trwałe, cena nieco wyższa od średniej.

• „Potrawy z Kamy”. Przedsiębiorstwo produkuje głównie kotły żeliwne z pokrywami aluminiowymi. W asortymencie znajdują się produkty o różnych pojemnościach, z grubym dnem i ściankami. Masywne naczynia kuchenne wyglądają solidnie, wytrzymują długo, są wykonane metodą odlewania. Ale takie kotły wymagają wstępnego przygotowania do działania i nie są tanie.

Ponadto na Kaukazie Północnym i Tatarstanie można znaleźć wiele prywatnych branż, w których powstają kotły nastawione na prawidłowe przygotowanie kuchni orientalnej. Cena za nie jest często bardzo niska, ale ten czynnik w żaden sposób nie wpływa na jakość produktu.

Dla tych, którzy preferują żeliwne kotły, interesujące będą opcje produkowane przez rosyjskiego producenta. „Balezino”, białoruski zakład w Połocku. Na Ukrainie powstała również produkcja wysokiej jakości przyborów do pilawu. Wyróżnia się tutaj zakład Ecolit, wytwarzający produkty o jakości zbliżonej do europejskich marek premium.

Aby uzyskać wskazówki dotyczące wyboru kociołka, obejrzyj poniższy film.