Wszystko o żeliwnych kotłach

Kazań to naczynia o długiej historii, które nie straciły dziś na aktualności. Ugotowane w nim potrawy wychodzą bardzo soczyste, aromatyczne i apetyczne. Najlepszym materiałem do produkcji kotła jest żeliwo.

Kazań uważany jest za danie narodowe mieszkańców Azji Środkowej - Tadżykistanu, a także Uzbekistanu i Turkmenistanu. Tradycyjnie jest wykonany z żeliwa, a naczynie to cieszy się wielką sławą - w takich potrawach nie gotuje się potraw, ale jakby marniejąc, proces ten trwa dość długo, ale potrawy okazują się nieporównywalne w smaku.

Kocioł to duży metalowy kociołek o pogrubionych ściankach i zaokrąglonym dnie, idealny do gotowania mięsa, pilawu, shurpy i wielu innych potraw. Co więcej, kocioł nadaje się w równym stopniu do użycia na kuchence, jak i nad otwartym ogniem.

Gotowanie w kotle ma swoją specyfikę i obejmuje dwa etapy.

1. Początkowo jedzenie gotuje się na ogniu. - płomień pali się bezpośrednio pod dnem. W tym momencie topi się tłuszcz, a także smażone są produkty mięsne.
2. W drugim etapie nie ma już otwartego ognia, a ciepło pochodzi z pozostałych węgli. W tej chwili możesz dodać do kociołka zboża i warzywa, które do gotowania wymagają delikatnego trybu grzania o niskiej intensywności.

Przy okazji, im starsze dania, tym smaczniejsze i bardziej apetyczne dania. Można to wytłumaczyć po prostu - podczas użytkowania na ściankach i dnie stale pozostaje film, który nie zmywa się, przez co wszystkie pory, nawet te najmniejsze, z czasem zapychają się tłuszczem.

Kotły żeliwne mają swoje zalety i wady.

Do plusów należą:

• powolne ogrzewanie;
• nawet redystrybucja ciepła;
• długotrwałe utrzymanie temperatury po wyjęciu kotła ze źródła ciepła;
• szczelna pokrywa nie pozwala na ucieczkę pary;
• praktyczność i trwałość.

Mięso, warzywa i płatki zbożowe gotowane w kotle praktycznie zachowują wszystkie swoje składniki odżywcze i witaminy. Gotowanie nie emituje toksyn i substancji rakotwórczych – jedzenie jest niezwykle zdrowe i pełnowartościowe.

Wady obejmują:

• ciężkość - naczynia żeliwne mają dość imponującą masę, dlatego nie zawsze są wygodne w użyciu;
• podatność na korozję i rdzę;
• naczynia żeliwne nie są szczególnie estetyczne.

Z reguły w żeliwnych kotłach przygotowuje się różne ilości żywności - od 2 do 20 litrów. Najczęstsze kociołki to 8 litrów i 12 litrów. Kupując kocioł należy pamiętać, że producent zwykle wskazuje maksymalną pojemność, a nie parametr roboczy, ponieważ kocioł zwykle nie jest całkowicie napełniony.

Całkowitą pojemność pojemnika należy obliczyć na podstawie całkowitej liczby osób, na które będzie głównie obliczane przygotowanie dania. Tak więc dla 2-3 osób wystarczy kocioł o pojemności 5 litrów, dla 5-6 osób warto preferować kocioł o pojemności 8-10 litrów, dla 10 i więcej osób lepiej kupić duży kociołki przeznaczone na 16-20 litrów.

W zależności od konfiguracji kotły dostępne są z pokrywką lub bez, z wyjmowanymi uchwytami. Dno może być emaliowane lub nieprzywierające, a kształt może być płaski lub zaokrąglony.

Uważa się, że najwyższej jakości są kociołki uzbeckie, zwłaszcza te wykonane w Namangan. To tutaj powstają prawdziwe klasyczne naczynia z najwyższej jakości żeliwa. Jest to główna zaleta produktów w porównaniu z kotłami produkowanymi w Rosji, Ukrainie i Białorusi, w których oprócz żeliwa zastosowano dodatki aluminium i miedzi.

