Jak wybrać odpowiedni kociołek do pieca?

We współczesnym świecie coraz większą wagę przywiązuje się do jakości żywności, metod i technologii jej przygotowania. Wybór naczyń jest ogromny, dlatego doświadczeni kucharze wiedzą, że smak zależy nie tylko od właściwego doboru produktów, ale także od samego doboru naczyń. Dania duszone i pilaw to jedne z najłatwiejszych w przygotowaniu i pożądane pod względem smaku.

Ludność Azji Środkowej w przeszłości prowadziła koczowniczy tryb życia. Ciągłe kampanie, podboje, eksploracja nowych terytoriów zrodziły duże zapotrzebowanie na catering. Rośliny były uprawiane i zbierane na zdobytej ziemi, a stada, które się z nimi przemieszczały, były źródłem mięsa. Do gotowania stworzono kocioł, który był w stanie przygotować jedzenie dla imponującej liczby osób. Stał się symbolem jedności i gościnności. Kotły ze względu na swoje wymiary nie wymagały specjalnego paleniska, można było gotować na zwykłym ogniu, który robiono we wnękach. Ogień ogrzewał ściany dołów i umożliwiał powolny proces gaszenia. Kocioł montuje się zarówno na paleniskach, jak i zawieszając go na specjalnym trójnogu, a także stawia się specjalne piece kuchenne z kominami.

Ciekawostką jest istnienie największego kotła, który znajduje się w Muzeum A. Yasavi w Kazachstanie. Ma średnicę 2,2 mi wagę 2 t. Według legendy został odlany z 7 metali. Jest ozdobiona ornamentami, a dzięki uchwytom ma kształt płatków lotosu.

Obecnie głównymi materiałami do wykonania kotła są żeliwo, aluminium i materiał wielowarstwowy. Żeliwny kocioł zapewnia szybkie i równomierne nagrzewanie naczyń, a także długo utrzymuje ciepło w środku. Aluminiowy pojemnik ma gorsze właściwości wymiany ciepła, więc nie ma wystarczająco dużo czasu na naleganie jedzenia w takim pojemniku. Wielowarstwowy materiał oznacza obecność kilku warstw stali nierdzewnej i aluminium, co zapewnia równomierne właściwości grzewcze i termoizolacyjne. Dzięki temu składowi zwiększają się również właściwości nieprzywierające pojemnika.

Opcje formularzy są również różnorodne: owalne, zaokrąglone, wydłużone, wysokie, niskie, z jednym lub dwoma uchwytami. Wszystko zależy od życzeń kupującego, więc nie ma tu ścisłych zasad. Ważne jest, aby zastanowić się, gdzie powinieneś gotować. Zwróć uwagę na półkulisty kształt, który jest standardem przy gotowaniu na otwartym ogniu, ale w przypadku kuchenki gazowej musisz użyć specjalnych podstawek. Jeśli wybierzesz kocioł do kuchenki gazowej, zalecamy objętość do 6–8 litrów, co odpowiada normie pilawu dla około 6 osób.

Standardem w doborze materiału jest żeliwo, w przeciwieństwie do aluminium nie jest ono tak lekkie i mobilne, ale przy wyborze kontenera wielkogabarytowego od 8 litrów nie ma konkurencji. W przypadku dużej liczby gości zalecana jest objętość 15–20 litrów.

Pojemniki aluminiowe są bardziej odpowiednie do kuchenki gazowej lub elektrycznej do użytku domowego. Wybierając kociołek, należy zwrócić uwagę na grubość ścian. Im grubszy, tym lepiej. Wewnętrzna powierzchnia nie powinna mieć nierówności, zagłębień ani występów. A także obowiązuje zasada, że ​​im większa objętość naczyń, tym grubsze powinny być ich ścianki, ponieważ to właśnie ich grubość jest głównym czynnikiem zachowania ciepła wewnątrz.

Pojemniki z powłoką nieprzywierającą pod wpływem wysokich temperatur ulegają degradacji ze względu na częste łuszczenie się powłoki w czasie. Dlatego wiele osób woli stare, zużyte kociołki, co ułatwia ich użytkowanie. Na smak wpływa również emaliowana powłoka ścian, dlatego doświadczeni kucharze nie używają takich potraw. Z produktami miedzianymi należy obchodzić się ostrożnie, co jest trudne w utrzymaniu.

W przypadku płyty ceramicznej najlepszą opcją jest również żeliwo. Ponieważ naczynia żeliwne są masywne i grube, a przyczepność do powierzchni jest maksymalna, zapewnia to najbardziej wydajną pracę takich pieców.

Naczynia aluminiowe muszą posiadać wkładkę ferromagnetyczną, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pozostawienia trwałych śladów na powierzchni kuchenki.

Do gotowania na piecu szklano-ceramicznym należy wybierać niezbyt masywne produkty, ponieważ nadmierna masa żeliwa i składników może uszkodzić powierzchnię pieca, a także nieostrożne użytkowanie produktów żeliwnych.

A także dzisiaj pojawiły się kotły indukcyjne... Stanowią osobny piec z wbudowanym kotłem. Takie modele są bezpieczne, oszczędne w zużyciu energii, posiadają regulatory temperatury. Wadą tego modelu jest jednak jego koszt. Wysoki koszt nie jest dostępny dla przeciętnego konsumenta.

Wybierając kociołek do kuchenki elektrycznej, pojawiają się również pewne niuanse.Standardowym palnikiem takiego pieca jest spirala elektryczna wewnątrz płyty, dzięki czemu ciepło jest rozprowadzane nierównomiernie.

Każda zastawa wymaga pielęgnacji, zależy od tego, jak długo, wygodnie i owocnie będzie Ci służyła. Zaleca się rozpoczęcie pielęgnacji kociołka od samego początku jego nabycia. Tak więc przed użyciem go po raz pierwszy należy go kalcynować. Na małym ogniu odparuj resztę oleju maszynowego używanego podczas odlewania produktu. Następnie przed gotowaniem można posmarować powierzchnię olejem roślinnym i mocno ją podgrzać, dzięki temu procesowi powstanie film, który zapobiegnie przywieraniu składników. Używając produktu aluminiowego, należy używać bardziej umiarkowanego ognia, ponieważ może nie wytrzymać użytkowania w wysokich temperaturach.

Pod koniec gotowania naczynia są myte i wycierane do sucha. Rdzawe plamy na żeliwnym produkcie pomogą zapobiec wycieraniu naczyń przez naoliwioną, miękką szmatkę. Jeśli coś się przypali w żeliwnym kotle, to należy to nasączyć wodą. Następnie dodaj 1 kg soli i dokładnie podpal. Pozwól produktowi ostygnąć i usuń sól. Po oczyszczeniu wyżarz pojemnik olejem zgodnie z zaleceniami przed pierwszym przygotowaniem.

Przy długotrwałym stosowaniu produktu żeliwnego poprawi się jakość gotowanej żywności. Wynika to z porowatej struktury żeliwa, które podczas gotowania wypełnia się olejem. W ten sposób powstaje rodzaj powłoki nieprzywierającej. Produkty wykonane ze stali nierdzewnej i aluminium można myć w zmywarce, dobrze tolerują wilgoć, a także nie korodują.

Jak wybrać kociołek do pieca, patrz poniżej.