Ogromną popularnością wśród konsumentów cieszą się żeliwne kociołki marki Mallony. Ta zastawa stołowa pojawiła się w przedsiębiorstwach handlowych naszego kraju w 2004 roku i od razu zdobyła uznanie Rosjan dzięki wysokiej jakości i dobremu wyposażeniu. Niemniej jednak te kotły mają swoje własne cechy.

• Po pierwsze, nie zaleca się przechowywania w nich żywności.w przeciwnym razie procesy korozyjne zaczynają się dość szybko. Po każdym praniu wytrzyj ściany zewnętrzne i zewnętrzne do sucha i potraktuj rozgrzanym olejem roślinnym.
• Po drugie, model nie posiada powłoki zapobiegającej przywieraniu, dlatego produkty mogą się palić.
• Po trzecie, kotły tej marki bardzo boją się zmian temperatury., dlatego można ich używać tylko na piecach - stawiaj kociołki na ogniu, a także nie w piekarniku. Nie wkładaj zimnej żywności ani nie wlewaj zimnej wody do naczyń.

Wszystkie te wady znacznie przewyższają dość demokratyczny koszt - po prostu nie da się znaleźć w sklepach tańszych kotłów, a przy odpowiednim działaniu będą wiernie służyć przez wiele lat.

Mayer & Boch Jest kolejnym popularnym producentem kotłów żeliwnych. Produkty tej marki są optymalne do gotowania pilaw, gulaszy, wszelkiego rodzaju gulaszy, a nawet zup.Spód pokryty jest wysokiej jakości powłoką zapobiegającą przywieraniu, dzięki czemu żywność gotuje się bez przypalania, a sam produkt charakteryzuje się wytrzymałością i trwałością. Kotły wyposażone są w szklaną pokrywkę i stalowe uchwyty, w takim kotle można gotować na dowolnych kuchenkach, także indukcyjnych, można go używać w piecach i na otwartym ogniu.

„Seaton” - kolejny producent kotłów żeliwnych. Ważne jest, aby producent zastosował system ochrony materiału przed kwasami spożywczymi, które często uszkadzają metal. Charakterystyczną cechą kotłów tej marki jest matowy czarny kolor i wyjątkowa trwałość.

Z minusów - duża waga, dość trudno jest przenosić i myć takie naczynia. Podczas gotowania pokrywka nagrzewa się, dlatego podczas pracy używaj rękawiczek. Jednak takie naczynia myje się w ciągu kilku minut, produkty nie przypalają się ani nie przyklejają podczas procesu gotowania. Kocioł może być używany na dowolnych piecach, w piekarnikach, a także w ogniu.

"Biol" To przedsiębiorstwo, które produkuje autentyczne tatarskie kotły żeliwne, które nadają się do gotowania dowolnych potraw na otwartym ogniu, ale mogą być również używane na piecach. Takie dania doskonale utrzymują ciepło i nadają potrawom niezwykłego smaku. Firma ma bardzo dobrą reputację, ale kupujący ostrzegają, że producent nie oszczędza oleju maszynowego do obróbki ścian naczynia, dlatego przed pierwszym użyciem kocioł musi zostać wypalony.

Poszukiwane są również kotły marek Kamskaya Posuda i Dobrynya.

Przy wyborze kociołka należy wziąć pod uwagę kilka ważnych aspektów.

• Większość produktów na rynku ma półkulisty kształt z zaokrąglonym dnem. Taka konstrukcja pozwala na użycie naczyń do gotowania na otwartym ogniu, zwykle używanym w połączeniu ze statywem.
• Wskazane jest kupowanie kotłów, których gęstość ścian wynosi 3-5 cm Jeśli kupisz model o cieńszych ścianach, produkt nie będzie ci służył tak długo. Pomimo niskiego kosztu takiego modelu nie jest on poszukiwany.
• Pamiętaj, że im gęstsze ścianki kotła, tym wydajniej będzie się w nim gromadzić ciepło i tym smaczniejsze i soczyste będzie gotowe danie.
• Bardzo ważne jest sprawdzenie wewnętrznej wnęki ścian pod kątem obecności wgłębień, nierówności, wiórów i pęknięć - każda z tych wad jest powodem do odmowy zakupu, ponieważ znacznie komplikują ogrzewanie przygotowanych produktów.
• Przed zakupem upewnij się, do jakich potraw i na jakich rodzajach ognia planujesz używać produktu. Jeśli planujesz gotować na tradycyjnej gazowej lub elektrycznej kuchence domowej, powinieneś preferować modele miedziane lub aluminiowe, żeliwne są przeznaczone do częstego używania w ogniu, a także w piekarniku i wskazane jest ich kupowanie z pokrywką.
• Wybierając odpowiedni model, należy wziąć pod uwagę kwestię konstrukcji pieca i jego głębokości.

Po zakupie kociołka należy go przygotować do pierwszego użycia w domu, w tym celu należy wykonać kilka prostych czynności.

Najpierw musisz zmyć fabryczny smar. Możesz użyć zwykłej wody z kranu z żelowymi środkami czyszczącymi.

Należy ustawić maksymalny tryb grzania i wygrzać kocioł przez około 2-2,5 godziny, podczas obróbki naczynia należy od czasu do czasu przewracać z jednej strony na drugą.

Gdy tylko dym z kotła przestanie unosić się, możemy założyć, że tłuszcz całkowicie się wypalił.... Zaraz po tym należy przetrzeć wewnętrzną powierzchnię pojemnika miękką serwetką, wsypać do środka paczkę soli i podgrzewać kociołek przez około godzinę - w tym czasie sól wchłonie wszelkie metalowe zanieczyszczenia ze zbędnymi elementami i sól zmieni kolor na szary.

Kalcynację powtórzono, ale teraz z olejem roślinnym.... Do przetworzenia potrzebujesz 350-400 ml, procedura trwa około 25-30 minut. W tym czasie olej zaczyna otaczać ściany kotła i zatykać pory materiału. Pozostały olej należy spuścić, po czym kociołek jest schładzany i wysyłany do przechowywania w czystym, suchym miejscu.

Jest jeszcze jeden sposób na przygotowanie kotła do użycia.

Za pomocą papierowych serwetek należy spuścić cały olej, po czym kocioł należy odwrócić i w tej pozycji umieścić w nagrzanym piekarniku.

Potrawy należy piec około godziny w temperaturze 220-230 stopni. Ten czas wystarczy na pełną obróbkę żeliwa.

Podczas procesu gotowania w kotle z oleju i tłuszczu tworzy się cienka warstwa, która skutecznie chroni materiał przed korozją, a także dodaje potrawie większej soczystości i aromatu. Jeśli usuniesz taką folię, jedzenie zacznie się palić podczas procesu gotowania, dlatego podczas czyszczenia kotła nie zaleca się używania past ściernych i metalowych szczotek.

Jeśli jedzenie jest nadal przypalone, do kociołka należy wlać trochę wody, dodać kilka łyżek sody i soli i gotować na średnim ogniu przez około pół godziny. Gdy woda ostygnie, będziesz musiał umyć wewnętrzne powierzchnie miękką gąbką i detergentem.

Jak wiadomo żeliwo ma zdolność pochłaniania zapachów, więc od czasu do czasu trzeba przeprowadzić następującą obróbkę kotła - naczynia należy rozpalić na wysokim ogniu, wsypać paczkę soli i podpalić za 30 -40 minut. Sól musi być stale mieszana i rozprowadzana wzdłuż ścian – podczas obróbki będzie pochłaniała wszelkie niepotrzebne zapachy i jednocześnie usuwała sadzę.

Aby kocioł nie zardzewiał, wymaga opieki. Zaraz po zakończeniu gotowania należy usunąć z niego wszelkie resztki jedzenia, spłukać wodą i detergentem, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym lub przez kalcynację.

Jeśli jednak nie udało się uniknąć korozji, to sytuację można uratować. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z octem w stosunku 1:1, wlej do dużej miski i trzymaj w nim kociołek przez około godzinę. Następnie pojemnik jest suszony, gruba sól jest umieszczana na dnie i wcierana wzdłuż wszystkich ścian i dna. Spowoduje to usunięcie pozostałości rdzy z powierzchni.

Aby uzyskać informacje o tym, jak i co myć żeliwny kocioł, zobacz następny film.